别再分不清肉松和肉粉松
来源：【中国食品报】
肉松是一种休闲肉干制品，深受“吃货”们的青睐。不同种类的肉松价格相差甚远，而主要原因就是有些所谓肉松其实是肉含量很少的肉粉松。肉松与肉粉松，仅一字之差，消费者该如何辨别呢？
肉粉松为啥不能叫肉松
肉松在我国已有数百年历史，最早可追溯到元朝。清朝咸丰年间，福州人把肉烹调成质地疏松的棕褐色颗粒，形成了早期的福建肉松。到同治年间，江苏太仓人将肉烹成质地细软蓬松的金黄色肉绒，形成早期的太仓肉松，它们是中国现代肉松发展的雏形与开端。
美食的制法迭代相传，现代肉松产品因此具有鲜明的地域特色。如太仓肉松，色泽金黄有光泽，絮状纤维纯洁疏松；福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，重油重糖香味浓烈，口感酥甜脆，油而不腻，入口自溶。
2022年，国家标准化管理委员会发布了新修订的《肉松质量通则》（GB/T23968-2022），适用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中，肉松和油酥肉松中淀粉含量不超过3克/100克。肉松粉和肉酥中淀粉含量则根据产品等级而定，一级品中淀粉含量不得超过15克/100克，二级品不得超过30克/100克。
中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍认为，按照现行标准，肉松和肉粉松在原辅料使用要求、产品蛋白质及淀粉含量等理化指标方面各有不同。正规厂家生产的合格肉粉松本身并不违规，也不存在食品安全问题。需要警惕的是有些商家挂着“肉松”招牌卖“肉粉松”的欺诈现象。
肉松与肉粉松有何区别？臧明伍表示，肉松是以单一的畜禽瘦肉为原料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。肉粉松则是以单一的畜禽熟肉为原料，添加熟豆粉等辅料制成，两者制作成本和营养价值差距较大。
消费者在选购肉松和含肉松的产品时应该如何区分呢？臧明伍提醒消费者从以下几个方面留意。
首先，尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买有食品生产许可证编号的品牌产品。
其次，要注意查看产品的配料表，按照新的国标要求，肉松加工不得使用淀粉，如果配料表中含有豌豆粉等，说明该产品为肉粉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。
再次，是从外形上来观看，优质肉松颜色为金黄或淡黄色，颜色均匀，里外一致，呈疏松絮状或丝状，没有粉状物，也没有结块变质发霉等现象，闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，无渣滓，入口即化。而添加熟豆粉的肉粉松颜色往往是里面较浅白，外面颜色较重，可以明显看到粉状物，手一捏就黏在一起。
最后，还可以将买回家的肉松放到清水中来做个实验。一般来说，优质肉松放进水里，水依然很清，不浑浊；而添加熟豆粉的肉粉松，入水后，水很快就会变浑。
肉松味美莫贪吃
肉松的食用方法很多，除了用于烘焙，日常生活中也可用于配凉菜、配粥等，不仅美味，对身体也有很好的滋补作用。尤其是儿童、产妇、病人和老人，都可以将它拿来作营养调补食品。
肉松口味好、易消化，所以很多人食用肉松时往往不注意控制食用量，尤其是儿童，对口感偏甜的肉松更格外青睐，而有些家长则投其所好，不加限制地“投喂”。
臧明伍提醒说，肉松虽然香气浓郁、味道鲜美、柔软可口，但属于高脂高热食品，最佳吃法应该是调剂口味、促进食欲，而不应一次大量摄入。而消费者日常食用时，特别应该注意以下几点。
首先，肉松的脂肪含量偏高。每百克里脊肉的脂肪含量为7.9克，肉松则为11—12克；其次，肉松在制作过程中，通常都会加入大量的糖，这就增加了肉松所含的热量。每百克里脊肉含热量为155千卡，而肉松为396千卡；最后，每百克肉松所含的胆固醇高达111毫克。所以，儿童以及有心脏病、高血压等常见疾病的老年人尤其要注意限制食用量。
需要特别注意的是，市场上一些所谓“儿童肉松”，配料和成人肉松其实并没有太大区别，有的儿童产品甚至存在着高糖（过量添加白砂糖）和高盐（过量添加食用盐、酱油）等问题。因此，在给儿童选购肉松时，应多关注配料表和营养成分表，选择高蛋白、低脂肪、低钠的产品。
由于猪瘦肉本身含有一定量的钠离子，而加工肉松时添加的大量酱油又带来了相当数量的钠离子，因此，日常饮食中需要限制食盐摄入量的人，肉松食用量和频率都要有所控制。
除了控制食用量，臧明伍提醒消费者食用肉松时最好选择生产日期最新的产品，同时注意搭配些蔬菜。因为和新鲜食物相比，肉松中的维生素多少会有些损失。
因为肉松中脂肪含量较高，所以保存时一定要注意，如果出现脂肪过氧化现象，也就是人们常说的“哈喇味”，则千万不要再继续食用，否则对身体健康不利。
如何自制肉松？家庭自制美味肉松，可以选取卫生检疫合格的新鲜肉作原料，剔除骨、皮、脂肪、筋膜及各种结缔组织，顺着肌肉纹路切成4厘米左右大小的肉块，将肉块焯水洗净后加入香辛料等煮制，煮制过程中不断除去浮油，同时要注意控制火候。肉块煮烂后手动或放入打丝设备中破碎肌纤维至完全松散，而后放入锅内进行翻炒。翻炒过程中，肉丝水分逐渐蒸发，肉丝出现绒丝状或松状。炒干水分后，会呈现蓬松絮状，此时拣出肉松中掺杂的肉条、焦头等杂物即可。
（李建）
《中国食品报》(2023年03月02日06版)
（责编：朱美乔）
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宝宝辅食自制猪肉松「零添加更健康」
自制猪肉松 改善贫血、促进发育 拌米粉、粥、面 细腻易吸收 帮助宝宝轻松补铁
By 莉莉美食日记
用料
- 猪里脊肉 500克
- 姜 2片
- 柠檬 2片
做法步骤
1、食材准备
2、猪里脊肉洗净顺着纹路切好
3、冷水下锅，放入姜片和柠檬片去腥
4、煮去血水，避开浮沫捞起猪肉
5、捞起后放凉
6、放凉后装进保鲜袋，碾压下
7、把肉撕成细条，（使用不粘锅）不用放油炒
8、小火炒至八分干，炒至这个状态就可以了
9、放入顺然辅食机打成肉松（辅食机是无线款特别方便）
10、猪肉松做好了，可以给宝宝拌粥拌饭拌面
小贴士
冷却后放入准备好的保鲜盒内，放入冰箱冷冻。可以吃一个礼拜哦，无油无盐无任何添加剂～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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喜欢吃肉松的一定要收藏，看完自己在家做，宝宝辅食都不用愁了
大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
今天和大家分享我做的猪肉松，食材简单、一学就会，可做零食、可入菜，还可以作宝宝辅食，营养味美，易消化！
【食材明细】
猪瘦肉、八角、姜片、葱、香叶。
调味料：盐、油、生抽。
【做法】
选择这种纯瘦肉，清洗干净后去掉筋膜，如果带有肥肉，一定要把肥肉去除干净。
八角、姜片、葱、香叶清洗干净备用。
制作肉松的食材很简单，都是家中常备的。
把瘦肉顺着纹路切成片，厚度约为1厘米。
把配料切好备用。
我用了520g猪肉，搭配下图这些配料，大家根据猪肉的量调整配料。
肉片冷水下锅。
开大火煮至沸腾。
同时用勺子撇去浮沫。
中小火继续煮1分钟。
焯水后的肉片更干净、且无异味，把肉片捞出控水。
把锅里的水倒掉，把锅刷洗干净后，重新加水，再放入肉片及其他所有配料，水量高出肉片约三、四厘米。
大火烧开后转中小火。
盖上盖，继续煮。
煮至用筷子能轻松扎入肉里，且能轻松抽出来即可，大约1.5个小时。
煮好后捞出肉片并控干水分。
肉片放凉后，顺着纹路撕成细条，撕得越细越好，这一步一定要有耐心。
锅中倒入适量油，油热后关火，等油温晾凉些。
油温晾凉后倒入猪肉丝，开小火，不停地翻炒。
注意，猪肉丝一定要等油凉后再下锅，防止粘锅。
加适量盐、少许生抽，继续炒。
不停地用勺子翻动并碾压肉丝。
炒的过程中水分慢慢蒸发，肉丝越炒越干、越炒越蓬松。
炒至肉丝金黄、发干且松散状即可，大约炒30分钟。
炒好后装盘并摊开晾凉，摊开晾凉是为了防止刚炒完的肉松聚集在一起，内部会产生太多热气，导致炒干的肉松再次回软，影响蓬松度。
放凉后，把肉松放进料理机里搅打。
搅打后的肉松更加蓬松细腻，如果家里没有料理机的，可以放进保鲜袋里用擀面杖擀压、捶打。
干净卫生、营养又美味的猪肉松制作完成。
香气浓郁、干软酥松、色泽诱人。
蓬松绵软、香酥细腻、入口即化。
自己做的肉松，零添加剂，营养又健康！
还可以做成牛肉松、鸡肉松，同样的方法，不同的营养价值。
这是我做的小米粥，加一勺肉松放进粥里。
增加口感的同时还能增加营养，早餐喝一碗，胃里暖暖的、能量满满的；晚餐喝一碗，清淡又低脂、身体无负担!
这是我自己做的杂粮馒头，食材有：小米面、荞麦面、小麦面、红枣碎，把馒头片开，注意不要片到底。
馒头里加适量肉松，粗粮和蛋白质的组合，满足身体的营养需求，低脂又饱腹！
香浓松软、营养味美！
肉松还可以拌饭、拌面条、夹吐司、做馅饼...都很美味！肉松因其营养丰富、易消化，还是宝宝们的辅食首选，宝妈们动手试一试吧！
·· 烹饪小贴士··
1.喜欢吃辣的可以放点辣椒粉，香辣更有味！
2.肉松因干而蓬松，所以炒好的肉松一定要摊开晾凉，否则内部因有热气会使肉松变软不够蓬松。
3.放凉的肉松应放在干燥通风处，每次夹取时，要用无水、无油的筷子，避免筷子带入水汽使肉松受潮，影响食用。
4.制作肉松并不难，食材也很简单，但是很耗时间，所以一次可以多做点，随吃随取，方便又省事！
以上是我做猪肉松的方法，供大家参考！我是爱生活、爱做美食的Allie,喜欢我的别忘了关注我哦！感谢大家的支持！
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