胖女孩半年来 天天吃蔬菜也没瘦
医生却说她蔬菜吃少了
武汉晚报讯（记者毛茵）每天都在拼命吃蔬菜，23岁的女生不仅肥胖依旧，而且血脂也高。让她疑惑不解的是，营养科医生却说她蔬菜吃少了。
近半年来，为了降脂，小凡姑娘每天主要吃蔬菜沙拉，平时最喜欢吃烧烤和火锅，也以烤、烫蔬菜为主。中午带餐到单位吃，她自配的健康餐，要么是油光亮亮的菜薹，要么是裹着厚厚沙拉酱黄澄澄的水果。武汉协和医院营养科主任蔡红琳告诉她，这样吃蔬菜根本是“白”吃了。
蔡红琳说，中国人吃绿叶蔬菜主要是两种做法：一是油炒，放很多油、盐，会降低绿叶菜的好处；二是焯烫，即使白灼也是要焯烫的，更不用说涮火锅。这会使其中很大部分的类黄酮、硝酸盐、叶酸、维生素C等健康成分都溶在焯菜水里，从而降低绿叶菜的健康好处。
蔡红琳主任指出小凡吃蔬菜存在的问题是带有普遍性的。一是品种单一。有的人认为只有绿叶菜才是蔬菜，还有的人嫌叶子菜塞牙。前者只吃叶子菜，后者只吃土豆茄子番茄等软蔬菜。二是吃蔬菜也靠烤。蔬菜经高温煎烤，维生素几乎全部破坏，只是满足了口感的需求，而不能满足营养的需求。三是量不够。中国营养学会建议蔬菜一天300～500g。蔬菜应该是所有食物里面量最多的品种，有的人吃菜只吃几口就认为自己吃了。
营养专家建议，胡萝卜、南瓜、豆角、茄子、菜花、萝卜和各种薯类都可切块直接蒸熟食用，只需加一点盐和芝麻酱拌一下；绿色菜花蒸熟后加少许盐、胡椒粉和香油拌一下即可食用。各种略有涩味的绿叶菜适合沸水快焯，比如菠菜、苋菜、红薯叶等。各种味道不涩的叶类蔬菜和根类蔬菜都适合煮。质地坚实的蔬菜用焖的方法，比如豆角、菜花、茭白、竹笋之类，焖熟再控去多余的油就好了。
蔬菜的选择也要多样化， 深绿叶蔬菜及黄、橙、红色蔬菜，十字花科蔬菜、豆类、葱属蔬菜都能预防多种心脑血管疾病。
营养师告诉我：这4道素菜比荤菜还更“长肉”，吃一口都嫌多
减肥瘦身这件事情一直围绕着我们的生活，不过那些每天喊着要减肥的人，又有几个做到了呢？碰到美食的时候还不是忍不住，该吃吃该喝喝，当然，有些人也意识到了自己不能这么吃，为了避免肥胖，然后就选择少吃肉或者不吃肉，而是去一些很素的素菜，但是，有些素看起来是很素，但里面蕴含的脂肪、热量那些可比那些肉吃了更易发胖呢，我的一位营养师朋友告诉我：这4道素菜比荤菜更“长肉”，吃一口都嫌多！
1、干煸豆角
豆角本身是很绿色低脂的蔬菜，但得看你是怎么个吃法了，如果是干煸豆角的话，那保证会越吃越胖，因为干煸豆角的含油量着实高，毕竟做这道菜的时候，豆角得先下油锅炸一番才进行炒制的，所以这道菜最后出锅装盘时，那里面的油脂是极高的，吃了不胖才怪呢。
2、红烧茄子
众所皆知茄子的吸油能力那是相当强的，茄子本身的果肉就很松软，而且它体内还含有一定的水分，那么我们在炒制的时候，里面的水分就会被蒸发掉，这水分一走，那么油脂就疯狂地被吸进去了，所以做这一道红烧茄子下来，可没少费油呢，全被茄子给吸走了，你将它吃下肚子就等于喝油啊，真的比吃肉还可怕。
3、干锅花菜
花菜是种营养价值很高的食材，如果大家是凉拌着吃的话，那没事，但如果你得将它下锅炒的话，那它就成了发胖的菜肴了，因为花菜也有吸油的特性，像一盘干锅花菜的油脂量，那都远远超过荤菜了。
4、西红柿炒蛋
这道菜是很多人没想到的，其实他的含油量也相当高呢，因为做这道菜的时候得加两次油进去，炒西红柿加油，炒鸡蛋加油，积累起来这道菜也是很费油的，吃多了也是会发胖的，大家要注意了。
以上这4道菜大家可都记住了，真的吃一口都嫌油多，只会让你越吃越胖。
“容易长肉”的5道素菜，减肥的人不能碰，很多人却天天吃
“最容易长肉”的5道素菜，减肥的人不能碰，很多人却几乎天天吃
过去，人们的生活条件普遍比较差，能吃饱就不错了，所以胖子并不多。如今生活条件翻了好几番，每天都吃香的喝辣的，导致了营养过剩，肥胖的人越来越多。
现在的人，不是准备减肥，就是在减肥的路上。减肥很简单，就是“管住嘴、迈开腿”这2点，“管住嘴”是源头，每天要减少热量的摄入。很多人都以为，经常吃大鱼大肉才会长胖，这是错误的，有些素菜的热量奇高，“长肉速度”比肉还要快，一定要注意。
肥胖给生活带来了很多不便，不仅影响健康，而且衣服也不好买，所以大家要尽量控制自己的体重。
下面我和大家说说常见的几种“最容易长肉”的素菜，想减肥的人坚决不能碰，很多人几乎天天吃。如果想让自己瘦下来，千万不要吃这几道菜。
1、红烧茄子
红烧茄子的一个共同特点就是油腻，主要有2点原因，一个是茄子本身的海绵结构就很吸油，所以很多人炒的时候会不停地放油；另一个是茄子如果油少了，口感会很干，不好吃，所以也要多放点油。有些做法还要把茄子炸一遍，这样红烧茄子的热量就出奇的高，吃进去的热量多，消耗的少，可不就长胖了吗？建议吃蒸茄子，热量比较低。
2、炒腐竹
腐竹是豆制品，营养价值高，很多人爱吃，但很难将它和“长肉”联系在一起。其实，腐竹的热量非常高，每100克就含有21.7克脂肪，占到了一天脂肪摄入量的近1/2，何况一盘炒腐竹有好几百克，如果红烧的话热量更高。1克脂肪能提供9000卡的热量，需要运动几十个小时才能消耗掉。而大多数人一周的运动时间还不到几小时。
3、地三鲜
地三鲜是一道东北名菜，是用土豆、茄子、辣椒做成的，非常下饭。这道菜的做法简单，先把土豆、茄子油炸或煎一下，然后再加油炒，热量本身就是很高的。而且土豆含有丰富的淀粉，进入体内后会分解为葡萄糖，如果摄入过多，糖分无法消耗，就会转化为脂肪，不知不觉就长胖了。
4、干煸豆角
干煸豆角是一道著名的川菜，吃起来外酥里嫩，味道香辣，是数一数二的下饭菜。这道菜的做法是先把四季豆过油，然后加油炒至入味，本身的热量就很高，而且还非常下饭，导致摄入过多的主食，热量又增加了，您说能不长肉吗？
5、干锅花菜
花菜的营养价值很高，口感脆爽，最好吃的做法就是干锅花菜了，很多人下馆子，都要点一份，下酒又下饭。但您可能不知道，干锅花菜的热量也很高，又炸又炒，本来花菜是几乎不含脂肪的，这么做后脂肪含量飙升，比吃肉还容易长胖。
因为素菜本身的脂肪含量少，有些几乎不含脂肪，所以多数人都认为多吃素菜能减肥，结果还长胖了，就是因为烹饪方式不对，导致增加了脂肪，才会越吃越胖。对于素菜，建议采用清炒、凉拌的方式，还可以清蒸，热量是比较低的。