家乡的味道
武建军
说起家乡的味道，感觉极为丰富而亲切。它深深地扎根在身体的每个细胞里，长时间居住在舌尖上，飘逸在鼻腔间，充盈在脑海中。 饮食有节的自我约束和约定俗成，乡村家家户户似乎都在特定的时节把特定的味道取自村野，生在灶间，端出厨房，供上餐桌。
春天里，暖风刚刚吹过大地，冻土便消融松软，待微雨零星飘落，些许湿气浸润，紧接着白日午阳烘得稍暖。这时的大地虽然偶尔还在经受着春寒料峭。但那纵横交错的沟坎，背风朝阳的土坡，甚或麦苗返青的田埂上便生出些许娇嫩秀丽的荠菜来。初春的荠菜叶极少甚或瘦弱，可从松软的土壤里拔出来时，那像老鼠尾巴样先粗后细的长根早已引起了牙齿和唾液的冲动来。于是急不可耐地采满一筐，回家冲洗了。
冲洗浸润的菜根洁白清脆，菜叶翠绿幽香。母亲总是把它们择去周边腐叶，然后清水多淘洗几遍。首先少部分凑成生生的一盘，用来蘸酱。少部分用方开的热水烫熟，用蒜泥凉拌。
那蘸酱的凉菜，和着喷香的玉米煎饼，爵在嘴里，清脆可口。靠着舌尖地品尝和舌体地搅拌，那土地里生发出的，初春的寒和暖交融着的、脆生生的感觉，便充实在口腔中。而春风吹过田野的、甜丝丝的气息，随着呼吸之间便飘逸在了鼻腔里，久久不肯消逝。微雨浸润的、凉爽爽的灵气，也随着咀嚼和吞咽，回荡在心间和脑海了。甜、香、咸柔和在烘炒、发酵、培植的豆瓣酱味，也早已伴随荠菜的温柔，侵入了自己的灵魂里去了。直至几十年后的今天，想起来都满口生香、魂牵梦绕……
烫熟的荠菜是要凉水再冷却浸泡一下的。然后用手把它们攥成团，挤出水，放菜板上切成小块。攥在手里的温度还是暖暖的，切成小块后，基本已凉到室温了。这时的荠菜清香早已从菜板上奔出，缭绕在厨房里，飘散到饭桌边……
蒜泥是用了祖上传下来的古老的石臼和石锤，把洁白的蒜瓣捣碎、变粘、成泥状后，再由芝麻香油、酱油、米醋拌匀了的。随后，辣、酸、咸混合的味道搅拌在盛满烫熟、冷却、挤压、切碎了的荠菜盆里。那奇特的清香，便糅合在浓烈的酸、辣、咸当中去，构成独特的、家乡养育我的、春天的味道了。
翡翠般的绿中掺杂着一些小块洁白的根茎。温润如玉的感觉，便随着筷子的夹持，进入早已伸出的舌头等待着的大口里去了。于是柔软和清脆相伴于齿舌之间，清香和浓烈侵入到味蕾之中。丰富的营养便及时地满足了身体对家乡春天的渴望了。
随着雨水的增多和气温的升高，田野里的荠菜丰茂起来，肥胖的叶子一大盘一大盘地铺在地面上。这时候把荠菜采回家可以熬荠菜蛋汤、包荠菜水饺、做荠菜馅饼……那又是另一番滋味缭绕在心间了。
香椿也是家乡春天里有标志性的、珍贵难得的美食。
有标志性，是因为我的家乡几乎家家户户的房前屋后都或多或少栽着几棵香椿树。一般都不太高也不太粗。适合大人抬手即可采摘。顶端的嫩芽尤其香和脆，够不着时，可以用手把树干折弯到眼前来。
珍贵和难得，是说寒食前后，蔬菜还不太多时，那刚刚露头的嫩芽是稀缺的。最好的是在香椿树的顶端，长度不到一扎长的嫩芽，颜色还有些绿中带红。那味道靠近鼻子闻去是特殊的香，放在嘴里爵一下苦涩中放出奇异的香味来，随着呼吸，那清香会传出老远、老远……
娇嫩的香椿芽是感知了春风才来报效主人的，连枝带叶都是脆的。采一小把，洗净切碎，和家养的小笨鸡产的鸡仔蛋搭配煎炒，就成了一道出色的美食。这道菜做法很简单。把蛋打入碗中，蛋黄是正黄色的，蛋清是清澈的。和碎香椿芽搅在一起便成黏黏的一碗：黄中有绿，绿中泛红，红里透明……
文火把锅烧热，倒入自家花生油，葱花爆锅。“噼啪”响处，香味扑鼻。这时把和好的香椿蛋液迅速倒入锅中，那练好的香喷喷的热油便随着蛋液的摊开而四下散去。口中默念二三十个数，那底部的蛋液已凝固结巴了。这时可以用锅铲把菜托起，待四散的油回流到底部，再把托着的菜翻过去。等待时，把盐撒入碗中，倒入少许热水，晃一晃，把盐化开，碗里的蛋液涮净。这时，锅里的香椿蛋已基本成型了，不要忘了用锅铲在上边按压一下，摊成博饼状。慢慢地，由粘变软变硬了。再用铲把蛋饼切成大小随意的几块。略一翻炒，香味早已飘满草屋了。出锅前把那调好的盐水倒入锅中，文火开成大火。瞬时，水已沸腾，热气飘散，香椿鸡蛋块在开水中再作翻炒，将咸味浸入。待水烤干，出锅入盘。
煎炒的香椿蛋，外黄内绿，咬着脆、爵着软、闻着香。直至现在，每每品尝这道菜的时候，一定会记起灶前拿着锅铲弯腰炒菜的母亲，微风吹拂下老家房前摇摆着的几棵香椿树，和香椿树下悠闲觅食的那群小鸡……
随着天气转暖，香椿树也和其他植物一样茁壮生长起来了。村庄内外被一片绿色环绕着，老家就俞加显的静美。这时候，香椿树肥胖的枝叶也就贡献给家家户户。各家的主人都是把它洗干净用盆子盛着，撒上大把大把的盐粒子，然后用手揉搓，发酵，储存。随后的日子就可以把腌制的香椿当成可口的咸菜了。一吃就是大半年呢，这总是庄户人百吃不厌的小就菜。
随着社会的发展，人们的生活水平不断提高。家乡的味道也越来越充实而复杂，饱满而丰沛，纯净而奇特。在不同的时节就有了不同的味道。
但愿那小时候家乡的味道永远伴随着我！
壹点号当代散文杂志
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！
福州34岁男子，重达274斤！医生：减肥先做这件事……
来源：福州晚报
“少点外卖，少下馆子，不健康”
这是长辈常劝年轻人的话
虽然老生常谈，但不无道理
最近，福州小伙子阿强（化名）
就因为常年吃外食，体重狂飙
各项身体指标乱了套
不得不求助省人民医院
肥胖MDT（多学科联合）门诊
34岁小伙重达274斤
身体乱了套
阿强今年34岁，137公斤重的他有着130厘米的腰围，皮肤粗糙，常常气喘吁吁。他的BMI指数高达43kg/m² 。BMI指数（体重kg除以身高m的平方）是判定胖瘦程度的一项重要指标。一般情况下，BMI在18.5至23.9之间为正常范围，低于18.5为偏瘦，24至28为超重，超过28为肥胖。
超重和肥胖不仅给阿强带来了生活的不便，更带来了身体的异常。早在三年前，他就出现高血压、高血糖、高血脂等问题，不得不依靠药物调整。然而三年来，各项指标没有什么改善，且体重依然在狂飙。为此，上月初，阿强就诊省人民医院肥胖MDT门诊，求助专业医生。
内分泌代谢科科主任、临床营养科科主任叶彬华接诊了阿强。经过检查评估发现，叶主任发现，阿强空腹血糖高达12mmol/L（正常值：7.8mmol/L），尿酸也高，血压收缩压高达190mmHg，蛋白尿3 ……
“各种指标都乱套了。我们第一时间将他收治入院。”叶主任介绍，收治入院后，询问病史，医护团队发现了阿强肥胖最重要的原因。
医生提醒：长期当“外食族”
威胁身体健康
原来，还没有成家的阿强是典型的外食族。外食族，顾名思义，是指大部分时间不在家中烹饪，而是依赖餐馆、外卖解决日常饮食需求的人群。而阿强从18岁独立生活开始，三餐几乎依靠外卖或者在餐饮店点餐吃。叶主任仔细翻阅阿强手机中点餐内容发现，阿强三餐几乎都是粉、面、包子、饼等碳水化合物，几乎没有蔬菜，优质蛋白也很少，基本是重油重盐的高脂食物。另外，他经常购买饮料，运动少，还常常超过晚上12点睡。
这样不合理的饮食生活结构，持续了10多年后，导致阿强患上肥胖症。
为此，叶主任为阿强制定了详细的减重方案。除了药物调整之外，就是改变不良的生活和饮食结构。其中最重要的，就是建议阿强“回家吃饭”，让他开始自己在家做饭，实现多吃蔬菜、少油少盐。允许偶尔外食，但点餐要有技巧，要做到营养均衡，尽量选择“蔬菜 杂粮 适量的优质蛋白”的快餐。此外，要增加运动，多晒太阳。
目前，经过一段时间调整，阿强“三高”均能稳定在正常范围内，也开始在家做饭的生活。叶主任表示，接下来，他们还将定期随访，帮助阿强慢慢科学减重。
肥胖是一种流行病
不要乱减肥 需要专业应对
“阿强并不是个例。”叶主任介绍，随着社会经济的发展，现代生活节奏加快，超重和肥胖引发的各类疾病逐年增加且呈年轻化的趋势，“值得重视的是，我们需要意识到，肥胖是一种病。”
叶主任表示，肥胖是世卫组织确定的十大慢病之一，它是一种疾病，会引发许多健康问题。一部分，过多的脂肪会引起躯体性疾病，比如膝关节炎、胃食道反流、尿失禁、睡眠呼吸暂停。另一部分，内脏脂肪过多表现的中心性肥胖和很多代谢性疾病相关，比如代谢相关脂肪性肝病、糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、痛风等，还会引起女性不孕不育、诱发恶性肿瘤。此外，还会导致患者焦虑、抑郁的发生。
而且肥胖是流行病。根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020 年）》显示，中国成年人（≥18 岁）超重率为34.3%，肥胖症患病率为16.4%，两个成年人中就有一个超重或肥胖。
有人说，“肥胖了就减肥呗”
没有那么简单
叶主任提醒，千万不要自行乱减肥，不然不仅会反弹，还会伤身。她曾接诊一名患者，通过“减肥餐”自行减肥，由于短时间内大量摄入蛋白质，结果一查尿酸高达1400 μmol/L，险些把肾脏吃坏。
“肥胖是一种疾病，需要到医院进行相关的评估检查来进行治疗，这样才能规范安全些。”叶主任介绍，肥胖可以选择阶梯式治疗：包括生活方式干预、中药及中医非药物疗法、抗肥胖药物及代谢病手术。多学科协作诊疗模式可有效提升肥胖症诊疗水平。此外要记住，维持良好的饮食、生活习惯是一辈子的事。
福州晚报记者陈丹 通讯员 魏映双/文
“点餐”16年！34岁男子体重狂飙至274斤，医生喊他“回家吃饭”
“少点外卖，少下馆子，不健康”
这是长辈常劝年轻人的话
虽然老生常谈，但不无道理
最近，福州小伙子阿强（化名）
就因为常年吃外食，体重狂飙
各项身体指标乱了套
不得不求助省人民医院
肥胖MDT（多学科联合）门诊
34岁小伙重达274斤
身体乱了套
阿强今年34岁，137公斤重的他有着130厘米的腰围，皮肤粗糙，常常气喘吁吁。他的BMI指数高达43kg/m² 。BMI指数（体重kg除以身高m的平方）是判定胖瘦程度的一项重要指标。一般情况下，BMI在18.5至23.9之间为正常范围，低于18.5为偏瘦，24至28为超重，超过28为肥胖。
超重和肥胖不仅给阿强带来了生活的不便，更带来了身体的异常。早在三年前，他就出现高血压、高血糖、高血脂等问题，不得不依靠药物调整。然而三年来，各项指标没有什么改善，且体重依然在狂飙。为此，上月初，阿强就诊省人民医院肥胖MDT门诊，求助专业医生。
内分泌代谢科科主任、临床营养科科主任叶彬华接诊了阿强。经过检查评估发现，叶主任发现，阿强空腹血糖高达12mmol/L（正常值：7.8mmol/L），尿酸也高，血压收缩压高达190mmHg，蛋白尿3 ……
“各种指标都乱套了。我们第一时间将他收治入院。”叶主任介绍，收治入院后，询问病史，医护团队发现了阿强肥胖最重要的原因。
医生提醒：长期当“外食族”
威胁身体健康
原来，还没有成家的阿强是典型的外食族。外食族，顾名思义，是指大部分时间不在家中烹饪，而是依赖餐馆、外卖解决日常饮食需求的人群。而阿强从18岁独立生活开始，三餐几乎依靠外卖或者在餐饮店点餐吃。叶主任仔细翻阅阿强手机中点餐内容发现，阿强三餐几乎都是粉、面、包子、饼等碳水化合物，几乎没有蔬菜，优质蛋白也很少，基本是重油重盐的高脂食物。另外，他经常购买饮料，运动少，还常常超过晚上12点睡。
这样不合理的饮食生活结构，持续了10多年后，导致阿强患上肥胖症。
为此，叶主任为阿强制定了详细的减重方案。除了药物调整之外，就是改变不良的生活和饮食结构。其中最重要的，就是建议阿强“回家吃饭”，让他开始自己在家做饭，实现多吃蔬菜、少油少盐。允许偶尔外食，但点餐要有技巧，要做到营养均衡，尽量选择“蔬菜 杂粮 适量的优质蛋白”的快餐。此外，要增加运动，多晒太阳。
目前，经过一段时间调整，阿强“三高”均能稳定在正常范围内，也开始在家做饭的生活。叶主任表示，接下来，他们还将定期随访，帮助阿强慢慢科学减重。
肥胖是一种流行病
不要乱减肥 需要专业应对
“阿强并不是个例。”叶主任介绍，随着社会经济的发展，现代生活节奏加快，超重和肥胖引发的各类疾病逐年增加且呈年轻化的趋势，“值得重视的是，我们需要意识到，肥胖是一种病。”
叶主任表示，肥胖是世卫组织确定的十大慢病之一，它是一种疾病，会引发许多健康问题。一部分，过多的脂肪会引起躯体性疾病，比如膝关节炎、胃食道反流、尿失禁、睡眠呼吸暂停。另一部分，内脏脂肪过多表现的中心性肥胖和很多代谢性疾病相关，比如代谢相关脂肪性肝病、糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、痛风等，还会引起女性不孕不育、诱发恶性肿瘤。此外，还会导致患者焦虑、抑郁的发生。
而且肥胖是流行病。根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020 年）》显示，中国成年人（≥18 岁）超重率为34.3%，肥胖症患病率为16.4%，两个成年人中就有一个超重或肥胖。
有人说，“肥胖了就减肥呗”
没有那么简单
叶主任提醒，千万不要自行乱减肥，不然不仅会反弹，还会伤身。她曾接诊一名患者，通过“减肥餐”自行减肥，由于短时间内大量摄入蛋白质，结果一查尿酸高达1400 μmol/L，险些把肾脏吃坏。
“肥胖是一种疾病，需要到医院进行相关的评估检查来进行治疗，这样才能规范安全些。”叶主任介绍，肥胖可以选择阶梯式治疗：包括生活方式干预、中药及中医非药物疗法、抗肥胖药物及代谢病手术。多学科协作诊疗模式可有效提升肥胖症诊疗水平。此外要记住，维持良好的饮食、生活习惯是一辈子的事。
快快转发，提醒更多人！
来源：福州晚报