胖子冬天不怕冷？今天必须把话说清楚…
本文审稿:陈海旭，解放军总医院第二医学中心，副所长，副研究员，副教授
天气越来越冷了
很多人都换上了冬装
这个时候瘦子们就会羡慕胖子
因为胖子都不怕冷
他们身上自带一件“衣服”
能御寒
但真的是这样吗？
下面我们就为大家
解开这肥肉背后的秘密！
原来，胖子也怕冷
大家都知道
人类是恒温动物
是产热和散热互相调节的结果
想要保持体温
就得人体自己产热
在人体内
肌肉做功是最直接的产热行为
脂肪是我们身体储存能量的组织
只有一种特殊的“褐色脂肪”
可以消耗自身来产热御寒
对于婴儿的体温恒定非常重要
但胖子体内基本都是
不产热普通的“白色脂肪”
所以
有些肌肉少的胖子会更嫌冷
这是因为他们脂肪多，肌肉少
再加上脂肪细胞的线粒体
要比肌肉细胞的线粒体少
可别小瞧了线粒体
这家伙也是产热的小能手
所以说
胖子身上的脂肪虽然比较多
具有隔绝保温的作用
但它不会产热
天冷了
无论胖子还是瘦子
都要及时增加衣服
胖子更抗冻？先别忙着增肥，真相没那么简单
冬天到了，“胖子更抗冻”一说广为流传，这也成为很多人冬天“多吃点”的理由。但先别忙着增肥，真相没有那么简单。
胖子不一定能抗冻
众所周知，脂肪燃烧可以产生热量。以前，生活条件艰苦，人们贴秋膘就是为了有足够的能量来抵御漫长的寒冬。生活在北极圈的北极熊、海豹等动物也是靠厚厚的脂肪层才能在冰冷的海水中安然过冬。脂肪组织，在某种程度上相当于棉袄，的确能起到保温作用。但在寒冷环境中，不是所有脂肪都可以迅速燃烧为人体带来热量。
人体内的脂肪分为不同类型：白色脂肪（White Fat）、棕色脂肪（Brown Fat）和米色脂肪（Beige Fat），三种脂肪各自有不同的功能。白色脂肪负责储存脂质且会在肥胖期间发生膨胀；棕色脂肪是可燃烧脂肪，能够将脂肪的能量转化为热量；米色脂肪是近年来科学家新发现的脂肪，其静息时表现出白色脂肪的特质，而在寒冷或β肾上腺素激活等情况下，便具有褐变的潜力，褐变后的米色脂肪也能燃烧并产生热量。
值得一提的是，2022年3月，华东师范大学生命科学学院团队在国际知名顶刊《Cell（细胞）》上发表了一项研究成果，并被选为封面文章，该团队通过局部热疗的方式诱导白色脂肪褐变来治疗肥胖。
如果骤然置身于寒冷的环境中，只有棕色脂肪和米色脂肪能迅速燃烧并为人体提供热量，而体内囤积的大量白色脂肪，可能无法派上用场。但棕色脂肪和米色脂肪是有限的，所以人体的产热能力也是有限的，如果长时间处于低温环境中，会导致人体热量快速丢失，人体核心区温度降低，体温调节能力失衡，最终造成失温甚至死亡。
抗冻能力可以靠“天赋”，也可以锻炼
如果不可避免长时间处于低温环境中，与脂肪含量高的人相比，肌肉发达的人和“基因突变”的人可能更抗冻。
人体的产热能力与基础代谢率（BMR）息息相关。肌肉的代谢率比脂肪高，产热能力也比脂肪更强。一般来说，等量肌肉的代谢率约为脂肪的三倍。在人体的肌肉中，骨骼肌数量多，共有600余块，分布广，约占体重的40%。骨骼肌在产生热量、新陈代谢、内分泌等方面起着重要作用，不仅能促进颤抖性产热，还能促进非颤抖性产热。
2018年2月，英国剑桥大学的研究人员让114名志愿者（女性63名，男性51名）将手部浸泡在冰水中3分钟，并使用热成像技术来检测身体热量损失。结果显示，骨骼肌重量是身体热量损失的一个非常显著的预测因子，而身体重量、脂肪重量和身高都无法预测身体的热量损失。研究人员认为，肌肉发达的人不太容易受到热损失和冷损伤的影响，并且可能比肌肉不发达的人更擅长在寒冷的条件下完成手工作业。
该研究指出，当处于同样的低温环境时，肌肉含量高的人比脂肪含量高的人，产生的热量更多。也就是说，肌肉发达的人比胖子更抗冻。
抗冻能力跟基因也有关系。2021年2月，瑞典Karolinska研究所和立陶宛体育大学的科学家进行了一项研究，研究人员招募了42名年龄在18至40岁之间的健康男性，让他们在14℃的冷水中泡20分钟后，再回到室温中休息10分钟，如此往返，直到他们的体温降至35.5℃。研究发现，缺乏α-肌动蛋白-3的人，比具有该蛋白的人更能抵御寒冷。α-肌动蛋白-3是一种存在于肌肉中蛋白质，全世界约有1/5的人缺乏。通俗地说，“基因突变”可能会增强人类对寒冷的抵抗力。所以，不怕冷有“天赋”。
另外，还有人疑惑“为什么北方人更怕冷、南方人更抗冻”？这是由于北方人在冬天长期处于暖气环境中，中枢神经系统调节不再敏感，只要外界气温一变，就难以适应。所以，并不是南方人更抗冻，而是北方人的抗冻能力下降了。有专家提出，体温降低，人体免疫力也会持续下降。因此，保持定期运动、提高肌肉含量、提高身体产热能力，才是冬天御寒的不二法宝。
【参考文献】
[1]Yu Li,Dongmei Wang,Xiaodan Ping, et al. Local hyperthermia therapy induces browning of white fat and treats obesity[J].Cell,2022.185(6):949-966 E19.
[2]Stephanie Payne,Alison Macintosh,Jay Stock. Body size and body composition effects on heat loss from the hands during severe cold exposure[J]. American journal of physical anthropology,2018,166(2):313-322.
[3]Victoria L Wyckelsma,Tomas Venckunas,Peter J Houweling, et al. Loss of α-actinin-3 during human evolution provides superior cold resilience and muscle heat generation[J]. The American Journal of Human Genetics, 2021, 108(3): 446-457.
栏目主编：任翀 文字编辑：任翀 题图来源：新华社 资料图 图片编辑：项建英
来源：作者：白璐
这5种御寒食物，冬天吃再合适不过
俗话说，“十病有九寒。”
在冬季，无孔不入的寒气，最令人防不胜防。走在路上，寒风一吹，大家都恨不得把自己裹得像个“粽子”，不让寒气有可趁之机。
当然，想要舒服过冬少生病，除了日常做好保暖工作外，还可以从食物入手。今天给大家介绍几种御寒食物，让你吃着吃着，身体从内到外暖起来~
5种御寒食物，冬天吃再合适不过
1、牛、羊肉
我们经常会发现在冬天，每当我们吃完饭后，就会感觉身子热乎乎的，这是因为“食物热效应”在起作用。
不同的食物产热效果也不同，例如脂肪所含的能量中约4%~5%会变成热量从体表散发出去，碳水化合物为5%~6%，而蛋白质最高能达到10%左右。
因此冬天多吃富含蛋白质的肉类食物，如牛、羊肉等，有助于人体抗寒。
2、海带、紫菜
碘作为合成甲状腺素的重要原料，对身体的御寒能力有着重要的作用。
海洋中含有丰富的碘元素，各类海洋食物是补充碘的重要来源，比如海带、紫菜、海鱼等。冬天常吃这类食物，能有效提高身体的御寒能力。
但要注意，日常不要摄入过多的碘元素，以免引起甲状腺疾病。对于普通人而言，大约100克的鲜海带，就能满足一日的碘需求量。
3、柑橘、鲜枣、猕猴桃
有研究显示，人体在摄入大量的维生素C后，能明显改善因寒冷导致的直肠温度下降。同时，维生素C还能缓解肾上腺素的过度应激反应，增强身体对寒冷的耐受性。
因此，常吃柑橘、鲜枣、猕猴桃等这类富含维生素C的水果，有助于身体抗寒保暖。
4、粗粮、动物肝脏
大部分B族维生素在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中都起着重要的作用，例如维生素B1、B2等都与人体能量代谢有着密切关系。所以，冬季也别忘了补充适量B族维生素。
·维生素B1主要存在燕麦等粗粮、坚果、动物肝脏中。
·富含维生素B2的食物有动物肝脏、奶制品、菠菜、油菜等。
5、辣椒
一到冬天，餐桌上又怎么少得了辣椒呢？众所周知，辣椒具有开胃消食、驱寒除湿、促进血液循环的功效。
因此，在寒冷的冬天，适当吃些辣椒，不仅能给人带来味蕾上的享受，还能帮助人体抵御寒冷。
这3种“暖身”食物，危害可不小
讲完冬天必吃的暖身食物，还得给大家提个醒：千万别过多吃以下这3种伪暖身食物。
1、酒
不少人喜欢在冬天喝点酒暖暖身子，两三杯酒下肚，顿感身体热呼呼的。
然而，这只是暂时的现象。饮酒后，血管受到酒精刺激扩张，使血液加速流向皮肤，人自然会感到体表发热。
但短暂的温暖过后，由于扩张的血管不能及时收缩，导致人体热量流失更快，反而会感觉更冷。
所以，冬季饮酒不仅不能暖身，反而会越喝越冷。
2、高热量食物
除了喝酒，或许很多人也会有这样一个误区：既然人需要在冬天获取更多的热量来抵御寒冷，那么多吃高热量的食物，应该也能帮助身体产热。
事实并非如此，多吃肥肉、油炸食品等高热量的食物不仅对提高身体抗寒能力并没有什么用，吃多了反而容易导致肥胖。实在伤不起~
3、高糖食物
蛋糕、点心等这类的高糖食物营养密度低，不仅不利于身体产热，而且多吃还会大量消耗体内的B族维生素，导致舌炎、口角炎、眼痛等上火症状加重。
3款暖身食谱，让你越吃身体越暖
山药大枣炖鸡汤食材：乌鸡肉150克，山药、大枣各30克。
操作：鸡肉洗净切块、山药洗净去皮切块，大枣洗净去核备用，葱姜洗净切丝；
倒水入砂锅中，烧开，后放入鸡肉焯水去除血水；
重新加入清水，煮开后加入鸡肉、山药、葱、姜、料酒、油、大枣，大火烧开后转小火慢煮，待香味飘出，加盐、味精调味即可。
功效：乌鸡有补肾之效，山药也是补肾暖身的食材，二者搭配，老少皆宜，滋补不上火。
银杏西芹炒百合食材：西芹200克，百合50克，银杏20颗。
操作：西芹洗净切段后放入锅中焯水；百合掰开后冲水泡开，银杏去壳备用；
锅中加油烧热，倒入西芹、百合、银杏均匀翻炒，最后加入盐、味精、水淀粉调味即可。
功效：西芹、百合有助肠胃代谢；银杏润肺止咳，是冬季滋补暖身的佳品。
虾仁白菜卷食材：白菜750克，虾仁50克，栗子5~8颗。
操作：虾仁洗净剁成泥，栗子煮熟去壳后，捣碎成泥，葱、姜切碎成末；
将虾泥、栗子泥混合，撒上葱、姜，进行搅拌，放入精盐、味精、胡椒粉调味；
白菜洗净取其叶，用白菜叶裹好虾泥，上锅蒸熟，最后淋上少许酱油即可。
功效：白菜是冬天平补的好食材。栗子补肾，虾仁性微凉，二者搭配，温补不上火，容易消化吸收。