北有人参，南有葛根｜大寒节气，来份葛根暖心暖胃
来源：环球网-文旅频道
【环球网文旅频道报道】你听说过葛根吗？你吃过葛根吗？你有关于葛根的记忆吗？名闻天下的中药典籍和中华食谱中，许多植物既是浑然天成的强身健体药材，亦是人间绝妙的珍馐美馔食材。珍贵极品如人参、灵芝，平常素简如葛根、莲子。
买不起人参，就吃葛根吧！初闻此语于豆蔻年华。年少家贫，求学南谯施集。邻窗小生来自林场深处，家父常采野生葛根，清洗、削皮、磨碎、过滤、晾晒、成块、碾粉，可谓“舍百斤葛根，只为得二斤葛粉”。
24节气里的滁州味道本期走进『大寒篇』葛根。
一日黄昏后，人约小河边。人穷志不短，葛根抵人参。捧得葛粉归，惹得众芳妒。那青春的葛根，透明的纯粹，成绝世的美味，一生的长情。
年岁渐长。又闻“北有人参，南有葛根”，方知葛根确是可以和人参相媲美的一种植物。在解肌止痛、生津止渴等养生保健方面，二者虽身价悬殊，却多有异曲同功之效。
现今物质丰盈，肥胖者众，食葛根渐为时尚。葛根虽好，亦是药材，不宜多食久食。切记，万事有度，万物有循，过犹不及。体质不同，年岁不同，食之自度。
新研究发现吃葛根或能刮油！中医专家提醒：有些人不适合
近日，国际顶级医学期刊《自然》杂志刊发的一项新研究给人以惊喜：一种源自中药葛根的成分——葛根素，它就像一个“指挥官”，能够调控大脑来减少油脂吸收，让小鼠在摄入高脂饮食的情况下也能保持“苗条”。
此前有研究证实，肠道油脂吸收受到大脑的直接调控。上述论文作者、上海交通大学医学院附属瑞金医院的研究人员发现，当这条“脑肠轴”通道受到抑制时，小肠上皮细胞的微绒毛变短，导致吸收表面积缩小，随之油脂吸收减少，未被吸收的油脂会从粪便中排出。此外，他们还筛选出中药单体葛根素（源于中药葛根），可抑制此“脑肠轴”的一群特定神经元，从而实现排油。
中药专家表示，葛根也称野葛，是一种常见的中药材，具有解肌退热、生津止渴的作用，临床上常用于外感热病的治疗。近年来有不少研究发现，葛根中的活性物质有促进代谢、降糖调脂的作用，不过，其是否能成为“减肥神器”仍需进一步研究证实。
在古代，医家多用葛根芩连汤、玉泉丸、玉液汤等方剂治疗消渴（糖尿病）。随着现代医学不断发展，多项研究发现，葛根富含黄酮类、三萜类、皂苷类等多种化学成分，具有降糖、调脂、抗炎、抗氧化、降压等功效。另外，从葛根提取到的活性物质可通过提高胰岛素敏感性、改善胰岛素抵抗、保护胰岛细胞等多重途径，调节患者体内相关糖、脂代谢因子水平；葛根素中富含的植物黄酮类化合物，具有促进体内脂肪代谢的作用，有助缓解患者身体肥胖、倦怠乏力、口干口渴等症状。
专家指出，葛根是我国卫健委发布的药食两用品种，味甘生津，营养丰富。日常饮食中，葛根既可泡水代茶饮，也可炖汤煮粥。例如，取葛根15克，洗净切成薄片，用开水冲泡5~10分钟后即可饮用；或与排骨、山药、姜片等一起炖煮，做成美味的山药葛根排骨汤；或与粳米一起煮成粥，有一定清热、生津、止渴的效果。
“需注意，葛根味甘性凉，更适合阴虚燥热、口干口渴的人群；不宜过量服用或久服，否则可能引起腹痛、腹泻、腹胀等不良反应，或与其他药物产生相互作用；低血压、低血糖、体寒湿重、葛根过敏者不宜食用。”专家提醒，另外，虽然研究提示葛根素具有一定的减肥作用，但不能完全依靠它来实现减肥目标，还需结合健康的饮食习惯和适量的运动，才能长期管理好体重。
转自：环球时报健康客户端
来源： 人民网科普
吃葛根粉会发胖吗？ 如何食用葛根粉
吃葛根粉会发胖吗
葛根味甘，有祛风发散，解肌发表，止渴解洒的作用。葛根粉有调节内分泌效果、修护肌肤的效果、对降血糖、降血压血脂有功效、丰胸效果。葛根粉不要长期吃，葛根是药食两用植物，葛根是没有任何副作用的。里面有雌激素。有丰胸的效果，最好不要长期吃。适可而止才好。
若把淀粉当葛根粉来吃，势必会胖。偏凉的东西，最好不要空腹，早、午餐之间吃比较好。最好在空腹吃葛根粉前，先喝水。这样便于吸收葛根粉的重要元素，葛根素和黄铜!
因为葛粉是滋阴，调节内分泌的，所以最好的时间是晚上。当然，空腹是指饿得咕咕叫的时候，一般如果不是觉得很饿的时候吃都没有关系的。因为葛粉是味甘性凉的，所以很饿的时候吃下去会对胃不好。
可以空腹吃，这样吸收会更有效，但不要大量。因为这种有中药性能的东西都有一定的毒副作用空腹食用是降低血糖、血压血脂的，如果您是想丰胸的话，我建议您食用青木瓜粉和葛根粉的，且要在中饭和晚饭后一个小时食用，这样是丰胸的食用方法。
温馨提醒：葛根粉和淀粉的意义是有一定的相同之处，淀粉能够增肥的，葛根粉不增肥就好了，还减肥类，纯属荒料。
如何食用葛根粉
1,沸水冲泡,最简单省事的办法.用勺子边搅拌边冲沸水,为了防止结块,在沸水冲泡前可以先用凉水划开葛根粉或山药粉,后再冲沸水.可以边冲沸水边加白砂糖.想要稀点当茶喝的,就少放粉多加水;想要吃粘乎乎晶莹剔透的羹的,就多放粉少加水,边调边冲水直到自己想要的效果.
2,用锅煮葛根粉可以煮甜的也可以煮咸的.方法略同.先用凉水划开葛根粉直至没有粉颗粒,锅烧开水,火调小,再注入划好的葛根粉.如果吃甜,就边搅边加砂糖;如果吃咸,就切几片新鲜猪肉片再放点盐搅拌,调出来的羹很鲜美.记住,猪肉片只要薄不要厚,否则不易熟,但千万不能少了猪肉片哦,否则就难保证鲜美的羹味道了.
3,熬粥.熬粥时可以加入适量葛根粉调味.但友情提醒各位朋友，肠胃比较阴寒的朋友们最好不要这样吃，不但不补反倒会坏事哦!
4,炒菜.炒菜时可以加入适量葛根粉勾芡,使作出来的菜肴色泽及味道更胜一筹!使用方法如同用生粉、薯粉勾芡一样，但比用生粉薯粉更加又营养.
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