江西吉安县：规范学校食堂管理 让农村娃吃好“营养餐”
小小一餐饭，惠及大民生。学生的营养状况，事关他们的健康成长。近年来，江西省吉安县坚持把实施农村义务教育学生营养改善计划，当做一项重要的民生工程、德政工程，建立“轮流配送、轮换验收、月度考核、定期调价”全过程监督管理机制，确保让每位学生都能“吃得饱”“吃得好”。
轮流配送，促进企业良性竞争
该县教体局创新实施轮流配送做法，将37所农村义务教育学校划分为四个片区，通过公开招投标的方式，确定四家配餐企业。四家企业对四个片区学校食材进行配送，每个月轮换一次，一学期下来，每个企业对每一所学校至少配送一轮，让师生和家长对配餐企业的配送质量有效进行比较，作出合理评价。
“通过企业轮流配送，引入竞争机制，可以有效避免长期由一家企业配送而导致的利益输送问题，能切实提高餐食质量，并形成良性循环。”吉安县营养办负责人孙进明表示。
轮换验收，降低食材风险隐患
食材验收人员是保障食品安全的重要关口。该县全面推行轮换验收食材制度，由学校行政人员和普通教师进行分组，轮换对企业配送食材进行验收，一周或一个月轮换一次，规避了因长期固定人员验收造成思想麻痹松懈的风险，也无形给企业配送施加压力，大大提高监督力度。
家长吴女士表示，“学校对食材的把关非常严格，会定期邀请我们家长代表参与验收，同时听取家长的意见和建议，不断改进食堂工作。”
优胜劣汰，企业服务月度考核
“学校饭菜的种类可多了，有土豆炖牛肉、粉蒸肉、红烧大鸡腿……每一道菜都是色香味俱全。不仅荤素搭配合理，每个星期都不重样，让我们能够吃得饱、吃得好。”该县凤凰镇中心小学学生刘子鑫说。
为确保食材的新鲜与安全，该县教体局邀请县纪委全程监督配餐企业的量化考核，每月由党代表、人大代表、政协委员，会同师生、家长代表，对食材质量、食材份量、配送时效等情况进行月考核。每学期平均得分低于80分的企业，将停止配餐一个月进行整改，连续2次低于80分的，将依照合同条款取消配餐资格。
定期调价，确保配送价低于市场价
“大妈，请问小白菜多少钱一把？”“老板，牛肉多少钱一斤？”每到周末，在吉安县永阳镇农贸市场、超市等地，总会迎来一批只询价不下单的市民。
为让学校采购菜品更具性价比，该县建立定期调价机制，每个月由教体局、市监局、学校、家长代表，根据本地大型商超食材价格表和食材实际价格情况，及时对食材价格进行调价。
同时，学校根据当季时令蔬菜及营养搭配情况科学定制营养食谱，经县营养办同意后，配送企业按食谱进行配送，做到荤菜每餐不低于75克、不高于120克，荤蔬菜总量不低于280克、不高于320克，确保搭配营养合理。
吉安县委教体工委书记、县教体局局长刘生根表示，未来将继续推进“校园餐”专项整治，强化建章立制，坚决守护农村学生舌尖上的安全，让食堂午餐放心又暖心，让营养餐真正成为学生们的“幸福餐”。(彭清华 肖振华)
江西十大名菜，品味香辣江湖
江西美食探秘：十大名菜品味香辣江湖
亲爱的宝子们，来吧！美食不会辜负你！在赣鄱大地上，美食如星辰般璀璨，每一道都承载着江西人对生活的热爱与执着。江西的美食文化源远流长，以其独特的香辣口味和丰富的食材选择而闻名遐迩。今天，就让我带你一起，走进江西的香辣江湖，品尝那十大令人垂涎欲滴的名菜。
三杯鸡：醇厚回味，历史悠长
初识三杯鸡，是在宁都的小巷深处。这道菜选用三黄鸡等优质食材，以米酒、山茶油、酱油各一杯为调料，小火慢炖而成。鸡肉鲜嫩多汁，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼间仿佛能品出岁月的醇厚。据传，这道菜与民族英雄文天祥有着不解之缘，是江西的传统名菜，后来流传到台湾省，成为台菜的代表性菜品。在宁都、南昌、万载等地，三杯鸡的做法各有千秋，但那份醇厚与回味，始终如一。
莲花血鸭：红亮香辣，非遗传承
萍乡市莲花县的莲花血鸭，是一道让人难以忘怀的美味。选用当地散养的鸭子，切块后加入大量的小米椒和新鲜的鸭血焖煮而成。色泽红亮，香辣可口，肉质鲜嫩，口感酥烂。这道菜不仅味道绝佳，更承载着深厚的文化底蕴，曾被评为“中国菜”之江西十大经典名菜，2009年还成功申报省级非物质文化遗产。品尝一口，仿佛能感受到莲花县人民的热情与智慧。
藜蒿炒腊肉：清香咸香，奥运佳肴
南昌的藜蒿炒腊肉，是江西的一道标志性菜肴。选用鄱阳湖沿岸一带特产的藜蒿，与腊肉同炒。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，藜蒿的清香与腊肉的咸香相互交融，风味独特。2008年，这道菜入选“奥运菜单”，成为向世界展示江西美食的一张名片。南昌的做法最为著名，每一口都让人回味无穷。
啤酒烧麻鸭：啤酒清香，家常美味
在南昌，啤酒烧麻鸭也是一道不可错过的家常菜。选用乡下老麻鸭，与啤酒共烹。鸭肉带有啤酒的清香，香辣不腥，肉质劲道，十分下饭。这道菜体现了江西烧菜喜欢加酒提鲜去异味增香的传统，让人在品尝美食的同时，也能感受到江西人民的智慧与创意。
鄱湖胖鱼头：鲜辣微酸，母亲湖馈赠
九江市的鄱湖胖鱼头（鄱湖鳙鱼头），是赣味极其浓厚的特色传统名菜。选用鄱阳湖的鳙鱼头，搭配辣椒等调料蒸制而成。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，鲜辣微酸，肥嫩鲜美，营养丰富。鄱阳湖是江西人民的母亲湖，这道菜不仅体现了江西人对家乡食材的热爱，更让人在品尝中感受到大自然的馈赠。
井冈烟笋烧肉：笋香肉醇，革命圣地味
井冈山，这片革命圣地，也有着让人难以忘怀的美食。井冈烟笋烧肉，选用井冈山地区的特产烟笋，与猪肉同烧。烟笋鲜嫩可口，口感爽脆，具有独特的笋香味，与猪肉的醇厚相互映衬，美味无比。这道菜是井冈山地区的传统特色小吃，体现了当地人对竹笋的独特加工和烹饪技艺。品尝一口，仿佛能感受到革命先烈的英勇与智慧。
余干辣椒炒肉：辣而不燥，家常佼佼者
上饶市余干县的余干辣椒炒肉，是江西家常菜中的佼佼者。选用余干县特产的余干辣椒，与五花肉同炒。余干辣椒皮薄肉厚，辣而不燥，与鲜嫩的肉片相搭配，色香味俱佳。这道菜属“十大赣菜”之一，每一口都让人欲罢不能。余干县的做法最为正宗，让人在品尝中感受到江西人民的勤劳与智慧。
永和豆腐：细腻淳厚，文天祥遗风
吉安县永和镇的永和豆腐，是一道历史悠久的美食。选用优质黄豆制成的豆腐，口感细腻、淳厚、爽滑、筋道。可炖、可煲、可汤，每一口都是满满的豆香。这道菜起源于南宋时期，文天祥起兵抗元时，永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军，后来被称为“永和豆腐”。如今，这道菜已被列入“十大赣菜”之一，成为江西美食的一张名片。品尝一口，仿佛能感受到那份历史的厚重与文化的传承。
赣南小炒鱼：鲜嫩香辣，丘陵河鲜味
赣南地区的小炒鱼，是一道让人一尝难忘的美味。选用赣南地区新鲜的草鱼，切成块状腌制后油炸，再与泡椒、蒜苗等调料爆炒而成。鱼肉鲜嫩多汁，香辣美味，层次感丰富。赣南地区丘陵多，河流众多，为这道菜提供了丰富的食材来源。品尝一口，仿佛能感受到大自然的恩赐与赣南人民的热情。
瓦罐煨汤：鲜美浓郁，煲汤技艺精
最后，来到南昌，怎能不品尝一下瓦罐煨汤？选用优质食材，如鸭肉、排骨等，放入特制的土质瓦罐中，用硬质木炭火恒温六面体受热煨制而成。汤汁鲜美浓郁，肉质酥烂入味，营养丰富。这道菜是南昌地区的特色传统名吃，与南昌拌粉堪称绝配。品尝一口，仿佛能感受到江西人对煲汤技艺的精湛追求和对食材的充分利用。
在江西的美食之旅中，我深深感受到了江西人对美食的热爱与执着。他们用心挑选食材，精心烹饪每一道菜肴，将美食与文化、历史、情感完美地融合在一起。这些菜肴不仅味道鲜美，而且各具特色，充分展示了江西丰富的食材资源和独特的烹饪技艺。
三杯鸡的醇厚回味，让我仿佛穿越时空，与文天祥共饮一杯；莲花血鸭的香辣可口，让我领略到萍乡人民的热情与智慧；藜蒿炒腊肉的清香咸香，让我品味到鄱阳湖畔的风土人情；啤酒烧麻鸭的啤酒清香，让我感受到南昌家常菜的独特魅力；鄱湖胖鱼头的鲜辣微酸，让我领略到鄱阳湖的馈赠；井冈烟笋烧肉的笋香肉醇，让我回忆起革命先烈的英勇与智慧；余干辣椒炒肉的辣而不燥，让我品尝到江西家常菜的佼佼者；永和豆腐的细腻淳厚，让我感受到历史的厚重与文化的传承；赣南小炒鱼的鲜嫩香辣，让我领略到赣南地区的丘陵河鲜味；瓦罐煨汤的鲜美浓郁，让我品味到江西人对煲汤技艺的精湛追求。
江西的美食文化，就像一本厚重的书，每一页都写满了故事和传承。在这里，你可以品尝到历史的味道，可以感受到文化的底蕴，可以领略到江西人民的热情与智慧。每一道菜肴都是江西人民对生活的热爱与执着的体现，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
宝子们，如果你们也热爱美食，就快来江西走走吧！这里的美食一定不会辜负你的期待。在江西的大街小巷，你可以品尝到各种各样的美食，感受那份独特的香辣口味和丰富的食材选择带来的无尽惊喜。无论是本地人还是外地游客，都能在这里找到属于自己的美食天堂。
江西的美食之旅，不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次心灵的洗礼。在这里，你可以放慢脚步，细细品味每一道菜肴背后的故事和文化，感受江西人民的热情与好客。相信我，江西的美食一定会让你流连忘返，难以忘怀。
点个关注，美味菜谱、生活百科看不完。在未来的日子里，我还会继续带你们探索更多美食的秘密，一起感受美食带来的快乐与满足。让我们一起在江西的美食世界中畅游，品味那份独特的香辣口味和丰富的食材选择带来的无尽魅力吧！
家里有老人，建议让他多吃的6道美食，营养丰富吃完就精神了
印象中我们身边的老人，由于牙口不好不爱吃肉或吃不动肉了，总是喝些杂粮糊糊，炖烂的粥菜面条，但是切得细碎的食物，在加热过程中会损失营养，长此以往，老人的营养不均衡，身体出现毛病的次数也随之增多。
所以说，老小孩老小孩，照顾老人应当向照顾幼儿一样，不仅需要平常悉心的陪伴，更需要合理的膳食搭配。
"外婆的菜谱"栏目组，在近200天的拍摄过程中，一直致力于寻找农村特色美食，其中找到了6道适合老年人吃的养生佳肴，希望老小孩们吃了后更加健康长寿。
【咸鸭蛋蒸肉】
鸭蛋营养丰富，富含人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，老少皆宜。
如果担心外面买的咸鸭蛋会添加各种添加剂，那么自己腌制的最安全。然而鲜嫩又入味的咸鸭蛋和什么食材才是最完美的搭配呢？
江西上饶人用咸鸭蛋蒸肉饼。其做法简单，猪肉切条剁馅后，把姜末与肉馅搅拌均匀；鸭蛋去清留黄，放在肉饼上，上锅蒸十五分钟即可出锅。
鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。再加上新鲜的肉末搭配，色香味更加诱人。
【山药五宝甜汤】
江苏泰州市的饮食文化源远流长，其菜品特点是清鲜而略带甜味。当地有一道独具特色的甜味美食，融合了养生与美味，是当地人健康长寿的一大秘诀，它就是山药五宝甜汤。
这道美食里面包含了山药、桂花圆、藕粉圆、枸杞、酒酿等多种养生食材，经过简单的炖煮之后多种味道合二为一，成为一道独具特色的地道泰州美食。
山药素有山中之药、食中之药的美称。它可促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。
山药切成丁焯水，藕粉丸子、糯米块、甜酒酿入锅煮，依次倒入花生酱、山药、桂圆炖煮，撒上枸杞干，香甜暖胃，是当地老人最爱的美食。
【鱼汤面】
泰州还有句古话："早上皮包水，晚上水包着皮"，这皮包水里，肯定少不了鱼汤面的汤水。
不知从什么时候开始，鱼汤面成了泰州早茶的"压轴"，端上一碗浓浓的鱼汤面，满满的乳香扑鼻而来，清爽不腻，喝上一口，深深的满足感。
制作鱼汤面一般使用鳝鱼和鲫鱼，也可用黑鱼替代，先炒再熬成纯白的汤；面条则一般使用手工擀制，柔软劲道，和鱼汤是最完美的搭配。
黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良之人食用，说是老人的珍贵补品也不为过。
【肉汤丸子】
用热气尚存的新鲜猪肉，精心烹饪而成的肉汤丸子，是江西吉安遂川人年夜饭上少不了的一道主菜。
连筋脉都被剁得糜烂的五花肉，混着花生味脆脆的凉薯末和葱花，再裹上滑溜的特色洋芋粉，在手心里或篦子上滚成比玻璃球稍大的肉圆，煮成鲜汤。入口嫩滑弹牙，咬开是细碎的香甜，鲜而不腻。
刚出锅的肉汤丸子，像一个个弹球，Q弹而有嚼劲，汤鲜肉滑，营养丰富，有养阴生津、暖胃等功效。团圆饭上，经常会看见家里的爷爷奶奶刚吃完嘴里的肉汤丸子，就会给小孩舀几个放碗里。
【糍粑】
泡过的糯米上旺火蒸到熟透，再挖出来放石臼里用木棒舂到烂软，糯米饭经过多次挤压分散重新粘合，裹上白砂糖黑芝麻黄豆粉，胖胖乎乎的糯米团子，散发出使人满足的专属于粮食的质朴香味。
这种糯米团子有个专属的称呼—糍粑。制作糍粑是个传统的手工艺活，放在石臼里的糯米团，打中、提起，重复着一样的动作，打糍粑的木棒好像块翘翘板，一下接着一下，此起彼伏，很费精力。
打糍粑还讲究"趁热打铁"，更讲究速度，凉了没粘性，很难打，打得慢，糯米粘性强就会粘上木棍上了。
拌上黄豆粉的糍粑，豆香扑鼻，软糯绵柔，是一口一个不愿停下来的美味。糍粑虽然好吃，但不宜过多食用。因为糯米吃多了很难消化，胃不好或消化不好的老人千万少吃。
【养生面】
浙江缙云养生面，全名其实叫藏红花土爽面。因其在当地有长寿吉利、好运顺爽的彩头，所以外人都叫养生面。
烹饪养生面与家常煮的面无异，先将青菜、肉丝、鸡蛋等辅料炒至五六成熟，加足量的水烧开后放入土面，煮3分钟后，起锅装盘，加入葱花、淋上热猪油，咸香有嚼劲。
但其本身的做法很讲究。在传统的土爽面中，创造性的加入珍贵香料藏红花，使土面具有更高的营养价值，口感更加顺滑，独特，出来的面条颜色鲜亮。
藏红花，市场价一般6万1斤，在古籍中有如下记载：
《饮膳正要》：主心忧郁积，气闷不散，久食令人心喜。
《品汇精要》：主散郁调血，宽胸膈，开胃进饮食，久服滋下元，悦颜色，及治伤寒发狂。
《纲目》：活血，又治惊悸。
藏红花土爽面的制作工艺，是看过也学不会的古老技艺。醒面团、拉条、发酵、条坯上筷、二次发酵，最后将一根根挂着条坯的筷子插在门口木架上自然风干折断才是成品。口感独特，营养上乘，缙云能有"长寿之乡"的称号，也算名副其实。
你们平常都做些什么美食给家里老人吃呢？