菊芋，一种神奇的超级植物
菊芋又名洋姜，鬼子姜，姜不辣，属菊科向日葵属多年生草本植物，原产自北美洲，18世纪末传入我国，被广泛种植，其加工利用的部位主要为地下部块茎，块茎富含菊粉，占块茎鲜重的80%左右，被称为膳食纤维中的“黄金纤维”，菊芋又具有抗逆性强，耐贫瘠，繁殖能力强等特性，随着其功能、营养价值的不断被发掘，其产业不断发展壮大。
一、具有极大的生态治理价值
菊芋具有抗旱、耐寒、耐盐碱，在防沙治沙、盐碱地改良、重金属吸附、矿山植被恢复等生态修复领域具有重要的应用价值。
菊芋的根系特别发达,每株菊芋都有上百根长达0.5-2m的根系深深地扎在土中，菊芋每年可以20倍的速度繁殖，一般只需2～3年就会在土地表层形成一层密密麻麻的菊芋茎和根系，牢牢固住了地表层的水土，且枯萎的地上部茎叶落入土壤后经分解可增加土壤的营养，改善土壤理化性质。菊芋地面苗密茎长，每苗可分5-10个叉，株高达2-4m以上，可形成防护林带；根茎呈网状，可防止水土流失，防沙固沙。因此在沙漠等生态环境恶劣地区种植菊芋，既能改善生态环境，又可实现一定的经济效益。基于菊芋优良的抗逆性，以其为主体的植物修复可以极大程度上恢复盐碱化、重金属等污染的土壤环境。菊芋作为一种耐盐碱能力较强的植物，在改良盐碱地上具有极大的优势。
二、饲料加工的优良原料
菊芋秸秆和块茎含有丰富的矿物质和蛋白质，可满足家畜生长发育的营养需求，因此菊芋地上部分茎叶和地下部分块茎均可作为优质的动物饲料原料及饲料添加剂。在生产中通常使用青贮和黄贮的微生物发酵进行保存，可提升饲料的品质，使其口感更佳。有研究表明菊芋植株青贮饲料均处于二级尚好或一级优等之列。菊芋丰富的营养成分、菊糖储量以及具有治疗潜力的生物活性物质使其成为一种具有极大开发前景的新型饲料及饲料添加剂，并且菊芋已被成功纳入我国饲料数据库，今后基于菊芋的饲料开发必将成为新兴饲草料的潮流。
三、园林观赏价值
菊芋适栽性强，栽培管理难度小，一年种植后可多年覆盖，无虫害，便于管理。开花时酷似向日葵，叶片茂密，开花周期长，花多、花大且带有巧克力香味，符合大众审美特点，可作为行道树、栅栏等在缓坡平地大力推广种植。
四、菊芋具有重要的保健价值
1、可以预防治疗高血糖、高血脂代谢类疾病
菊粉对血糖还有具有双向调节作用，除此之外，经常食用菊芋还能预防高血压和高血脂的出现，主要是因为它富含天然的多糖在被人体吸收后能起到净化血液，促进血液循环，并能增强人体自身的抗凝血能力，也能加快血液中库存和甘油三酯代谢能防止这些有害物质在血管壁上堆积，它能让血液循环保持正常，并能阻止血压血脂升高。
2、调节宿主肠道健康
相关功效的发挥主要依靠菊粉的代谢，食用菊粉可通过调节抗氧化性、微生物群落及抗炎调节调控宿主肠道菌群，菊粉作为一种水溶性膳食纤维，它不仅具备普通膳食纤维全部的保健功效，也克服了其他膳食纤维的不足。
3、促进人体对矿物质的吸收率
经常食用菊芋能够提升人体对矿物质的吸收率，提升人体对钙的吸收率，有利于骨质疏松症患者的康复，长期服用对人体的骨健康有着非常大的益处
4、具有美容养颜功效
长期食用菊芋可以起到排毒养颜功效，有效清除人体有害自由基，增加异黄酮的吸收效率，调节内分泌，并减轻更年期症状；促进B族维生素的合成，提高机体新陈代谢，提高皮肤对放射线的耐受性，改善机体新陈代谢。
5、预防癌症
菊芋中含有低聚果糖（oligofructose），它作为催化剂可抑制人体内癌细胞的生长。
6、预防肥胖
每天食用菊芋可以提高肠胃中内容物的黏度，降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感，减少食物的摄食量，从而达到降低体重的效果。
五、建议菊粉的摄入量
1、美国食品药品管理局建议20~35g/天；
2、欧盟食品科学委员会建议30g/天；
3、日本政府建议20~25g/天；
4、世界卫生组织推荐27~40g/天；
5、中国政府推荐35g/天（中国人每天从食物中摄入量为14g左右。建议中国人每天补充10~20g为宜）。
一周健康早餐（94）——菊芋真的是超级健康食物吗？
洋姜虽然名字动用了姜字，却与姜毫不相干，甚至是一种与姜完全不同的食材。姜是姜科姜属植物，而洋姜则是菊科向日葵属植物。
洋姜还有很多诨名俗称，鬼子姜，阳姜，姜泼辣、菊藷，洋羌，五星草等等，其最正规的尊姓大名是菊芋。其它名字还有各种洋名，如Helianthus tuberosus、Jerusalem Artichoke、sunroot、sunchoke和topinambur等等。
如此繁杂的名称和描述说明它分布广阔，生长条件几乎不挑不拣，同时也说明不同地区不同文化和不同生活习惯的人们都对菊芋的偏好。近年来，随着人们对肠道微生物重要性的认识深入，菊芋更是被当做一种对健康有益的超级食物，备受追捧。那么，菊芋真的能提升健康吗？本期食与心带您了解关于菊芋的那些传说和疑问。
1. 菊芋能促进益生菌生长吗
菊芋是益生元含量最丰富的食物之一（益生元含量最高的20种常见食物 ），其中的菊糖（inulin,可溶性低聚果糖）含量极高，可占洋姜鲜重的16%-20%，干重的70%左右。洋姜提取物是目前最常用的益生元原料，是各种益生元制品的主要成分或关键成分，而益生元正是由于能促进肠道益生菌增殖而得名。不过这里需要特别提示一下，另一富含inulin的植物叫菊苣，完全不是一回事哦！
两个花都好看，可差别也太大了
长期食用菊芋相当于长期摄入益生元，为肠道益生菌持续提供食物，促进肚子里的益生菌（比如双歧杆菌）生存繁衍。如果说服用抗生素或摄入含有抗生素的食物（比如不安全的肉蛋）能杀灭肠道中的微生物，削弱肠道屏障功能；那么长期食用菊芋则能调节肠道菌群结构，增强肠道屏障功能，提高免疫力。
2. 菊芋能改善便秘吗
菊芋中不仅含有可溶性膳食纤维，还含有不溶性膳食纤维，这些膳食纤维不仅能促进肠道有益菌生长，抑制有害菌生长，还能促进肠道蠕动，保持粪便湿润度，从而改善便秘。
3. 菊芋能降血糖吗
菊芋最受推崇的作用之一可能就是它的降血糖功能，菊芋提取物在日本甚至被称为“天然インシュリン（天然胰岛素，或者植物胰岛素）”。虽然菊芋热量与土豆相当，但升糖指数却远低于土豆。人吃下去的土豆主要是被人自身消化吸收，可较快升高血糖，而吃下去的菊芋则主要是被肠道有益微生物消化利用，难以引起血糖的骤升骤降。
除稳定的血糖水平外，菊芋还有助于人体更好控制食欲。长期食用菊芋不仅能降低对食物的渴望，预防情绪性进食，还能促进胃酸分泌（主要是菊芋中的维生素B1的作用），提升消化能力。国外很多营养专家提倡肥胖和糖尿病人群用菊芋来替代土豆食用，以便更好控制体重和血糖水平，确实是有帮助的。
4. 菊芋能保护心脏吗
除了控制血糖，常吃菊芋还有助于控制血脂。菊芋可抑制小肠对脂肪的吸收，从而降低血液中的甘油三酯和坏胆固醇（LDL）含量，降低动脉粥样硬化风险，有利于心脏健康。
菊芋中还含有丰富的钾，100克鲜菊芋中含有429毫克钾，比香蕉的钾含量还高（358毫克/100克）；而且菊芋中的钠含量非常低，钾的含量是钠的100倍左右。常吃这种高钾低钠的食物有助于降低血压，提升心脏健康。
5. 菊芋能抗癌吗
常吃菊芋能够降低消化系统癌症风险，这与菊芋对肠道菌群的调节和肠道屏障功能的提升密不可分。
有害菌过度增殖是消化系统癌变的重要诱因之一，比如大肠癌与具核梭杆菌过量增加有关，而胰腺癌与真菌过度生长有关。菊芋中富含益生元，长期食用可促进有益微生物生长，抑制有害微生物数量和比例，从而降低癌症风险。
6. 菊芋能延缓衰老吗
目前认为，菊芋抑制细胞衰老的作用与其中丰富的抗氧化物质含量密切相关。菊芋中富含的维生素A，维生素C、维生素E和铜都具有良好的抗氧化能力，能够降低氧化压力和氧自由基对细胞的破坏，从而延缓衰老，所以这也算得上是个长寿食物。
7. 菊芋有助于骨骼和牙齿健康吗
菊芋中含有丰富的磷，有助于骨骼和牙齿健康。同时，菊芋中的菊糖还能促进钙和镁的吸收，促进矿化和骨密度提升。
菊芋含有丰富的铁和维生素B1（硫胺素），100克鲜菊芋可满足人一天42.5%的铁需求（可能是根茎类中铁含量最高的），13%的维生素B1需求，而充足的铁和维生素B1摄入有助于提升肌肉功能，强化骨骼和牙齿健康。
8. 菊芋能抑制脱发吗
铁可通过参与运输氧促进毛囊健康，而缺铁是女性脱发的最常见原因之一；与铁相似，铜能够促进头发生长，抑制脱发并加深发色；而维生素C能促进胶原蛋白合成，从而促进头皮血液循环，强化毛囊。
由于菊芋富含铁、铜和维生素C，常吃有助于提升毛囊健康，降低脱发风险。
9. 孕妇能吃菊芋吗
菊芋中丰富的益生元对肠道菌群和免疫的提升，对于血糖调节能力的提升，对便秘的预防，丰富的抗氧化物质对于氧化压力的降低，丰富的矿物质对于骨骼和牙齿的改善等等，都有利于孕妇的身心健康。不过需要特别提示：由于菊芋生长在低洼地区，有污染的湿地周边的菊芋可能吸收土地污染物较多，孕妇需要确认菊芋的产地来源慎重选择。
菊芋中还含有叶酸，能减少胎儿畸形风险。
10. 什么人不能吃洋姜
既然菊芋对人体有这么多好处，那所有人都能吃吗？有没有人不能吃？当然有，虽然对于绝大部分人来说，长期食用菊芋有益无害，但是已经对菊芋、生菜、蒲公英、向日葵、菊苣和甘菊过敏的人，食用后可能引发不同程度的过敏症状，食与心建议: 1. 过敏好了之后再食用；2. 每天极少量接触开始，逐渐脱敏后开始食用。
食与心温馨提示：
- 菊芋的正名很多人不知道，洋姜大家更熟悉。洋姜与姜一样，价格低廉，对健康非常有益，可以说是当之无愧的天然健康食材（了解姜的影响可参考一周健康早餐（93）——吃姜的12大好处 ）。
- 再好的食物，单独一种或几种也无法满足人的全部营养需求，均衡多样化的饮食才更有助于健康。所以，即便菊芋再好，再喜欢吃，也不能只吃菊芋哦，搭配其他食物，做到饮食平衡才能发挥菊芋的保健效果。
- 洋姜不仅没有辣味，还有一定甜味，食用起来比姜更方便多样，而且可以生吃哦，有便秘或消化不良的孩子也比较容易接受这种口味。不清楚怎么吃菊芋的朋友不妨参考这个思路：想做熟了吃可参考土豆吃法或直接用来替代土豆食用；生吃的话可以参考萝卜，凉拌、腌渍，蘸酱等等都好吃。
- 野生天然菊芋大多数生长在低洼地，自己采集的时候一定要确认土地和水源是无污染的之后才可采集食用！
（上图是食与心在工作室腌渍的乳酸菌菊芋，在后几期中会陆续后续介绍多种乳酸菌腌渍做法）
下面我们继续早餐系列，食与心将介绍几款既能为我们提供热量，又能保护菌群的快手早餐，为您提供参考。
Day 1. 乳酸菌全麦面包 酸奶 奶酪 核桃仁 橙子
Day 2. 乳酸菌全麦活性炭饼 豆浆 奶酪 核桃仁 石榴
Day 3. 乳酸菌全麦辣白菜羊肉馅饼 酸豆奶 奶酪 杏仁 苹果
Day 4. 蒸玉米 豆浆 奶酪 野生猕猴桃
Day 5. 乳酸菌全麦列巴面包 酸豆奶 奶酪 杏仁 桃子
Day 6. 蒙古月饼 酸奶 奶酪 杏仁 李子
Day 7. 乳酸菌全麦烤馕 酸奶 鸡蛋 核桃仁 苹果
认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、豆浆、酸豆奶、鸡蛋和奶酪），主食（乳酸菌活性炭饼、乳酸菌烤肉馕、乳酸菌馅饼、乳酸菌全麦面包、乳酸菌列巴面包、蒸玉米和蒙古月饼），果蔬类（苹果、猕猴桃、橙子、石榴、桃子和李子），坚果类（核桃仁和杏仁）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶还是自己做得好，省去添加剂和糖的摄入。不建议使用市售酸奶代替（里面含有糖和添加剂），可以用自制杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。食与心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。
食与心温馨提示：
- 坚果和水果可以早餐吃，也可以分一部分作为上午的健康加餐。
- 不要吃多了！吃多了适得其反，会让你一上午的工作效率降低，诱发困倦，甚至还可能腹胀排气，影响自己和周边人的心情。
食与心一直很关注大家的反馈，欢迎朋友们在文后留言讨论，食与心会定期回复，有代表性的问题食与心会在文章中深入回答。
参考材料
1. https://www.nutrition-and-you.com/jerusalem-artichoke.html
2.https://www.healthbenefitstimes.com/jerusalem-artichokes/
沾化利国有片万亩菊芋种植基地，3月到了收获菊芋块根的时候了
晚报记者 张丽/文 高壮/图
随着收获机大波轮的转动，田地里的土被层层翻起，成堆的菊芋便冒出来了，也有一些零零散散的，骨碌碌地滚到旁边的空地上。这是记者于3月14日在沾化区利国乡看到的一幕。近日，沾化区利国乡菊芋项目基地的菊芋开始收获了。
菊芋，俗称洋姜，在很多人的印象中只是做酱菜的原料。其实不然，利国乡将其集中种植，并发展成一种新兴产业。它的花可供观赏，可做花茶，块茎可以提炼菊粉、低聚果糖、结晶果糖，连茎杆和叶子都可以做饲料，用来进行生态养殖。利国乡菊芋项目基地是去年该乡成功流转8400亩土地引进的特色农业产业园区。该项目由山东沾化亿元宝种植有限公司、深圳亿元宝投资有限公司、泰山现代农业科技有限公司投资建设。
3月收获检验其越冬特性
“一般情况下是在11月下旬收获，但是菊芋具有在地下越冬的特性，为了检验一下菊芋的这一特性，我们选择了在3月份收获。现在看来，每亩的产量可产大约2吨菊芋，因为是第一年种植，土壤还是偏碱，以后产量会逐渐提高。”3月14日，沾化亿元宝种植有限公司的工作人员 介绍说，目前已经收获了十几天，并且还要持续两三天。
说起菊芋的功效，项目技术部主任张秀波打开了话匣子。他说，菊芋是一种菊科药食两用植物，块茎营养丰富，可以做全粉，可以提炼菊粉，尤其是以菊芋块茎为原料加工的低聚果糖、结晶果糖等系列产品，以其独特的高甜度、低脂肪、低热值性能避免了食用蔗糖诱发的肥胖症、龋齿、糖尿病、心血管疾病等弊端，属绿色保健食品范畴,已经在国内外高中档食品和医药行业中广泛使用，市场发展潜力巨大。“这次收获的菊芋主要是做种子，块茎太小，不能做种子的就做成切片，然后做成全粉、健康饮品等。”张秀波说。
再看项目基地的工棚里，许多工人正在忙着切割菊芋块茎。他们都是附近村的村民，将土地流转出去以后，开始在菊芋项目基地打工。“这些菊芋主要是用来做种子，块头太大的，播种机播不下去，所以需要切成小块，我就是负责切块，一天能挣七八十元。”王文红边忙活着切菊芋边说。
继“沾化冬枣”之后的又一特色产业
“菊芋的叶子和茎秆也不会浪费的。”利国乡党委委员田娟的一句话，将话题拉到了利国乡的乡镇经济发展上来了。
利国乡是一个以畜牧为主的特色乡镇，素有养殖肉羊的传统，为提高畜产品质量和美誉度，该乡秉承“种养结合、高效生态、健康科学”的理念，推广实施“生态养殖—畜粪还田—苜蓿种植—苜蓿喂养”的循环模式，促进农业产业结构调整，大力发展高效生态畜牧养殖业。菊芋的叶子和茎秆含有丰富的植物蛋白，加工成饲料之后可喂猪牛羊，营养价值比苜蓿要高，可以提高畜牧业发展的生态效益。
“每年秋天，菊芋都会开出类似于向日葵一样的黄色小花，大面积种植时，非常适合观赏。目前，这个项目已经被沾化区旅游局立项，未来将大力发展休闲农业和乡村旅游业。”田娟补充道。
菊芋产业的发展，不仅为利国乡又一新型特色农业的崛起打开新路，还通过土地流转、项目用工带动了农民和集体双增收，涉及的6个村群众平均增收2600元，平均每村增加集体收入10万元，解决就业岗位1000个。项目建成后，将形成全国新糖源工程和盐碱地生物修复工程示范基地，是继“沾化冬枣”之后的又一特色产业。年产值可达100亿元以上，利税10亿元，为促进黄河三角洲沿海滩涂盐碱地区生物能源清洁生产、盐渍土生物修复与高效利用提供示范作用。