多吃鹅肉有什么好处呢，大厨教你一招，在家也能做，不腥也不柴
大家好，我是第一美食的阿飞
关于鹅的吃法，估计大家脑海里蹦出的第一个想法就是“铁锅炖大鹅”，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，而且营养价值也高，鹅肉里面含有优质的蛋白质。而且鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。所以朋友们完全不用担心吃了会变胖。
今天阿飞就跟大家分享一个香辣鹅肉的做法
话不多说，我们开始操作
首先，我们准备一下食材：
1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块
2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，
大蒜切成小粒，全部放在一起
3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用
4 . 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5 . 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分
6 . 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味
7 . 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香
8 . 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用
9 . 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克
10 . 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米
11 . 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟
12 . 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。
13 . 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了
好了，这道软糯脱骨，红润油亮，鲜香扑鼻的香辣鹅肉就做好了，是不是看着特别有食欲呢
阿飞有话说：
1.焯水主要是为了去除鹅块中的血水，减少腥味；
2.鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香；
3.红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，用糖色也可以
关注阿飞，每天都有几道家常小菜供你们参考
阿飞感谢您的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
十斤鹅八斤肝，昂贵的鹅肝是怎么来的？手段极其残忍
这是从养殖场捕捉到的画面。一群鹅被囚禁在狭隘的笼子中，饲养员手持一根管子，毫不犹豫地将其插入鹅的喉咙深处，这是为了制作鹅肝。
鹅肝的起源并非鹅本身，而是源自一种名为灰雁的鸟类，它是鸭科雁属的一种。它的外貌颇为奇特，全身覆盖着灰白色的羽毛，唯独嘴巴和双脚呈现出肉黄色。
早在公元前2000年，古埃及人便发现了灰雁在迁徙前会大量进食，将能量储存在体内，以备迁徙途中的不时之需。此时，它们的肝脏等器官会变得异常肥大。古埃及人在捕获迁徙途中的灰雁后，发现这一时期的灰雁味道最为鲜美，尤其是肝脏中储存了大量的脂肪。于是，古埃及人开始捕捉灰雁，专门食用其肝脏。
这一饮食习惯逐渐从埃及传播至罗马，再传至法国。然而，由于法国境内灰雁的数量稀少，难以满足人们对鹅肝的渴望。于是法国人想出了一个替代方案，用与灰雁长相相似的朗德鹅来代替。
朗德鹅又称西南灰鹅，原产于法国的朗德省，是灰雁经过驯化而来的品种。这种鹅体型肥大，毛色灰褐，口感与灰雁相近。尤其是其肝脏，质地细腻，味道独特，因此成为了法国人心目中的肥美佳肴专用鹅。
饲养员通过饲养朗德鹅，专门生产鹅肝，而所谓的"鹅巴金肝"，便是法式鹅肝的别称。尽管鹅肝含有大量的脂肪，但其营养价值却极为丰富，富含碳水化合物、蛋白质、胆固醇以及多种矿物质。鹅肝的口感鲜嫩，风味独特，与松露、鱼子酱并列为欧美人眼中的世界三大美味，且鹅肝位居榜首，因此价格昂贵，令普通人望而却步。
然而，美味的背后却隐藏着残忍的现实。为了培育出肥美的鹅肝，鹅需要被迫进食大量的食物。这种喂食方式并非传统意义上的进食，而是用一根二三十厘米长的金属导管，插入鹅的口中，直接将食物灌入其体内。鹅的生活变得只剩下吃和等待吃，上一顿的食物还未消化，下一顿便已经接踵而至。
为了减少鹅的运动量，饲养员将它们关在狭小的笼子中，空间狭小得让它们无法动弹，甚至连转身都显得奢侈。在这样恶劣的环境下鹅的体型不断膨胀，直到长出肥美的鹅肝才能结束这段凄惨的鹅生。
当你看到这只肥胖的鹅时或许难以想象它的体内大部分都是肝脏，取出的鹅肝如同一块巨大的牛粪，单单一颗就足以供十几个人享用。而被掏完肝脏的鹅变得瘦骨嶙峋，这便是所谓的"石阶鹅巴精干鹅"。它们怎么也没想到自己只是与灰雁长相相似便遭受了如此多的苦难。
人类的残忍行为令人痛心疾首，在享受美味的同时我们是否也应该反思一下自己的行为是否过于残忍，是否对生命缺乏应有的尊重。
刘胖三炕鹅 工序复杂味道香
来源：商丘日报-商丘网
皮黄肉香的大鹅
刘胖三展示炕好的大鹅
提起烤鸭和烧鸡，很多人可能都经常吃。但是炕大鹅你吃过吗？想必好多朋友连听也没听说过。最近，我听说长江东路张阁附近有家“刘胖三炕鹅”很有特色，生意很火。近日，记者专程驱车前往打探一番。
沿长江路一路向东，跨过京九铁路桥，过富商大道，20分钟不到，长江路路北出现一个叫双润水岸的小区。在这个小区南门东10米，记者找到了这家“刘胖三炕鹅”店。一位长相富态的中年人正在带着五六位师傅在店里忙碌着。只见他们把提前腌制好的大鹅一一地挂在铁架子上，统一推进炕房里高温炕烤。
经人介绍记者才知道，这位富态的中年男人就是店老板刘胖三，大号刘东。满脸是汗的他热情地和记者打招呼，介绍自家炕鹅的特色和工艺。据他介绍，“刘胖三炕鹅”传承近百年，工艺复杂。
买来的新鲜大鹅宰杀处理后，首先要在冷库里低温腌制3天，让其充分入味。然后，捞出来控水，放进果木炕房里高温炕烤6个小时。炕出来的大鹅外皮金黄，香味扑鼻，重量只有原来的一半左右。最后一道工序是放进高汤里卤制，卤制还需要3个小时。“没有6天，你吃不上咱这里的炕鹅。”刘东笑着说。无论需求量多大，刘东一直秉承传统工艺，不敢投机取巧，减少一点工序。所以，才使得他的炕鹅做得香而不腻，味道纯正，好吃营养，很受顾客喜爱。
采访中，记者偶遇一位夏邑朋友下车买炕鹅。“过来买只鹅，每次去市里路过这儿，都得买只这里的炕鹅。”他说。据刘东介绍，不仅市区的老食客过来买炕鹅，永城、夏邑、睢县、柘城的都过来买，外地的也有，都是冲着这炕鹅来的。 取材讲究匠人心，古法传承辈辈情。谈起这炕鹅的由来，刘东介绍，在永城市芒砀山刘氏一族做卤食卤味，传承到他手上已有上百年的历史。祖辈家传，加上自身的感悟和领会，刘东对卤味美食有了自己独特的研究。刘东在家排行老三，又因身体较胖，为人豪爽，就被大家亲切地称为“刘胖三”。刘胖三的炕鹅工序复杂，用料考究，经果木炕制，把鹅肉里的油和水分控出来，非油炸，绿色健康，口感劲道，回味无穷，深受消费者喜爱。
“刘胖三炕鹅”名气已经走出商丘，越来越多的外地人慕名而来吃鹅、学艺。在店里，记者就见到两位外地学徒，分别来自平顶山和淮安，准备学成后回去开店。刘东打算下一步把炕鹅店开到全国去，让更多的人都能吃上咱商丘的特色炕鹅。“到北京不吃烤鸭不算到过北京，到商丘不吃炕鹅不算真正到过商丘。”刘东自信满满地说。
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