虐心的美味：鹅肝是肥胖鹅的“脂肪肝”
鹅肝就像清晨时分一个来自爱人的吻，细腻柔和，在舌尖化开。不管你脸上的皱纹增加了多少，她总是一如既往地给你最甜蜜的一吻。好的鹅肝是那么的丝般润滑，完全无需动用牙齿，只要舌尖一舔，它就在你的体温里化开来，洋溢而出的鲜美只能用大胆浪漫的法国方式来表达了。
美味背后的巨大痛楚
法国鹅肝的源头在哪里?
相传鹅肝起源于约公元前25世纪的埃及，当时的埃及人发现野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。在这段时间捕获的野鹅味道最为鲜美。很自然，人们马上想到了家鹅也可以被过分喂饲，从而得到肥大的肝脏。随后，鹅肝的吃法被传至罗马帝国，但随着4世纪罗马帝国的衰亡，鹅肝这种食物也几乎失传，只在犹太人那儿保留了下来，直至16世纪传回法国地区发扬光大。目前，法国的鹅肝产量占全球总产量的80%以上。
不过，法国人都认为枯燥的史实配不上鹅肝这样的美味。所以，关于鹅肝，法国人会兴致勃勃地告诉你这样的故事：高卢人本想在夜间突袭罗马的丘比特神庙，行动部署得十分隐秘，但是不料惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊醒了罗马军队，罗马人苏醒过来，击退了高卢人，最后还占领了高卢地区。于是，鹅便成了当时罗马人的神明，人们热衷于饲养它们。渐渐地，鹅越养越多，加上没有节育，结果泛滥成灾，罗马人最后下狠心开吃也吃不过来。而这些多余的“神明”平时待遇还奇好，吃的都是清热解毒的无花果，正好养肝，结果歪打正着地造就了美味。
罗马殖民者就这样为法国人的餐桌带来了美味的鹅肝。要说最喜欢鹅肝的法国国王，则非“锁匠”路易十六莫属。为了迎合他的爱好，饲养工艺和各种新吃法层出不穷，许多人还争相为鹅肝吟诗作赋。以乾隆皇帝为代表的清朝皇室非常喜欢吃鸭子，还吃出了道“干菜鸭子”。可是，向来“活在味蕾上”的泱泱中华，怎么就没有发现鹅肝这等美味?这已经不可考，但却引出一个很有趣的事实，那就是：中国家鹅与欧洲家鹅的起源并不一样!
鹅其实是一个多样化的物种群，被分成两大属：雁(Anser)和黑雁(Branta)，家鹅属于雁属内的灰雁鹅种(Anser anser)和鸿雁鹅种(Anser cygnoides)。
生物学家狄拉卡(J. Delacour)指出，家鹅起源于两种不同的野生雁种，大部分欧洲鹅种起源于灰雁;而以中国家鹅为代表的亚洲鹅种起源于鸿雁，该学说现已被学术界广泛接受。欧洲制造肥鹅肝的朗德鹅(Landes goose)，其祖先就是灰雁。同样的鹅，命运就是这么不同，鸿雁在中国，那是用来传书的呢!当然也吃，但起码不虐吃。
美味背后的巨大痛楚
为什么说是虐吃呢?欧洲的鹅肝可不是“走地鹅”的正常肝，而是肥胖鹅的脂肪肝。在鹅出生约14周后便开始给它强迫灌食，灌上2~4周，每日2~3次，使用管子将特别调制的粟米浆直接灌入其食管，使大量过剩的脂肪慢慢积聚成肥大的脂肪肝。
培养“脂肪肝”的过程是极其残忍的，鹅所受到的折磨一点也不亚于黑熊活取胆汁、鲨鱼生割鱼翅等做法，可就仅仅因为它来自欧洲，已经是传统的美食，所以并没有多少反对声，这是典型的不公平。虽然一些地区，如美国的加州将于2012年开始全面禁售禁食鹅肝，一些动物保护组织也常发起拒吃鹅肝的运动，但这些丝毫干扰不了法国人的美食神经。他们的议会以376票对150票通过法案，确认肥鹅肝是“一种文化和美食遗产，法国应该加以保护”。
慢慢地，这块“脂肪肝”逐渐将某些人喜好的口腹之欲变成了一种高雅精致的饮食文化。这个在法语中读音像“福娃，歌哈”的“鹅肝酱”(Foie Gras)成为美食中的高频词。隐居在普罗旺斯的英国知名畅销书作家梅尔(Peter Mayle)说，法国西南部加斯克尼(Gascogne)的利沃里姐妹做的肥鹅肝是他吃过的最好的鹅肝。国内著名美食专栏作家殳俏姐说，真心热爱鹅肝的每个人都会找到自己最挚爱的一款鹅肝，而不一定要听信一家之言。总之，鹅肝是最能反映私人爱好的食物，它测量的是你个人和天堂的距离。
可以这么说，鹅肝在法国菜里的地位如同燕翅鲍之于中国菜。不过，它们的烹饪精神却完全相反。燕翅鲍这些食材因本身基本无味，而靠“食别人味”，功力见于汤汁水，而鹅肝本身就奇鲜无比。法国人对一块鹅肝的最高礼遇就是放在粗盐中，低温缓慢加热12至15个小时，做法越原始越好;或者切成厚片，薄薄地扑上细粉、盐和胡椒，煎成金黄色，再浇上甜味酱汁，配以无花果食用。
当然，一切美味的食物都要适可而止，对咱南方人来说白米饭才是永恒的经典。
生产的残忍与营养的缺陷——法国鹅肝
提到法国美食，大家的第一反应肯定是法国鹅肝。但是我没有吃过，没有体会过其中的口感与滋味。
但是普通家禽类的肝脏，猪肝、鸡肝等大家肯定吃过。我的感觉是动物的肝脏并不怎么好吃，更谈不上什么美食。
为什么肝脏一般口感差？我们先看一下肝脏的营养组成成分。
肝脏是动物代谢、储存营养的主要器官，主要营养物质包括蛋白质、维生素、微量元素等。
大家选择吃动物肝脏主要考虑的是营养价值，可以补铁、补充维生素等，与它的口感、滋味没多大关系。因为肝脏的确不好吃，口感差。
法国鹅肝作为美食界的翘楚能风靡世界肯定有它的独到之处。
法国的鹅肝吃起来口感绵密，入口即化，细品还会有回甘，基本是没有腥味的，只有一股特有的香味。
简而言之，因为法国鹅肝好吃，滋味佳，口感绝佳。
同样都是鹅肝，为什么普通鹅肝与法国鹅肝差距这么大？
因为法国鹅肝都是脂肪肝！脂肪肝！脂肪......
好端端的大鹅怎么都有脂肪肝，因为脂肪肝好吃，有需求的地方就有买卖，有买卖的地方就有利益。
简而言之，是利益的驱使在养殖病态的鹅，来提供大量的脂肪鹅肝。下面来介绍一下法国鹅肝的生产过程。
一只小鹅在出生后能过几小时的正常生活，这是它们一生最幸福的时光。
随后，它们被饲养人员带到特殊的笼子，在这种笼子里面，小鹅只能露出头部和颈部，身子被固定，无法进行自由活动。
刚出生的小鹅和小孩一样傻呆呆，给多少食物就吃多少。每顿饭，饲养人员都大量的食物投放给小鹅，小鹅每次的食量都大大超过本身正常食量。
每次都吃撑的小鹅，肠胃变得异常强大，消化能力得到强化，而这才是小鹅噩梦的开始。
饲养人员开始改变喂养方式，小鹅不需要自主觅食。每次饲养人员将细长的铁管直插到小鹅的喉咙深部，在电动泵的带动下，只需几秒钟，大量的食物直接倾泻进胃部并迅速填满胃部。
鹅在笼内无法自由活动，食物消化变得异常缓慢。来不及消化完肠胃内的食物，饲养人员又将铁管直插喉咙深部，胃部再次填满食物。
小鹅每天要被灌进2-3公斤的食物，日复一日。数月后，小鹅的肝脏储存了大量的能量，肝脏体积急剧增长，小鹅变成了患有脂肪肝的大鹅。
此时大鹅的脂肪肝是普通鹅肝的六倍以上，重量可达2-3公斤，普通鹅肝大都在600-900克。
请看下图，一只成年法国大型品种鹅的重量在5-10千克，而肝脏的体积占到了鹅整体的三分之一到四分之一。
除生产过程的残忍以外，法国鹅肝的营养成分也是美食营养专家诟病的原因之一。
普通鹅肝主要是蛋白质、微量元素，营养价值高，而法国鹅肝脂肪含量普遍在50%以上，营养成分以脂肪为主，妥妥的油腻垃圾食品。
法国鹅肝的既得利益者为了掩盖这个问题，进行了以下宣传：
鹅肝内主要是含有不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，并且不会在人体内形成脂肪堆积而发生肥胖。
赤裸裸的欺诈，把消费者当成了傻子，既然是脂肪，怎么可能吃不胖呢？
为什么消费者吃了没胖？原因是法国鹅肝太贵，吃的太少！
现在的你是不是在想：我品尝一口法国鹅肝，相当于吃了一口肥肉？
大家完全没必要有这样的顾虑，因为你吃的法国鹅肝绝大部分都是假的！
即使你吃的法国鹅肝是真的，即使你家里有矿，你也不可能天天当饭吃，因为那是脂肪肝，你当饭吃吃不下！
法式鹅肝与脂肪肝有什么关系？你吃的竟是鹅的脂肪肝！
在欧洲，盛行着一道美食，被称为“世界三大珍馐”之一。“法式鹅肝”
然而，在其美味的背后，却隐藏着十分残忍的饲养方式……养殖户会将小鹅固定在喂养架上，将一根铁管捅进鹅的喉咙深处，把食物顺着这根管子灌入鹅的胃中，在鹅还未来得及消化时又灌下一顿。
美食鹅肝的背后：残忍的饲养，强行的灌食！
看似是上流社会餐桌上的珍馐美味，实则为鹅因过量进食致使肥胖，导致肝脏上富含过量脂肪而长出的“脂肪肝”
然而这种动物病变的脂肪肝，虽在美食界赫赫有名，但如果在人类身上就成了有害健康的危险因素。
脂肪肝目前是“世界第一大肝病”，全球四分之一以上的成人有脂肪肝，我国脂肪肝患病率高达27%，已然成为现代不可忽视的一种大众病。
一、那么如此常见的脂肪肝，究竟是怎么形成的呢？
肝脏是人体内最重要的代谢器官，就像是一个物流中心，每天有源源不断的货物（营养）送进来，经过货物分配（合成脂肪）后，转交到快递员（载脂蛋白）的手中，送往世界各地（身体各处）。
当货物量还在可控范围内时，物流中心会照常运作，但是当货物量过大，快递员们忙不过来时，货物即使分配好了也只能积压在物流中心，就会导致物流中心的货物越积越多，逐渐膨胀。脂肪在肝脏处越积越多，于是最终形成了脂肪肝。
二、脂肪肝可不是肥胖者们的“专利”
很多体型瘦弱的人也有脂肪肝，尤其是节食减肥者！这类人群通常吃的较少，蛋白质摄入量很低，因此导致肝脏缺乏蛋白质，无法合成足够的载脂蛋白。
三、“酒精性脂肪肝”更加危险！
除此之外，还有一种更加危险的脂肪肝，不是因为吃，而是因为喝导致的。
肝脏是人体内唯一能分解酒精的器官，当我们“啤酒配炸鸡”尽情享用时，肝脏只顾得上全力分解酒精，而停止代谢和运输脂肪，同样会导致脂肪被迫囤积在肝脏中。
人物吃着炸鸡啤酒，下面物流中心中的快递员全都支援去抗洪，物流中心堆积满了货物，无人运输。
在油腻食品的“助攻”下，酗酒者几乎人人逃不掉脂肪肝。
人们在不经意间，不断伤害着自己的肝，暴食、酒精、熬夜……给肝带来的负担和伤害越来越重，导致大量肝细胞死伤，引起肝炎，受损的肝脏为了弥合伤口，就会长出大量纤维组织，逐渐硬化，最终导致肝硬化，甚至发展成肝癌……
四、你知道吗？肝并没有痛觉！
最可怕的是：肝并没有痛觉，很多人自认为“我还年轻”“我酒量好”
其实都是肝脏默默承受了一切，你却对此一无所知……
肝的自我修复能力也是很强的，在肝硬化之前，大多数的损伤都是可逆的，如果你还没有到最后的绝境，那么就从现在开始，做到这3点，对自己的肝好一点吧！
1、合理膳食：首先要做到均衡饮食，吃肉可以提供蛋白质，吃素可以提供维生素，二者缺一不可，少吃油和主食，减少脂肪和脂肪的摄入。
2、科学运动：通过运动控制体重和腰围，每周3-5次有氧运动、少久坐，增加能量消耗，减少脂肪合成。
3、避免饮酒：酒精对身体百害而无一利，更是增加肝脏负担的罪魁祸首，别让酒精毁了你的肝！
如果您已确诊患有脂肪肝或肝炎，就要根据医嘱，使用如水飞蓟宾等保肝药物。但要切记药物治疗不可替代生活与饮食习惯带来的改善。趁一切还来得及，好好呵护你的“小心肝儿”！