猪蹄太白胖可能有问题
来源：《生命时报》2014年9月9日【评论0条】字号：T|T
近日有媒体暗访调查发现，市场上有种又白又胖、价格更便宜的猪蹄并非是“天生丽质”，其实是无良商贩利用化学物质浸泡后“美白”出来的！
据业内人士爆料称，这种“化工猪蹄”炮制的流程并不复杂，主要用氢氧化钠(俗称火碱)、过氧化氢(俗称双氧水)、亚硝酸钠三种化学物质。火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，白胖猪蹄就制作完成。
中国农业大学食品学院副教授何计国表示，氢氧化钠、过氧化氢都属于不可直接接触食品的物质。虽然亚硝酸钠属于食品添加剂，但不被允许在生猪蹄上使用，属于非法添加行为。前两者都具有腐蚀性，过量摄入会损害消化道粘膜，亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。肉类专家，中国农业大学食品学院副教授李兴民则进一步告诉记者：“实际上，‘化工美容’的方法还被用在牛肚、海蜇等产品上，其主要目的是为了增加卖相和产品重量，牟取利润。”
那么，该如何挑选有质量保证的生鲜猪蹄呢？李兴民表示，一是靠看。过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄，建议不要购买。二是靠闻。生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道，如果有刺激性气味、化学药水味或其他异味，那就不是天然的。三是靠摸。经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大，表皮有明显的黏滑感，由于膨胀，摸起来会比较硬，而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软。不过，放时间长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。
李兴民强调，最好到有经营资格的场所购买猪蹄，如超市、专卖店等，不要在非法商贩、没有冷藏条件的地方购买。生鲜猪蹄应在0—4℃低温保存，常温储存的猪蹄容易腐败变质，甚至是用防腐剂浸泡过的。
吃猪蹄补充胶原蛋白？不仅不能，还会吃了长胖
面对眼角的皱纹、下垂的苹果肌，不少女性不服“老”，希望通过“进补”把消失的胶原蛋白补回来。猪蹄、猪皮含胶原蛋白，因此成了不少女性“食补”的首选。吃猪蹄真的能够补充胶原蛋白吗？
资料显示，胶原蛋白是人体皮肤、骨骼和肌腱中的主要结构蛋白，是结缔组织的主要成分。可撑起皮肤组织、使皮肤紧绷富有弹性。随着时间的流失，胶原蛋白也会逐渐消失，皮肤就会产生皱纹等。在骨骼中，如果胶原蛋白流失，骨头会变脆，严重时可导致骨质疏松。
对于不少人热衷的通过吃猪蹄、猪皮等方法补充胶原蛋白，科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋对新京报记者表示，猪蹄、猪皮中的蛋白质主要是胶原蛋白，但是通过吃猪蹄、猪皮补充胶原蛋白，效果会让大家失望。“胶原蛋白是大分子结构，不能被人体直接吸收，需要通过消化系统转化成氨基酸，再由不同种类的氨基酸组成人体不同部位所需的不同蛋白质。平常吃下去的猪皮、猪蹄也要先被消化分解成氨基酸才能吸收，是根本无法达到我们的脸部，也不能用来美容的。”
需要注意的是，食用猪蹄等食物非但不能直接补充胶原蛋白，还很有可能导致肥胖。猪蹄中的胶原蛋白含量并不是很多，而且只存在于猪蹄的表皮层，其余的就是大量脂肪，食用过多会引起肥胖问题，可能还会增加高血压的风险。
如何才能健康合理地补充胶原蛋白？阮光锋表示，合成皮肤胶原蛋白所需要的主要原料是甘氨酸、脯氨酸、赖氨酸和维生素C，只要注意食物多样、多吃蔬菜水果，营养均衡即可。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 刘欢
猪蹄不能美容反长胖，要获得增生胶原蛋白最大可能方法在这
谁都知道胶原蛋白代表着年轻，补充胶原蛋白能维持皮肤年轻态。而提到胶原带白就会提到“吃猪蹄能够补充胶原蛋白”的说法。广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳提醒：这是个错误观点，能起一定美容效果的是胶原蛋白肽或含有胶原蛋白的补充剂，而早睡才是获得增生胶原蛋白最大可能。
吃猪蹄补充胶原蛋白？不仅没用还长胖
胶原蛋白是皮肤的主要成分，可以活化皮肤、增强弹性和保湿。胶原蛋白有助于维持软骨的完整性。研究人员发现，服用胶原蛋白会促进肌酸等肌蛋白的合成，并在运动后刺激肌肉生长。研究也发现服用胶原蛋白补充剂有助于降低罹患心脏相关疾病的风险。胶原蛋白有这么多好处，市面上有着各种补充胶原蛋白的说法，“吃猪蹄补充皮肤胶原蛋白，让皮肤变白变滑”是其中最常见的一种。
刘佳介绍，通过吃猪蹄来补充皮肤的胶原蛋白的做法是错误的。其实，猪蹄中的胶原蛋白是大分子的东西，不能被人体吸收。猪蹄中的胶原蛋白经过肠道的时候也会分解成氨基酸和多种肽类，不能定向去到皮肤上。吃猪蹄其实补得最多的是脂肪，加上高糖高油的红烧、焖煮的方法，热量非常高，不仅补充不了胶原蛋白，还可能导致发胖。而对于一些本身就肥胖的人群，和消化吸收比较不好、胃肠功能有障碍的人，更不建议吃猪蹄来补充胶原蛋白。
能被皮肤吸收的不是胶原蛋白，而是它！
对于爱美女性来说，补充胶原蛋白最大的目标是保持皮肤年轻紧致。市面上的胶原蛋白粉与胶原蛋白补充剂，是否食用后能让皮肤变好呢？
刘佳介绍，其实，皮肤是不能直接吸收胶原蛋白的，因为胶原蛋白是大分子，不容易被皮肤吸收。大多数的胶原蛋白粉也是大分子，在肠道吸收的时候已经被分解了，能定向去到皮肤的量是微乎其微的，或者说是不多的。
“皮肤虽然不能直接吸收胶原蛋白，但能吸收胶原蛋白的水解产物”刘佳介绍。市面上一些胶原蛋白的补充剂，其中的胶原蛋白已经被分解或水解，这类胶原蛋白被人体吸收的可能性较大。有一些研究已经表明，胶原蛋白肽或含有胶原蛋白的补充剂可减少皮肤皱纹和干燥有助于延缓皮肤衰老，与不服用补充剂的女性相比，连续8周有服用含有2.5 -5克胶原蛋白补充剂的女性皮肤较不会干燥、皮肤弹性明显提高。
新华社照片， 新华社记者 沈伯韩 摄
保持年轻，光靠补充胶原蛋白可不行
造成皮肤松弛的原因是多方面的，有外在因素如地心引力、遗传、生活压力、日晒等，还有就是身体内的胶原蛋白和机体所需营养素流失，就会导致皮肤纤维组织失去弹性，支撑力下降，造成身体机能出现各种衰老症状，这些都是造成皮肤松垂的原因。
刘佳建议，想要留住年轻，除了食补补充胶原蛋白外，营养均衡是首要的，适当补充优质蛋白、多吃牛奶、鸡蛋、豆类等食物，尤其是富含维生素C的食物，细胞组织中的维生素C可发挥其抗氧化和抗老化的作用，并能促进胶原蛋白的增生，起到防皱去皱的效果。
此外，要保证充足睡眠，因为在充分的睡眠状态下，细胞活性增加，人体能最大限度地产生胶原蛋白。夜间10点～凌晨2点被称为肌肤的黄金期，如果这段时间的睡眠质量得到保证的话，成长荷尔蒙的分泌量就会增多，就能获得增生胶原蛋白的最大可能。
采写： 南都记者 曾文琼
实习生：刘雅婧
通讯员：白恬