别嫌弃你的名字，或许你听过肥胖秃头蟹吗？
仔细算算，我们平时给大家科普了不少动植物。有一些物种名字里含有生僻字，不好念；还有一些，它名字里的每个字你都认识，但就是不明白它为啥叫这个名字。
而这种情况在螃蟹中尤为常见，比如，有一种螃蟹叫“正直爱洁蟹”，这是有多正直？再比如，有一种螃蟹叫“货币美妙蟹”，怎么，连一只螃蟹都知道“有钱真好”了？
你以为这就完了吗？还有：
万岁大眼蟹、红色相机蟹、铜铸熟若蟹、遁行长臂蟹、短指和尚蟹、精美五角蟹、疙瘩拳蟹、逍遥馒头蟹......这些螃蟹怕不是成精了吧！
01 螃蟹的名字到底是怎么起的？
每一种螃蟹都拥有自己独一无二的名字，即学名，这是科学家为了方便区分它们而统一用拉丁语组成的一串字母。比如，万岁大眼蟹的学名是Macrophthalmus banzai。
万岁大眼蟹
图片来源：Wikipedia
不过，每种螃蟹在它自己所在的国家或地区也会有本地语言对它的一个称呼，这更方便大众交流。
现有螃蟹的中文名最早可参见1964年由沈嘉瑞和戴爱云主编的《中国动物图谱 甲壳动物 第二册》，共记载了275种海洋蟹类，也是国内第一本较全面的记载螃蟹中文名的著作，其后较为全面的就是1986年的《中国海洋蟹类》了。除了以上两本较早的著作，《中国动物志》《中国海洋生物名录》或其他正式发表刊物上的名字也可以作为一种螃蟹中文正名的来源，这些名字有的直接沿用民间称呼，但大多为分类学家所起。
给螃蟹，或者说给任何物种起中文名并不是一件太简单的事。一般来说，中文名的由来有这么几种可能：
螃蟹中文名的由来：
● 根据拉丁学名中的意思进行意译或音译；
● 人名或地名直译；
● 根据物种本身的形态、特点起的名字，可能与原学名并无直接关联。
其中最容易让人理解的便是颜色、形状这样的方式，比如青蟹，意味着这类螃蟹身体大多数是呈青绿色，而梭子蟹则因外形酷似织机上的梭子而得名，它的属名Portunus源自罗马一港口神祇波尔图斯（Portus）。
远海梭子蟹 Portunus pelagicus
图片来源：Wikipedia
招潮一名则直接沿用古代对这些螃蟹的称呼，而其属名Uca据称是源自南美地区对这类螃蟹钳子发出声音的拟声词。
梯形蟹则直接取自其学名Trapezia，形容此类螃蟹的身体（头胸甲）上宽下窄，呈梯形。
虎斑梯形蟹 Trapezia tigrina
图片来源见水印
其实，如果真的细究每一种螃蟹的名字，会发现很多中文名并不是直译自拉丁语原译，因为很多属名取自古希腊神话故事中的人名，直译过来并不能与螃蟹本身相联系，也因为很多学名本身也是新造出来的词。
就拿馒头蟹来说，这个名字与它的外形极为匹配，但属名Calappa是林奈在1758年完全生造出来的一个词，具体它的本意无人知晓。
一对正在逍遥的逍遥馒头蟹
图片来源见水印
又如分布于美洲的一类相手蟹Armases，属名居然是通过打乱相手蟹属Sesarma字母顺序建立的，也是有点随意……
02 正直爱洁蟹：和爱干净没关系
螃蟹的名字太多了，一下也说不完，我们捡几个特别的说说。
先说正直爱洁蟹，它应该算得上是网红螃蟹了吧，一提到稀奇古怪的螃蟹名字，正直爱洁蟹绝对会出现。其实我自己也好奇过很久，为什么有这么奇怪的名字。
正直爱洁蟹
拍摄：Yuwaraj Gurjar
我个人的习惯是，直接用属名为关键词去搜索它的语源学。爱洁蟹的属名是Atergatis，我搜出的第一个结果是Atargatis，与爱洁蟹属只差了一个字母，我不敢确定这就是爱洁蟹属的由来，又去翻文献。爱洁蟹属由德·哈恩于1833年建立，他在文章中给出这个属名的意思是Piscium Regina，这是拉丁语，是鱼皇后的意思。
这个结果就与我原先搜索到的Atargatis对应上了。阿塔伽提斯（Atargatis）是古典时期叙利亚北部职司生育的女神祇，在阿斯卡隆（Ascalon），她有时也被描述为美人鱼女神。
阿塔伽提斯
图片来源：Wikipedia
这样看来，爱洁这个词应该就是这个属的音译了。那么，正直又是什么意思？
实际上，这源于它的种名integerrimus，源自拉丁语interger，意思为完整的，无瑕疵的。本意是用来形容正直爱洁蟹头胸甲的侧缘脊不分齿，完整，这里的正直二字，我理解应该也是形容它的侧缘很直，正正当当的。
所以，千万不要觉得正直爱洁蟹是个特别正直还爱干净的家伙。
另外，同样的词在圆方蟹属中的Cyclograpsus interger这个种中也出现了。interger与integerrimus一样，也是全部、完整的意思，但在这个种里则用了另一个词来形容：整洁，所以这个种叫整洁圆方蟹，台湾称之为完整圆方蟹。
整洁圆方蟹
拍摄：Samuel M. Bashevkin
03 肥胖秃头蟹：真的不秃！
做分类的科学家最值得骄傲的是可以根据自己的喜好给一个物种起名，有的名字简单粗暴，直接用人名或地名；有的中规中矩，用物种本身具备的形态特点命名；有的则诗情画意，名字中暗示着某个与物种有关的含义。如前面所讲，中文名大多也遵循着一定的规律。
无论如何，我觉得肥胖秃头蟹是所有螃蟹中最被冤枉、丑化的一个名字，没有之一！这明明就是是人身攻击吧！
肥胖秃头蟹（Calvactaea tumida）是一种扇蟹科的小型螃蟹，甲宽最大2.5厘米，生活在热带太平洋，在我国海南等地也有分布。
听，有人在叫你
拍摄：maxbisoni / whatsthatfish.com
肥胖秃头蟹喜欢和软珊瑚类共栖在一起，《中国海洋蟹类》中曾记录它常与一种海鸡冠（Alcyonarians）共栖。这种螃蟹最早是由澳大利亚博物学家沃德（Charles Melbourne Ward）于1933年发表，模式产地在澳大利亚新南威尔士州的Sow and Pigs Reef。
沃德认为银杏蟹属（Actaea）与之最近，但背甲上没有银杏蟹那样多的沟痕，所以用拉丁语calvus加在actaea前，意思是光滑的，裸露的，可以理解为光滑的银杏蟹；又因为这种螃蟹的背甲特别肿胀，用拉丁语tumidus（肿胀的意思）作为它的种名。
看看肥胖秃头蟹的照片就会发现，人家一点儿也不胖，圆嘟嘟的身体配上粉红的小眼睛超级可爱，最最重要的是，它身上有浓密的短毛，一点儿也不秃！
人家毛茸茸的，也不知道谁秃
拍摄：Brian Mayes / flickr
秃头蟹属目前只有肥胖秃头蟹一种，不知道未来会不会真的有秃头亲戚和它作伴呢？让这个家族名副其实一点（bushi）。
总结来看，这些充满“糟点”的名字也并非完全无迹可寻，有些充满想象，有些又十分简单暴力，但溯源每一个中文名来历的过程，又会让我们对这种螃蟹有了更深的认识。
虽然这之中可能也会存在一些原本对某个物种认知上的误解，但这就是人类探索万物一个必要的经历吧！
撰文 | 张小蜂
微信编辑 | 阿什么爽
蟹中龙凤！一千只蟹里最多出5只……只吃了一口，我们就被彻底征服
2017-07-14 17:34
认识天伦精品酒店的姚总多年，最近他好几次约美食狗仔队吃黄油蟹，我总是兴趣缺缺，最后一次实在难为情，我就直说了：“老姚啊，六月黄这种东西，我是不要吃的。"
老姚差点惊掉下巴：“黄油蟹……它不是六月黄。一只最差的黄油蟹，身价也要抵10只六月黄。"
哈？还有这种食材？马上进入科普时间，去网上搜了一下黄油蟹的资料。
黄油蟹的前身是太过肥胖的雌性青蟹，它爬上海滩晒太阳，退潮时猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，蟹体内的蟹膏就被晒化成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故称为黄油蟹。
你说它是青蟹的变种也可以，但妙就妙在，中国只在南海的一小块海域有，我们浙江因为水冷，不论三门还是沈家门的青蟹，无论如何都变异不成黄油蟹。
2004年之前，黄油蟹“养在深闺人未识"，卖不上好价格，甚至10元/扎都没人买。2005年，嘴刁的香港吃货在广东将它发掘出来，它的价格也由10多元钱/扎飙升至几百上千元一斤。
吃黄油蟹最好的季节在端午之后，中秋之前。在天伦，黄油蟹按照个头大小分成5档，最便宜的一档，也要138元一只。老姚说这个价格相对黄油蟹来说，不算贵，因为1000只青蟹里，能够变异成黄油蟹的，只有3-5只。物以稀为贵啊。
做好了功课，我立刻和老姚说，美食狗仔队要来吃黄油蟹。为了怕老姚糊弄我，还特意找了测评员夏路朱压阵，她是三门人，三门青蟹可是我浙江名种。老姚自己也承认，这只黄油蟹最难攻克的就是甬台温一带的食客：“他们吃之前会和我说，老姚，你这不是糊弄人么，这不就是只青蟹么？"不过，等到蟹盖一揭开，那就人人收声，开始闷声不响大嚼。
黄油蟹业内公认，最好的产地在广东沿海。天伦的黄油蟹是从那里进的货，每天半夜，这批来自南海的贵客五花大绑登上飞机，然后千里迢迢飞到杭州。为什么要五花大绑？因为黄油蟹这个品种实在特殊，其他蟹不小心断只脚，店家便宜点还能卖，黄油蟹如果断了只脚，浑身黄油就慢慢顺着伤口漏光了，这只蟹也就彻底废了。
正因为如此，黄油蟹的烹饪方式也很特殊，天伦主厨项华介绍，黄油蟹要先放在加了黄酒的冰块里，慢慢把它冰到失去知觉，这时候赶紧捞起来，小心地洗刷干净，然后上笼蒸。蒸的时候，火要大蒸汽要足，根据个头大小掌握好时间，如果蒸过头那就蒸不出“满嘴流油"的感觉，可惜了这么名贵的食材。
除了清蒸的主流吃法外，天伦还针对杭州客人摸索出了油焗的做法，起大油锅低温慢煎，清蒸的胜在原汁原味，油焗的口感更加香脆。
我们这天选的是清蒸的做法，考虑到实在价格不菲，我就跟老姚说，给我上小蟹，208元那一档。我的想法很简单，小的都能吃的话，那大的就不用说了。
说说小蟹，个头也有四五两，端上来一看，光是看肚子和背交界的这一块，就感觉是只好蟹。鼓鼓胀胀，一副肥得壳都包不住了的样子。揭开盖子，项大厨指着那一层半凝固状态的油告诉我们，这就是黄油蟹的黄油。口感极度润滑，但又一点不腻，带着海蟹特有的咸香，夏路朱吃了一口就表示被征服了。
天伦的黄油蟹
除了黄油的极品口感之外，其他部位可以说是超品的青蟹，夏路朱对其品相赞不绝口：“连最小的脚缝里都有肉，说明它肉质饱满。肉吃起来是一缕缕的，肉质带着一股鲜甜，只有极其新鲜的蟹才能做到这一点。"
天伦的黄油蟹
天伦吃蟹，他家自己调的蟹醋是一绝，里面放了10几种香料加调味品，用来配这只黄油蟹，我感觉可以要求大厨醋里少加点糖，因为蟹肉本身就自带甜味。 “吃螃蟹到天伦"，果然名不虚传。
如果担心光吃黄油蟹太腻的话，天伦推出了黄油蟹套餐，根据人数不等，提供不同价位的配菜。不过，像美食狗仔队这样挑剔的吃货，怎么会放弃自己配的乐趣呢？
你可以选择单点一只黄油蟹，然后自己来配菜。这个季节吃黄鳝最当令，天伦的烂糊鳝丝、红烧鳝段都很有名，我推荐的是黄鳝咸肉煲。野生黄鳝加农家咸肉小火慢炖，看汤色就知道是只好煲。
野生河虾是天伦去太湖收来的，虾越好做法越简单，生的烫烫熟即可。
最惊艳的是醉花螺，除了醉得特别入味外，他家花螺还特别清爽，一点泥沙都没有。项大厨说，那是把花螺烫熟后，一只只挑出来把尾巴剪掉，然后再小心塞回去恢复原样。
好了，干货来了。下面是我们为吃货们争取到的福利！
价格
Mini蟹138/只 小蟹208/只
中蟹308/只 大蟹408/只
特大蟹508~1000/只
黄油蟹两人套餐328元
黄油蟹四人套餐528元
【地址】
天伦精品酒店
曙光路店、青芝坞店
【电话】
曙光路店87979888
青芝坞店81968988
【营业时间】
11:00-14:00
17:00-21:00
我要开动啦！吃螃蟹
作者 瑞瑞 | 排版 杳杳
秋天，是属于螃蟹的时节。秋风一吹，人们肚子就馋了。当然心里也早盘算好了，只是水里的螃蟹心慌了。那些在江河湖海里奔波了一年的螃蟹们，终于踏上了餐桌。
人们对螃蟹的喜爱跨域了时间，从两汉隋唐到宋元明清，吃蟹的历史可谓源远流长；
人们对螃蟹的喜爱突破了地域，从东北黑土到南海细沙，吃蟹的版图可谓幅员辽阔；
人民对螃蟹的喜爱创造了美食，清蒸、包烧、生卤、红烧、香煎……中国人把对美食全部的想象力都毫无保留地奉献给了螃蟹。
辽宁盘锦的蟹饭同饮，天津的紫蟹什锦火锅，山东莱州的葱油海蟹，浙江杭州的蟹酿橙，安徽黄山的徽州醉蟹，江苏扬州的蟹粉汤包；福建福州的八宝鲟饭，广东潮汕的生腌蟹还有广州的清蒸黄油蟹……
每座城市都用他们独特的方式庆祝螃蟹的到来，如果没有在秋天痛快地吃上一餐螃蟹，就像好不容易盼来生日却忘了许愿，这种遗憾会持续整整一年。
金秋十月，小伙伴们快跟小编一起去品尝全国各地的螃蟹吧！忍住口水哦！
01
辽宁盘锦：蟹饭同炊——螃蟹爬到饭锅里
辽宁盘锦毗邻渤海，大辽河经由这片地区流入大海。这与长三角地区有着相当类似的适应洄游生物生长的环境，十分适合湖蟹的生长。
盘锦的第一只湖蟹是以太湖流域入侵物种身份进入的，但当地人却给予了足够的宽容，甚至还在水田里有意识地豢养。
六十年代，辽宁人以“棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到饭锅里”来形容盘锦的富足。 和南方大闸蟹一样，盘锦河蟹最好的吃法也是清蒸水煮。南方人来盘锦，当地人以这种吃法待客，足以让对方恍若归家。
也许是参考了北方人吃饺子“原汤化原食”的传统。盘锦当地常常蟹饭同锅而烹，下屉煮饭，上屉蒸蟹，到蟹飘香的时候，饭也熟了。
与蟹共生的米，当地人称蟹田米，认为有饭里有蟹味。其实它的香气滋味，多半吸收了同锅的蟹味而来。
02
天津：紫蟹什锦火锅——迷你螃蟹的归宿
紫蟹其实是大闸蟹的一个亚种，大者如银元，小者如铜钱。
按照以大为美的南方湖蟹的审美标准，这种迷你型选手其实是上不来台面的。 但北方原本乏蟹，特别是冬令时节，蟹黄最丰厚的时候，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，风味和意境都卓尔不群，自然被人奉为上品。
但要论最过瘾的吃法，莫过于普通津沽人家都会做的紫蟹涮什锦火锅。紫蟹整个丢到锅里去煮，蟹身小、易入味，只要几分钟就熟了。汤汁渗入蟹肉，软嫩无比。 吃完蟹后还能喝汤，紫蟹什锦锅的汤有奇妙的鲜甜味，不输广式打边炉。
03
山东莱州：葱油大蟹——当鲁菜手艺遇上大海至味
莱州人把梭子蟹称为“大蟹”，但凡去过当地饕餮的人，都会觉得这个“大”字名不虚传。较大的昼夜温差、黄河入海带来的大量营养物质，以及渤海湾天然冷水渔场的环境，都为梭子蟹生长带来极其优越的环境。
在莱州的海鲜市场里，最大的梭子蟹重达一斤半，这是连云港的黄海梭子蟹、舟山的东海梭子蟹都无法望其项背的体型。
面对梭子蟹，胶东大厨也展现除了粗犷豪放的烹饪手艺。葱油淋，是最对得起莱州大蟹的做法。 呲啦一声，充满了鲁菜风味的葱油大蟹，就是对秋天最好的奖赏。
04
江苏苏州：大闸蟹——不只来自阳澄湖
江淮地区是中国版图的南北交汇处，同时也是亚热带季风气候与温带季风气候的过渡区，较为充足的降水和适度的蒸发量让这里河流纵横。低平的地势又使得湖泊散落其间，且水草丰茂。淮蟹就是在这样的地理条件下出现的。
每年的霜降前后，大闸蟹进入成熟期，经过数月生长的螃蟹，蟹肉饱满充实，嫩香的蟹肉会有清甜的香味，而腥味最小，只需清蒸即可吊出螃蟹本身的鲜味。
作为全国闻名的大闸蟹产地，江苏当然也衍生出许多螃蟹的经典吃法。其中最出彩的非蟹黄汤包莫属。
实际上，大闸蟹的产地远不止阳澄湖，很多水质好，大闸蟹质量高的产地反而被市场低估了。比如，在很长的时间里，洪泽湖大闸蟹未能获取与之品质相匹配的知名度。
随着互联网经济兴起，在线购物给了洪泽湖大闸蟹弯道超车的机会。洪泽湖物美价廉的大闸蟹赢得了广泛赞誉，迅速被消费者接受，以更朴实、亲民的姿态走进千家万户。
05
安徽黄山：徽州醉蟹——江南醉蟹的鼻祖
江浙地区素有秋风起做醉蟹的传统，扬州的中庄醉蟹以微甜胜场；上海的醉蟹加了酱油，咸鲜滋味浓郁；苏州会拿六月黄做醉蟹。但大多数江浙人不知道的是，江浙醉湖蟹的风尚，最早也许来自长江、钱塘江和太湖上游的徽州。
明清时代交通不便，但徽州人仍前仆后继地涌入江浙地区经商卖物、科举做官。为了保证带来家乡食物的途中不变质，徽州人想出了各种各样的防腐手段。臭鳜鱼、毛豆腐，包括醉蟹，都来自那个时期。
徽州当然不比江浙，有大量现成的大闸蟹。但清澈的水质，也养肥了河溪里的小毛蟹。洗刷干净，用白酒、姜蒜、盐腌了，再密封好，可以保存两个月以上不变质。开封后蟹钳充盈了酒香，是很好的佐酒吃食。
06
浙江杭州：蟹酿橙——水果与蟹的邂逅
蟹酿橙其实并不是杭州菜。 三十多年前，它还是一道只存在于古籍里的传说菜。这本古籍，就是记录南宋城市风物的《武林旧事》。
而杭州，作为南宋的都城，当仁不让成为让蟹酿橙复活的城市。到今天，在杭州能做出最正宗的古法蟹酿橙的，也只有两家饭馆。这种用湖蟹的蟹黄、蟹膏、蟹肉，与橙肉橙汁一起炒，最后再填回橙里蒸的菜，酸甜俱备。
从湖蟹发展的大历史来看，它前承唐以前的糖蟹，后启元以后的清蒸蟹蘸醋汁；又是宋代南北文化大融合时，北方水果与南方水产的结合品。 所以，蟹酿橙是当仁不让的，国家螃蟹地理中承前启后，站在十字路口的那一位。
07
福建福州：八宝鲟饭——一座城里的山海盛宴
鲟是福州人对青蟹的俗称。这种壳坚肉厚的大家伙，在东南沿海很多地方都有踪迹，但多数青蟹都被拿来清蒸，作为酒宴中的上品大菜。
福州人在青蟹上的想象力突破天际，甚至有人拿青蟹与桂圆一起煲汤，作为老幼妇儿的补品，民间俗语说：“红鲟桂圆汤，营养胜人参”。
但最福州人对青蟹最成功的演绎还是八宝鲟饭。 虽然与八宝饭仅一字之差，但八宝鲟饭的口味却与前者完全不同。
八宝饭颜色丰富、滋味多层，青蟹的鲜汁融入饭里，只这一道大菜，就几乎构成了从前福州人逢年过节的所有向往。
08
广东潮汕：生腌蟹——真的不是“黑暗料理”
如果说江浙的醉蟹，是复原唐宋风情的高仿古董，那么潮汕的生腌蟹，就是真正的中国饮食活化石。 因为古代交通闭塞，东南沿海的很多地区都保留了生吃梭子蟹的传统。
潮汕的生腌蟹，除了必要的白酒、酱油、姜片之外，还另加了蒜头、辣椒、香油、糖、陈皮和芫荽。腌渍时间虽然不长，但海蟹生活的咸水环境，与人体的淡水环境有差异，这就使得生吃的安全性高于江浙醉蟹。
潮汕人爱吃白糜（白粥），佐粥小菜被称为“杂咸”，而包括血蚶、虾蛄、梭子蟹、牡蛎、薄壳在内的各种生腌海鲜，是杂咸中最上档次的品类。
09
广东广州：清蒸黄油蟹——吃播看中的香饽饽
黄油蟹其实也是青蟹。 它并不是青蟹亚种，而是某些青蟹仔，因为肥过了头，膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，少了一轮的发育的变异种。
只有在珠三角极其适合青蟹生长的海域，才有较高几率出现这种青蟹界的“儿童肥胖症”患者。 整只蟹充满黄油，蟹身呈现橙黄色，甚至在蟹壳上都会有点点“油珠”，故称为黄油蟹。
所以有人说：六月黄是发育不良，黄油蟹是病入膏肓。九十年代后，不少美食家争相撰文盛赞黄油蟹的美味，再加上“富到流油”的好彩头，使得黄油蟹价格一再走高。到今天，当年的病蟹成了众多吃播看中的香饽饽。
10
广西北海：白切鸡蘸沙蟹汁
来自海边的小蟹处理干净，放入切成颗粒的大蒜、姜、白酒、海水，捣碎拌匀。在热带的太阳底下晒小半天，晒到出汁，这就是沙蟹汁了。
沙蟹汁的味道，咸、腥，并带着海鲜的鲜甜。对于广西人来说，这是欲罢不能的家乡味，就好比臭豆腐于长沙、豆汁儿于北京，爱者极爱，不爱者唯恐避之而不及。
沙蟹汁适合佐粥、也能当成调料炒菜。北海的大部分餐厅，都把沙蟹汁焖豆角当成本地名菜售卖。
但最好的吃法是替代豉油点蘸白切鸡，顺滑的鸡饭、略带胶质的鸡皮，撞上咸腥的蟹汁，这是只有在南海之滨才能品尝到的至味。
11
别走啊，来做题~
近些年，江浙一带进行了螃蟹养殖方式的创新。大闸蟹生长要经历多次退壳，其新壳柔软，易受水鸟袭击。养殖户常在蟹池中种植水草以保护大闸蟹。现在许多养殖户改为宽间距种植高杆稻（植株可达1.8—2.0m）替代水草。据此完成下列各题。
1.与单纯种植水稻相比，稻田养蟹可以（单选）
①减少耕地使用面积 ②进行大规模机械化生产
③增加农产品的类型和产量 ④减少农药和化肥的使用量
A.①②
B.①④
C.②③
D.③④
2.以高杆稻替代水草的原因最可能是（单选）
A．扩大蟹的活动空间
B．阻挡水鸟视线
C．提高蟹池经济效益
D．降低蟹池水温
3.高杆稻种植在蟹池中主要是能够适应（单选）
A．池水较深的环境
B．土层较薄的环境
C．风力较大的环境
D．旱涝频发的环境
答案与解析
1.D
【解析】与单纯种植水稻相比，稻田养蟹可以更好地利用耕地空间，但不能进行大规模机械化生产，但是可以增加农产品的类型和产量，蟹可以捕食一些害虫，从而减少农药和化肥的使用，所以本题选D。
2.C
【解析】高杆稻代替水草的好处：一是保护大闸蟹，二是种植水稻，增加经济效益，C对。高杆稻不能扩大蟹的活动空间和降低蟹池水温，AD错；会影响水鸟视线，但不能完全阻挡，B错。
3.A
【解析】江浙一带，降水较多，水网密集，蟹池中土层较厚，B错。高杆稻重点在“高”字，能适应池水较深的环境，A对。高杆作物，在风力较大的环境，容易倒伏，C错。旱涝频发的环境可排除，D错。
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