科普：小番茄和大番茄 究竟谁才是转基因？
小番茄是我们日常生活中最常见的水果，由于个头小、味道甜而深受人们喜欢，但关于它却有着许多争议，网上也一直流传着小番茄是转基因产物，那么真相是否如此呢？
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小番茄是转基因吗？
要解释这个问题，需要先从小番茄的身世说起。市面上的小番茄正式叫法为“樱桃番茄”，大约在公元前500年，野生的樱桃番茄被当时居住在中南美洲的阿兹特克人收入菜园并进行种植。16世纪初，当欧洲人踏上南美大陆时，发现了这些樱桃番茄，由于其品种丰富、色彩鲜艳，欧洲人便将其带回家，并种到花圃里供人观赏。而后，直到意大利人开始在匹萨等菜肴中使用樱桃番茄，人们才把它当作一种蔬菜来推广种植。
可渐渐的，人们开始不满足于小番茄的“小”，计划培育出更大个的番茄，通过对樱桃番茄不断地杂交选育，让符合人们需求的、性状好的植株进行相互交配，番茄的个头也就越长越大。说到这里，相信大家已经明白，小番茄不仅不是转基因，反而它才是最原始的番茄品种，更接近人工驯化前的野生状态。其实，这种现象在蔬菜瓜果界很普遍，像野生板栗、核桃、苹果等，它们都远小于常规栽培品种。
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生活中，像小番茄这类被误解的农产品还有很多。随着人们生活水平的提高，市面上看到的瓜果蔬菜品种增多，不少长相或颜色奇特的农产品，比如小黄瓜、紫薯等等，在吸引人们目光的同时，也让许多人产生了怀疑“这会不会是转基因的？”。这都是因为一些谣言妖魔化、抹黑转基因，给公众带来的一个误解。
转基因的本质是改变植物或动物的DNA来实现特定性状，包括从其它物种中获取基因。其首要目的是为了获得更加优良的品种。主要的转基因农产品，第一个是抗虫，第二个是抗除草剂和一些品质改良的转基因大豆、玉米、棉花、还有油菜。转基因技术不会且根本没有必要去创造“歪瓜裂枣”、“奇形怪状”的农产品。
那么有没有转基因番茄呢？答案是肯定的。世界上最早用于商业的转基因食品就是一种软化缓慢、可以长时间保存的转基因番茄。1994年，美国批准了这种名叫FLAVRSAVR的转基因番茄进入市场，而后这款番茄也取得了进入英国市场的资格，转基因番茄酱飘洋过海抵达欧洲，出现在了英国的超市里。但因为口感等原因，这款番茄没有得到市场欢迎很快下市。
除了延长番茄的保质期，科研人员也一直希望可以培育出富含各种维生素的番茄。根据报道，英国和意大利的研究人员通过将提取自金鱼草的两种特殊基因植入番茄的基因中，令番茄具有了产生花青素的能力，并在基因改造的过程中，使番茄从我们常见的红色变成了紫色。植物中的花青素是一种类黄酮类抗氧化剂，此前已有研究证实，它能够应对癌症、心血管疾病和身体机能退化，对于炎症、肥胖和糖尿病也有预防作用。不过，这款转基因番茄并没有投入市场。
转基因食品并不是妖魔鬼怪
大家并不需要对上市的转基因食品安全性产生怀疑。这是因为转基因食品在进入市场前都要通过严格的毒性、致敏性、营养成分等安全评价和审批程序，而最终能够投放市场、供人们食用的转基因农产品与非转基因生物一样安全，不会增加食用和环境安全风险。迄今为止，转基因食品商业化以来，没有发生过一起经过证实的食用安全问题。（蔡琳）
番茄炒蛋是增肥菜？！医生说出真相，很多人做错
要列一个中国国民家常菜排行榜
番茄炒蛋一定名列前茅
很多人学会的第一道菜
也是它
但就在这几天，有学者在微博上发文称番茄炒蛋中藏着很多不健康的隐患，吃了会增肥，这是真的吗？
为此，记者专门请教了浙江医院消化内科、营养科、消化内窥镜室主任郑培奋，在郑培奋看来，番茄炒蛋确实不像大家想的那么健康。
一道菜用两次油，超过了膳食指南标准
“问题在于用油太多了。”郑培奋告诉记者，做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来，“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。”
而在《中国居民膳食指南（2016）》当中，建议成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25至30g。
也就是说，这么一盘菜的用油，就超过了指南中建议的每天用量。
可为什么用油这么多的番茄炒蛋，吃起来还是清清爽爽，没有油腻的感觉？
郑培奋说，这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。
不那么健康的另一个问题，是用糖
这道菜里加不加糖，也是纷争的重要战场，总的来说，南方人更爱加糖，北方人则相反，更倾向于略酸的口感。
大家都知道，糖分是肥胖的天敌，在番茄炒蛋中加糖的话，要使得甜味明显，就得让糖的含量达到8%~10%。
换算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。
再来看看郑培奋是怎么计算一盘番茄炒蛋的卡路里的：
两个较大番茄，按400克算，热量为80千卡；两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。两者总和为238千卡。如果在40克油之外再加入20克的糖，热量则达到678千卡。
这道菜通常是2人份，一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。
如果不加油糖，是119千卡。但因为加了油和糖，居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡！
要知道，一份中份的薯条卡路里就是350千卡，一个麦香鸡汉堡热量400千卡，一碗300g的米饭热量350千卡，当我们面对的是薯条、汉堡、米饭时，“理智”会让我们不吃下太多，而当对象换成番茄炒蛋时，嘴巴就不容易停住了。
再来看一组数据，以一个体重60公斤的成年人为例，每天热量标准是1500千卡至1800千卡，每餐也就600千卡左右的热量，一般会吃两个菜，一碗饭。
如果这一个菜就吃进去超过300千卡，再加一碗米饭350千卡，其他的菜还能不能吃了？
那么，怎样才能让番茄炒蛋不要变成增肥菜肴呢？在郑培奋看来，答案很简单——当然是少放油了。
减油方案一
不沾锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里。中间不用全凝。
再放10克油炒葱花，然后加入番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。
这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。
注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下，蛋炒老了失水自然显少。
蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐，出锅时再加，否则番茄出水也不好吃。
减油方案二
不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。
不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。
鸡蛋纯属蒸熟，容易软碎，不是均匀的大块，虽然卖相不太好，但这么做是最省油的，因为只需要放一次油。
如果还是继续吃高热量的番茄炒蛋，则可再搭配一个清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果这一餐还有鱼肉类，也记得用清蒸、清炖之类少油烹调方式！
来源 | 扬子晚报、钱江晚报 |版权归原作“番茄炒蛋”竟然是道增肥菜！终于找到这些年胖的原因了
在中国，番茄炒蛋是家家会做、人人爱吃的“国民第一菜”。
鲜艳的色彩、鲜美的味道、柔软的口感，让人欲罢不能。很多人人生学会的第一道菜也是它。
研究发现，爱吃富含番茄红素食物的人群，患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种恶性肿瘤的风险相对偏低。
如果把番茄炒蛋归为不健康食品，可能会让许多人大跌眼镜。其实，它并没有大家想的那么健康，甚至有增肥的风险。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访权威专家，传授你番茄炒蛋健康不发胖的做法。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
黑龙江省医师协会营养学专业委员会副主任委员 卢大平
做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油。
炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
为了把鸡蛋炒香、炒蓬松，不少人都喜欢放很多油。这样一来，一个番茄炒蛋，最终用了40克油一点也不夸张。
少放油才能让番茄炒蛋避免成为含油大户。
不过，有人抱怨：放油少了，炒出来的鸡蛋就特别干，体积还特别小，既不好看也不好吃。
到底该怎么解决呢？减油方案一
不粘锅中放10克油（较小的汤匙2匙）；
倒入鸡蛋液，开中火；
鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开；
等另一面凝固后，将整块蛋饼倒在盘里；
再放10克油炒葱花，然后加入番茄；
番茄炒软后，放入蛋饼，用铲子切碎成块，和番茄汁液接触，翻两下关火。
注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。
蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，或者加一两勺牛奶增大体积。
炒番茄时不要先加盐，出锅再加，否则番茄出水不好吃。
减油方案二
不粘锅中放15克油；
炒香葱花，然后加入番茄；
中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液；
不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块；
然后把菜翻匀，关火即可。
要做到少油、少盐还美味，除了在烹饪方法上下功夫，还可以利用一个神奇的配料来增味，那就是纯番茄酱，或者叫番茄膏。
加上这种不添加油、盐、糖、柠檬酸、色素的产品，能让菜肴的番茄风味更浓郁。即便是高血压、心脏病患者，也能享受这道菜。
做菜少油的7个绝招很多中国家庭都是“吃油大户”，其实，烹调上的一些小改变便能帮你减油。
黑龙江省医师协会营养学专业委员会副主任委员卢大平，给出7个做菜少油的绝招。
1、搭配有讲究
少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。注意食材上鱼肉类与青菜类搭配。
2、素菜用好佐料
建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。
3、吸油菜先蒸或干炒
茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。
4、肉类先腌会儿再炒
可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。
蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样扑鼻香。
5、用焯水代替过油
可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。
6、五花肉先煸炒
对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。
7、装盘前先控油
炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。▲
本期编辑：刘云瑽
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