胖女孩半年来 天天吃蔬菜也没瘦
医生却说她蔬菜吃少了
武汉晚报讯（记者毛茵）每天都在拼命吃蔬菜，23岁的女生不仅肥胖依旧，而且血脂也高。让她疑惑不解的是，营养科医生却说她蔬菜吃少了。
近半年来，为了降脂，小凡姑娘每天主要吃蔬菜沙拉，平时最喜欢吃烧烤和火锅，也以烤、烫蔬菜为主。中午带餐到单位吃，她自配的健康餐，要么是油光亮亮的菜薹，要么是裹着厚厚沙拉酱黄澄澄的水果。武汉协和医院营养科主任蔡红琳告诉她，这样吃蔬菜根本是“白”吃了。
蔡红琳说，中国人吃绿叶蔬菜主要是两种做法：一是油炒，放很多油、盐，会降低绿叶菜的好处；二是焯烫，即使白灼也是要焯烫的，更不用说涮火锅。这会使其中很大部分的类黄酮、硝酸盐、叶酸、维生素C等健康成分都溶在焯菜水里，从而降低绿叶菜的健康好处。
蔡红琳主任指出小凡吃蔬菜存在的问题是带有普遍性的。一是品种单一。有的人认为只有绿叶菜才是蔬菜，还有的人嫌叶子菜塞牙。前者只吃叶子菜，后者只吃土豆茄子番茄等软蔬菜。二是吃蔬菜也靠烤。蔬菜经高温煎烤，维生素几乎全部破坏，只是满足了口感的需求，而不能满足营养的需求。三是量不够。中国营养学会建议蔬菜一天300～500g。蔬菜应该是所有食物里面量最多的品种，有的人吃菜只吃几口就认为自己吃了。
营养专家建议，胡萝卜、南瓜、豆角、茄子、菜花、萝卜和各种薯类都可切块直接蒸熟食用，只需加一点盐和芝麻酱拌一下；绿色菜花蒸熟后加少许盐、胡椒粉和香油拌一下即可食用。各种略有涩味的绿叶菜适合沸水快焯，比如菠菜、苋菜、红薯叶等。各种味道不涩的叶类蔬菜和根类蔬菜都适合煮。质地坚实的蔬菜用焖的方法，比如豆角、菜花、茭白、竹笋之类，焖熟再控去多余的油就好了。
蔬菜的选择也要多样化， 深绿叶蔬菜及黄、橙、红色蔬菜，十字花科蔬菜、豆类、葱属蔬菜都能预防多种心脑血管疾病。
吃这4道素菜，好比直接“喝油”！每一口都在让你长胖
很多慢性病患者，
不敢碰油脂含量高的肉食，
素菜便成了他们的心头好。
但餐桌上有些素菜也是含油“大户”，每吃一口都相当于喝油。
吸油厉害的4道素菜
“没有不健康的食物，只有不健康的吃法。”这是营养专家公认的一句用餐信条。再有营养的食物，吃错了也会伤身体。
1地三鲜
这道菜很多家庭都会做，三种食材土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧工序后，味道绵软香浓。
茄子中富含的维生素P，有助于帮助降血脂，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处。
土豆、青椒和茄子中都含有无机盐——钾，但经过高温油炸，会大量丢失。
青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。
健康改良法：
这道菜可改进为少油、低盐的做法，即将锅留底油、炝香蒜片后，加水淀粉，用盐、老抽调味。
再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但减少了脂肪的摄入，还能保证营养素少流失。
2干煸豆角
干煸豆角也是超能吸油的一道菜，做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。
除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等营养成分外，还有可能带来安全风险。
因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，可能导致食物中毒。
健康改良法：
将豆角除筋、切好沥干后，用微波炉加热1~1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。
再加少量油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。
3西红柿炒鸡蛋
多数家庭在做番茄炒蛋时会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒番茄时再放一次油。
要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果，来吸足番茄汁，最少也需25克油。要明显膨大，则需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。这样，炒个番茄炒蛋，加入40克油简直是家常便饭。
健康改良法：
在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。
打鸡蛋时，把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，一般炒1个鸡蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
4干锅菜
干锅发源于四川。干锅菜花、干锅藕片、干锅千叶豆腐等，是我们常点的干锅素菜。
干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅，干锅的汤汁相对较少，但油脂更多。
健康改良法：
干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟，看到底菜出现发黑、变焦时，就赶紧关火。
爱吃干锅的人，要注意搭配其他新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等，能起到口感互补的作用。
烹调方式决定油脂含量
中国菜做法多样，不同烹饪方法，健康等级不同，油脂含量也不一样。
第一等级
凉 拌
最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等。食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。
第二等级
清 蒸
蒸的做法其次，营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材，越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。
第三等级
炖、焖、煨
炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，不少营养溶于了汤中，如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。
第四等级
炒、爆、熘
炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，营养流失不多，但油脂含量往往较多。
电烤也是一种比较健康的烹饪方法，精确控制温度，食材中大量油脂被烤出，而其他营养损失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。
但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制时间长，营养损失就会很大。
有些餐厅说是烤，但为了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。不少饭馆的巫山烤鱼都是先炸后烤。点菜时问问店家，究竟是如何烤的。
第五等级
油 炸
油炸是最不健康的做法。炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，还可能生成致癌物。
有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。
减肥期间别节食，试试豆角这做法，好吃不长胖，连吃3天都不腻
减肥期间别节食，试试豆角这做法，好吃不长胖，连吃3天都不腻。（本账号已与“维权骑士”签约，本文原创，搬运转载必究）
我是一个爱分享的宝妈，也是清淡饮食倡导者，从140多斤瘦到99斤，没有吃过药，没有可以花钱减肥，就是通过调整饮食结构做到的。有很多人在减肥的时候选择节食，想快速达到想要的效果，但这样的结果往往都是反弹了，而且比没有减肥的时候还厉害。
我在减肥期间完全调整了饮食结构，热量高的食物不吃，油水大的食物不吃，换成清淡爽口，好消化，不油腻的食物，而且每天变着花样去做，减肥期间的美食一点都不单调，这样就能长期坚持下来，最终让我慢慢取得了满意的结果。
今天推荐一道我减肥期间特别爱吃的菜品，豆角和土豆烹饪而成，低油低脂，味道清脆入味，再搭配粗粮主食，一顿美美的主餐就做好了，说一下详细步骤，喜欢吃的可以做来试试。
【食材准备】
豆角，土豆，盐，植物油，花椒，鸡精。
【烹饪步骤】
1.把豆角提前放在清水中，加入一勺盐去浸泡15分钟，再把两头的丝去掉。
2.土豆去皮，我买的今年新土豆，看上去非常新鲜，去皮也容易，切成薄片放入水中浸泡备用。
3.豆角清洗好用手掰成2厘米左右的段，控干水分放入盘中备用。
4.锅中倒入清水，先开大火把水烧至沸腾，然后放入豆角煮熟后控水捞出。
5.锅中倒入植物油，放几粒花椒爆香，花椒微微变色的时候先放入土豆片煸炒断生，保持小火去炒，加少许清水防止糊锅。
6.再倒入豆角一起翻炒断生，等所有菜品熟透，倒入盐即可关火。
7.最后在锅中撒一把鸡精，搅拌均匀即可出锅装盘，这样做出的豆角炒土豆颜色非常翠绿，看上去是很有食欲的，吃起来土豆片的口感也是很清脆，特别入味。油不要放太多，简单烹饪的菜品不会热量超标，所以减肥期间就放心去吃吧！
【烹饪小提示】
1土豆在切片之后一定要及时放入水中浸泡清洗，这样能洗掉表面的淀粉，超出来口感清脆，而且还可以防止土豆片表面变黑。
2.豆角是非常难熟的，单独炒要很长时间，所以把它放在水中提前煮熟是不错的选择，这样作出的菜品豆角和土豆都非常入味。
减肥要多吃蔬菜，豆角简单做法，好吃不发胖，隔三差五炒来吃。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！