38元一颗的红烧肉！酒香浓郁，酱香十足，行政总厨教你做
公馆名菜·酒香红烧肉一盘色泽饱满、香气逼人的红烧肉总能勾起人的食欲，有人甚至一遇到红烧肉就停不下筷子，马仔就是一个例子。
红烧肉的做法之前已经给大家推过毛式红烧肉，今天这款酒香红烧肉是一道公馆传统菜，有别于大众一般吃的“百姓菜”。公馆菜历来是专供官员、富人所享受的专用品，如今把公馆菜搬上市场，也是大众的口福~
酒香红烧肉的四大与众不同之处？
特点1：做法区别寻常红烧肉，整块下锅油炸后才改刀；
特点2：烹饪途中不加任何香料熬制；
特点3：烹饪途中不加食用盐；
特点4：酒香红烧肉，当然是吃起来有一股酒香味啦~
▲ 停不下来的摄像小哥
酒香不怕巷子深，肉香不怕长肥胖。红烧肉是灵魂食物，是配饭神器是解闷良方。
红烧肉搭配上葡萄酒，不但能很好的去除红烧肉的油腻感，而且葡萄酒靓丽的色泽与红烧肉鲜明的颜色相得益彰。
这一块肉，如果不是38元一块，我马仔能吃10块！！
陈 华
富临大都会
行政总厨
所需食材
三线五花肉-5斤、姜-20克、葱-20克、
糖色（冰糖炒制）-50克、醪糟水-30克、
葡萄酒-150克、大头腌菜-15克、
金华火腿-50克、原汤-200克、
料酒-少许、花椒-少许
ps：五花肉需选用三线五花肉，肥瘦相间，口感最佳。
具体用量 根据个人喜好添加
第一步：前期食材处理
✔ 将五花肉洗净后，把锅烧红，将五花肉皮朝下把五花肉的皮在锅中烙一下。然后捞出用刀把表皮糊的地方刮洗干净。
✔ 在锅中放入清水，将整块五花肉放入锅中，加入姜、葱、料酒、几颗花椒、大火烧开，五花肉熟后沥水捞出。
▲ 五花肉表皮的烙黑的地方一定要刮干净哦，不然残留在肉上后面会发黑发苦影响口感。
第二步：下锅油炸
✔ 锅中倒油，油烧热后，将一整块五花肉放入锅中油炸，炸至表皮金黄，表皮起泡时即可沥油捞出。
✔ 将五花肉放入菜板内皮朝上，温度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。
▲ 改好刀再下锅炸的话，会使瘦肉里的水分以及蛋白质在油温下快速流失，吃起来会很柴。整块下锅油炸再改刀就会使得肉质更细嫩。
第三步：炒糖色
✔ 锅里留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖完全融化，出色并且翻泡的时候，加入开水，炒匀后出锅装碗。
▲ 加冷水容易炸锅，容易烫到人，切记一定要加开水不要加冷水哦！
第四步： 下锅熬制
✔ 锅中倒油，烧热后放入姜、葱、榨菜，炒香后加入高汤和炒好的糖色，烧开后锅中下五花肉、金华火腿、醪糟，搅拌均匀后全部起锅倒入煲中。
▲ 加入榨菜比加精盐更佳，榨菜又咸又香，而精盐只有调味作用。
第五步：入煲煨制
✔ 所有入煲后，将煲放置文火上，加入葡萄酒。文火煨制一个半小时，煨制红烧肉耙糯，皮红肉亮汁浓即可。
▲ 加入葡萄酒起到提色、降低脂肪的作用，比例可参照3斤肉搭配2两葡萄酒来搭配。
开饭
饱满的酒体和红烧肉的浓油赤酱在口感上能有一个很好的平衡，可以说是能吃出黯然销魂的味道
肉汁与葡萄酒的混合，让肉的香味更是丰富，口感更为细嫩耙糯，汁多饱满，好一个酒香红烧肉！
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这样做出来的红烧肉，肥而不腻，满口留香，好吃到停不下来
大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的五花肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化，在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值 。
另外猪肉中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
问题来了，怎样才能做出肥而不腻的红烧肉呢？首先挑选肉类时，尽量选肥瘦均匀的猪肉，再者在烹饪过程中需要注意一些事项，学会一些小技巧就能掌握好这道菜的火候。
接下来就为大家介绍这道土豆红烧肉的具体制作方法。
【土豆红烧肉】
1.首先，我们准备一下食材，洗净的五花肉300克，切成大小均匀的肉块，切好后放入盆中备用。
2.土豆一个，削去外皮，先切成4瓣，再切成厚片，放入盆中，加入适量的清水浸泡，防止土豆氧化变黑。
3.准备青红椒各一个，切成菱形片备用，青红搭配，比较好看。大葱白半根，斜刀切成马蹄片，生姜一小块，切成姜片，再准备八角2粒，干辣椒几粒，香叶2片，桂皮1小块，花椒1小撮。
4.我们把五花肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味，开大火煮开，打去上面的浮沫，改为小火煮5分钟左右。
5.5分钟以后，把五花肉捞出，用清水冲去浮沫和杂质，用凉水快速降温，口感有韧性，然后控水备用。
6.下一步我们开始烹饪，锅中烧油，倒入白糖20克，快速搅动，开小火，慢慢的融化白糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起大泡，最后糖汁变成焦糖色，变成一层密集的细泡，倒入五花肉块，快速翻炒给五花肉上色。
7.倒入刚才准备好的葱姜和大料，进行翻炒，炒出香味以后，再放入大蒜几粒，翻几下，加入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油，再加入适量的清水，清水的量与肉块的高度持平。
8.加入料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克、生抽3克、老抽1克，调一下底色，水烧开以后，倒入高压锅内，盖上锅盖焖煮10分钟，普通的铁锅，要焖煮40分钟。
9.10分钟以后，关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的五花肉重新倒入锅中，这个时候，五花肉基本已经软烂，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，这样才有更好的就餐体验。汤汁烧开后，倒入土豆块，转中火煮10分钟，煮至土豆软烂。
10.加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，汤汁收至粘稠以后，放入青红椒配色，煮至青红椒断生，即可出锅装盘。
好了，这道鲜香味美的土豆红烧肉做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
半碗红烧肉下肚，杭州小伙确诊进了ICU！致死率极高！医生：一周别超过半斤
吃不完，根本吃不完
每过春节胖3斤......这个时候，你要注意自己的肠胃了
最近已有不少人“吃”进了医院
甚至有生命危险！
1
一顿红烧肉，杭州90后小伙进了ICU
确诊急性胰腺炎，严重可致死
1991年的小伙陈浩（化名）没想到，年轻的自己竟然会因为一顿红烧肉进了ICU。
从小爱吃的他，多年来一直保持着“胖胖”的身材，身高170cm，体重在80公斤上下徘徊，平时就喜欢吃荤食，也喜欢喝可乐等碳酸饮料。
前阵子的一个周末中午，他和几个朋友相约聚餐，一道红烧肉软糯香甜，让他赞不绝口，几乎干掉了一大半。
然而午饭后没多久，陈浩就开始觉得腹部疼痛难忍，从肚脐眼上面蔓延到几乎整个腹部和后背部、腰部，还恶心呕吐、浑身冒汗。陈浩以为是吃坏了，自己服用了肠胃药，几个小时后略有缓解。
然而到了第二天，还是有腹痛，每一次呼吸都会引起剧烈疼痛，他先是去了当地医院检查治疗。但腹痛情况仍然没有缓解，于是在朋友陪同下来到了浙江大学医学院附属第一医院之江院区急诊科。
陈浩被确诊为高脂血症引起的急性胰腺炎，而且已经引发了急性肾损、氧饱和度也在下降。
作为消化系统急症之一，急性胰腺炎发病急、进展快、并发症多，容易由局部发展累及全身器官和系统，重度胰腺炎的病死率可达15%~35%。
陈浩被紧急转入ICU，在专家团队精心救治和照顾下，这才慢慢好转起来。同时专家建议他后续到内分泌科接受进一步检查，看是否存在脂质代谢异常等疾病，同时也建议他进行减重、控制饮食等。
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近期一连多人中招，甚至气管插管
42岁女子抽血抽出半管油
胰腺是我们人体的第二大消化腺体，也是消化作用最强的一个脏器，它分泌的胰液是人体最重要的消化液体。
一旦发生急性胰腺炎，患者可能会腹痛、恶心呕吐，严重者会导致多器官衰竭、休克，甚至危及到生命安全。
近期，之江院区ICU接连接诊了6名重症胰腺炎患者，经检查，这6人均为高脂血症性胰腺炎，最年轻的27岁，年纪最大的也才42岁。
其中42岁的女性患者，被送到之江院区急诊科时，已经因急性胰腺炎引发急性肾损、呼吸系统衰竭、胰腺脑病、酸中毒等，全身多器官受损，而且从她身体里抽出的血液，几乎是半管血、半管油，她的甘油三酯指标是正常人的60余倍，
ICU专家团队会同肝胆胰外科、肾脏病中心、消化内科、中医科等对她进行了多次多学科会诊和综合治疗，最终她才化险为夷，转危为安。
据了解，这名患者也是长期喜欢吃高油高脂肪、高糖食物，5年前就曾经因为胰腺炎住院治疗，但这些年仍没有重视，这次再次出现急性胰腺炎，而且一度病危。
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医生：有这些基础病的人一定要重视
不过，大家也不用太过恐慌，专家表示，没有脂质代谢异常、高脂血症、脂肪肝、胆道疾病等基础疾病的人群，偶尔“放开了吃”一般也不会导致胰腺炎这么严重，但如果有以上基础疾病，就一定要重视了！
“他们在短时间内摄入了大量高脂、高糖、高蛋白食物，这迫使胆液、胰腺分泌增加，增加了他们胰腺炎发病的几率，有几位还同时出现了酮症酸中毒，这是一种糖尿病的严重并发症，会使得病情更加危急。”李彤主任介绍。
相比其他病症，胰腺炎特别是重症胰腺炎患者以中青年为主，尤其是年纪比较轻的人。专家表示，这是因为年纪较大的人会比较注意养生，年轻人反而不重视，常常吃外卖或者在外就餐，容易长期进食高油脂食物，长此以往，身体内的甘油三酯指标较高，或者是有脂肪肝、高脂血症、糖尿病等也不重视，一旦在短时间内暴饮暴食，就容易发生急性胰腺炎。
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如何预防高脂血症性急性胰腺炎？
专家建议：每人每周畜肉摄入不宜超过500克
1、重视体检
胰腺炎可以分为胆源性胰腺炎、酒精性胰腺炎及高脂血症性胰腺炎，所以一定要重视体检，如果发现自己有胆道疾病、高脂血症、脂肪肝等，不仅要积极治疗，也要控制饮食。
2、健康饮食，科学减重
超重或者肥胖的人群，发生重症胰腺炎的概率是正常体重人群的好几倍。要少吃一些动物的油脂或高热量食物，控制糖类摄入，尽量少油少盐，少吃辛辣、刺激的食物，注意均衡饮食，忌食油腻性食物。不可暴饮暴食，多食用蔬菜、水果，高蛋白、低脂肪的食物。
冬季到了，是不是又到了进补的时节了？那对于普通人来说，一顿饭能吃几块红烧肉才是安全的呢？
专家表示，现代社会物质条件越来越丰富，大家吃得也越来越好，除非特殊情况，基本不需要“大补”，膳食均衡是最重要的。《中国居民膳食指南2022版》就对红肉（畜肉）的摄入量进行了限制，指出“畜肉类脂肪含量较多，吃畜肉应当选瘦肉，每人每周畜肉摄入不宜超过500克。”
虽然普通人大吃一顿一般也不会到胰腺炎的程度，但是肠胃炎还是很容易找上门，所以为了大家的身体健康，即使遇到自己再喜欢吃的东西，浅尝几块即可，不然得不偿失。如果出现持续腹痛难以缓解、剧烈腹痛合并胸闷气促，请一定要及时就诊。
（来源：杭州日报、浙大一院）
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