秋天的蔬果朋友4：土豆能治哪些病
做医生的当然要讲讲药用啦！食疗才是最顶尖的用药！
中医上呢，土豆性平、味甘。归胃经、大肠经，所以它对胃肠道非常好，健脾胃一把好手。
从营养学上来说呢，它也含大量淀粉、糖类、丰富的蛋白质（在蔬菜中首屈一指，可与黄豆媲美）、优质膳食纤维、维生素B族、维生素C、柠檬酸以及多种盐类、胶质等，营养丰富且全面。
一、食用：
方式：煮土豆汤或土豆粥，连汤带渣一起吃，早晚空腹喝药效更好，连续吃半个月以上效果更明显。我曾经有个老胃痛的患者，就是让他坚持喝土豆汤喝好了。
1. 胃溃疡、十二指肠溃疡
2. 便秘、肠癌：土豆含有蔗糖和优质纤维素，对于便秘和大肠癌有很好的防治作用。
3. 肝胆病胁痛
4. 高血压：土豆中的钾离子有抑制钠离子、收缩血管、损伤心血管的作用。
5. 单纯性肥胖：土豆仅含0.1%的微量脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天吃土豆，可以减少脂肪摄入，控制血液中胆固醇的含量；土豆的营养丰富而全面，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下。
6. 中风：土豆中所含的黏蛋白能预防心血管疾病，减少中风的危险，在养生保健和延年益寿中发挥着重要作用。有观察显示：每日坚持吃1～2个土豆，可使中风的机会下降40%左右。
二、外用：
方法：除特殊说明的，都是去皮捣烂或者切片外敷，总之就是让土豆的汁液接触皮肤就行。干了再涂，反复多涂几遍。严重的可以多敷上，包起来，干了又换。
1. 腮腺炎：加醋一起涂抹
2. 湿疹、痤疮等皮肤病
3. 冻伤：带皮土豆烤至表面焦黑，切成两半，取中间烤熟的土豆泥敷于患处，可迅速缓解冻伤症状，每天可用2次。
土豆吃错了太胖人！健康吃土豆必知的8个真相
土豆这个国人餐桌上的常客，单独做成菜很美味，比如醋溜土豆丝、干锅土豆片，以至于很多人一盘土豆丝/片，就能下一大碗米饭；当然土豆和其它食材搭配烹调也很出彩，比如大盘鸡、咖喱饭、番茄土豆炖牛腩。
可是土豆吃不对，真的很胖人，也能让血糖飙升，还可能中毒，这篇文章就跟大家分享土豆相关的8个饮食真相，让爱吃土豆的你，放心吃土豆。
1、土豆丝配米饭，容易越吃越胖▲图：摄图网
这俩搭配就是主食配主食，真的很容易胖人。很多人都是把土豆当菜吃，怎么在营养师这里它就是主食了？
这是因为主食最重要的使命是给人体提供碳水，而土豆的碳水含量，跟主食很接近，却远高于大部分蔬菜，所以土豆更适合做主食。
下图是土豆跟常见主食和蔬菜的碳水含量对比，一眼就能看出土豆的碳水更接近主食。
▲图:[1]
另外我把这些食物的能量也做了张图，打眼儿一看，土豆的能量就跟主食更接近。
▲图[1]
如果土豆丝配米饭就是一顿饭，那吃的基本就是碳水，不吃菜和肉还要吃饱的话，那不得吃一大碗，真的很胖人。
建议你搭配2拳头非淀粉类蔬菜，比如叶子菜，它们能量低还富含膳食纤维，可以增加饱腹感，再来1小拳头富含蛋白的肉蛋豆，可以延长饱腹感，这都吃完了再吃土豆、米饭，吃到八分饱就停，这才是不长胖的吃法。
2、土豆很吸油，薯条、薯片能量惊人油炸时，当土豆碰到热油，表面的水分会立刻汽化，然后就会形成类似火山喷发的气流，导致热油飞溅，水分流失后会腾出来一些空间，油就会占据这些空间，这就是食材吸油的原理。
不过，油不会占据薯条所有水分的空间，这是因为薯条表面很快会形成硬壳，油就进不去了。
薯条越细，内部的水分越容易跑出来，薯条也就能吸更多的油，如果不是切成条状，而是切成特别薄的片，就是薯片，那里面的水分基本上都会跑出来然后吸满油，所以含油量是薯片>细薯条>粗薯条>土豆。
▲图：[1-4]
这也使得薯条、薯片的能量惊人，像咱们常吃的细薯条能量高达323千卡/100克，是土豆的4倍，薯片能量则高达536千卡/100克，是土豆的6.6倍，所以如果你想减肥，最好把薯条或薯片作为解馋小零食，偶尔吃哦。
3、土豆补钾在行，推荐血压高的朋友吃跟精米白面比，土豆钾含量尤为丰富，吃100克土豆，就能满足普通成人每日钾需求的17%[5]，钾可以直接促进尿中钠的排出，有助于控血压，所以血压高的朋友可以用土豆替代部分主食。
4、国人Vc没补够，土豆做主食就能补精米白面不含Vc，但是每100克土豆却含14毫克的Vc，咱们成人每日的Vc摄入量只有推荐摄入量的76.8%，部分主食用土豆替代，就能多补点Vc，这可比柠檬泡水补的Vc多得多，何乐而不为？
5、紫心、红心土豆少见，但是特别补花青素最常见的土豆是黄皮黄心的，市面上其实还有卖红皮黄心、红皮红心、紫皮紫心土豆的，红心和紫心的土豆都富含花青素，紫心的含量更高，两者的价格大概都是普通土豆的2倍(1斤4元左右)，可以买来尝个鲜。
▲图：红皮黄心土豆
▲图：红皮红心土豆
▲图：紫皮紫心
6、土豆GI不高，血糖高放心吃土豆煮、蒸、烤后的血糖生成指数(GI)分别是66、65、60，属于中等GI食物，所以糖尿病人可以放心吃。
中国居民膳食指南建议每天吃50-100克薯类，100克土豆就是下图中这么一截，作为主食，吃了这么一截土豆，就少吃65克的米饭。
▲图：100克土豆(直径约食指长)
7、烤/炸土豆会产生致癌物，不过可以放心吃烤和炸的温度均高于120°C，这时土豆里的天冬酰胺和还原糖会发生美拉德反应，过程中就会产生丙烯酰胺。
丙烯酰胺被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）归为2A类致癌物，这类致癌物是已经被证实会引起实验动物癌症，但是引起人类癌症的证据还有限，所以咱们偶尔吃吃薯条、薯片，也不用担心。
最后跟大家分享两个自制薯条减少丙烯酰胺的方法。[6]
1）土豆别冷藏，放在阴凉避光处就行，否则会形成更多的糖，高温烹调时就会产生更多丙烯酰胺。
2）切条或片后在冷水中浸泡30-120分钟，能洗掉部分糖。
8、发芽、变绿土豆，削皮后才能吃发芽、变绿的土豆，龙葵素含量会大幅增加，龙葵素是一种生物碱，十分耐热，在高达230 ℃～280℃的高温下才开始分解，煮、炒、微波、煎炸等日常烹调都不能大幅度减少其含量。[7]
摄入过量龙葵素口腔和咽喉会出现抓痒感和灼烧感，也会出现恶心、呕吐、胃痉挛、上腹疼痛等症状，还可出现头晕、乏力、烦躁、视力模糊、神志不清等症状。[8]
安全的做法是：彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分；皮变绿的土豆烹调前皮多削掉一些皮，烹调时还可以加些醋来破坏龙葵碱。[7]
今日互动：你平时都会怎么吃土豆？有好吃的做法吗？跟大家分享一下呀！
参考文献：
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170649/nutrients
[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168946/nutrients
[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170721/nutrients
[5]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)[M].科学出版社,2023:635
土豆吸油？
[6]https://www.foodstandards.gov.scot/downloads/Acrylamide_Management_-_Chinese_Update_-_2019.pdf
[7]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_112_01.html
[8]https://ask.usda.gov/s/article/Are-green-potatoes-dangerous
越吃越胖的3种素食，热量比肥肉还高，一不小心就胖10斤
马上就到夏天了，衣服比较薄，很容易暴露自己的身材。这时候很多朋友为了穿上好看的衣服就开始减肥了，但是很多朋友越减越胖，不知道是哪里的原因？
减肥的朋友白天上班没有时间做运动，就开始从饮食上下功夫，经常不吃主食米饭，馒头，吃点菜，点粗粮再点汤。但是体重没降，反而增长了好几斤重，其实是吃了这三种主食，热量比肥肉都高，很多人都爱吃，真的是越吃越胖。到底是哪三种食物呢？一起来了解一下。
第一种，土豆
很多朋友都非常喜爱吃的土豆丝，但是大家不知道的是土豆的淀粉含量特别高，属于高碳水。吃一盘土豆丝比吃一盘肉热量都高。
第二种，粘玉米
在减脂期间大多数朋友会选择吃水煮黏玉米。其实玉米比主食米饭馒头热量都高。玉米的重量大概在200克左右，含有热量400大卡上下。一碗米饭的重量大概在200克左右，含有热量600大卡上下，所以吃一根玉米等于吃一碗半的米饭。所以煮玉米根本不适合当减脂期间食用。但是可以建议吃水果玉米。
第三种，西红柿炒鸡蛋
这道菜是很多人的最爱，西红柿炒鸡蛋，大家都是先炒鸡蛋，在炒西红柿，等于是放了2次油，热量一下子就高了，看起来是一道素菜，但是炒这道菜的时候需要加入2次油，油脂很容易被身体吸收掉。不仅不瘦体重还会增长。
既然我们想要减脂减肥，我们就要低脂低油，少碳水，只要坚持食用一个月肯定能瘦好几斤。今天玲玲就推荐2道减脂餐。
推荐食谱一（白灼油麦）
首先把油麦菜根部切掉，中间切一刀，一分为二，再把有根茎的一段切成四瓣，这样更容易煮熟。然后清水中加入一勺盐，搅拌至融化，放入油麦菜浸泡八分钟。
再用清水洗净，然后锅中烧水，加入一勺盐、2滴食用油，水开以后再下入生菜焯烫30秒，捞出整齐的摆入盘中备用。
水中加入盐和2滴食用油，能使油麦菜颜色翠绿，口感清脆，营养还不流失。焯烫其他青菜时也可以用这个方法。然后碗中加入一勺蒜末，再加入葱丝和红椒丝，淋入10毫升的热油，炸出葱香味，其他调料啥都不用放，搅拌均匀以后淋在油麦菜上即可上桌。
油麦菜就像我这样做，清脆爽口，营养丰富，可减脂又饱腹做法还简单2分钟做好，喜欢的朋友赶紧收藏做给家人吃哦。
推荐食谱二（金针拌西红柿）
一把金针菇的根部给它切掉，把金针菇给它揭开，用清水洗一下。金针菇是一种菌类，营养也是特别的丰富，并且多吃金针菇还可以促进肠道蠕动。
洗净的黄瓜给切成小段，黄瓜改刀给它切成细丝，切好的黄瓜收入盘中备用。拌个胡萝卜，切成细丝，胡萝卜切好之后和黄瓜收在一起。
下面来切点蒜末，切两个辣椒段，切好之后一起收碗中备用。锅中烧开水，把洗好金针菇用开水焯一下，金针菇开水焯上一分钟，捞出控水。
锅中预热，倒入适量的油，油热之后炸点花椒油。花椒油炸好之后，我们把花椒给它捞出来，碗里倒入焯好金针菇，再倒切好的黄瓜丝、胡萝卜丝。
上面倒上切好蒜末辣椒，浇上炸好的花椒油，盖上盖子给它焖上一分钟，焖上一分钟，这样蒜末能出蒜香味儿，并且味道特别的香。给它搅拌均匀，先不要放盐，这样不容易出汤。静待五分钟，下来调点料汁，碗中加两勺米醋，加勺生抽，加勺蚝油，加勺食用盐，半勺白糖提鲜，把料汁和搅拌均匀，把调好料汁倒在凉菜里面，最后我们给它搅拌均匀，就可以食用了。
金针菇和黄瓜都可以促进肠道蠕动，而且饱腹感很强，特别适合减肥的朋友食用，做法还简单，喜欢就收藏起来吧。
想要减脂的朋友，如果没有时间做运动就得从饮食上下功夫，晚餐尽量吃黄瓜，西红柿，早餐，和午餐，可以吃个鸡蛋，瘦肉，最好是牛肉，补充蛋白质，少食用碳水，尤其是晚上做到不吃或是少吃，亲身经历一个月瘦7.8斤没有问题的。