爱吃肉和油炸食品，12岁男孩超重30斤患上脂肪肝
脂肪肝是最常见的肝脏疾病之一，也许你以为这种疾病只有在成年人才会发生，其实很多肥胖儿童也会发生脂肪肝。前段时间，12岁的男孩辰辰在母亲的陪同下到医院体检，检查后发现他的肝功能里的转氨酶指标有点高，为了查明原因，他来到了西安市儿童医院就诊。
医生：“来了之后发现体重是超标的，我们诊断了肥胖症，做了超声，超声也提示有脂肪肝的可能性。”医生告诉记者，正常的12岁男生体重一般在40公斤左右，而辰辰的体重达到了55公斤，属于超重状态，平常他在饮食上也不太注意。医生：“孩子特别爱吃肉，即使是最近转氨酶升高了。按理说很多肝炎的孩子会有厌食，但是这个孩子没有，所以他这种转氨酶升高的情况下他依然非常喜欢吃肉制品，家长说也喜欢吃油炸食品。”脂肪肝曾经被很多人认为是“老年病”，但近年来，儿童脂肪肝的发病率随着儿童肥胖发生率的升高也逐年升高。相关调查数据显示，肥胖儿童中脂肪肝检出率为53.72%。
医生提醒：“对于肥胖的孩子，特别要关注脂肪肝的问题。还有一部分孩子他有脂肪肝，可能他的转氨酶正常；如果是体重超标的孩子，即使转氨酶正常，我们可能也需要关注这个问题。”脂肪肝虽然早期没有什么症状，但是如果不及时干预任由它发展，可能会导致肝硬化。那么如何避免孩子得脂肪肝呢？医生表示：“第一个，饮食结构的调整是至关重要的，我们一般对这类孩子一个是低碳水化合物的饮食、低脂肪的饮食、高蛋白，同时还有足量的维生素以及矿物质的摄入；第二个，每天运动至少半个小时中等以上强度的运动，孩子运动到要出汗为止，心率稍微增快就可以。”
（素材来源：陕西都市青春频道 ）
终于找到肥胖真凶！双胞胎一人吃糖一人吃肉30天，会有什么区别？
真正健康的饮食是怎样的？每个人的标准或许都不一样，但不健康饮食的标准却是统一的。在我们普遍看来，高糖高脂的饮食，是肥胖和心血管疾病的主要元凶，对我们身体健康极为不利。那糖和脂肪，究竟哪个对身体更糟？
来自英国的一对双胞胎，Chris和Xant拿自己的身体作为实验，联合7名科学家完成了一场持续30天的疯狂测试，并拍摄下来成为纪录片——《糖和脂肪谁才是人类健康的罪魁祸首》。
在营养学家的设计下，兄弟二人采用截然相反的饮食方案，Chris采用极端低脂的高糖饮食（精制谷物食品、糖、水果和果汁等），Xant采用极低碳水的高脂饮食（肉、乳制品、鸡蛋和鱼类），并在精密仪器监控下坚持一个月。
为了观察糖和脂肪可能对大脑的影响，在开始两周后，他们被要求去当一天的股票交易员，这对大脑的脑力要求极高。通过一天的实际工作下来，只吃糖的Chris表现得得心应手，甚至还赚到了800美元。而只吃脂肪的Xant则表现得一筹莫展，他的大脑不能很好的记住繁多的数字，对于股票交易的反应也不能及时响应。
科学家们分析，这是因为碳水化合物转化的葡萄糖是大脑最需要的成分，当人体只摄入脂肪时，也就抛弃了糖分，大脑不能获取足够的能量，反应和记忆力就会相应下降。
之后的第二个测试是糖和脂肪对体力的影响。兄弟二人被要求进行大量的有氧运动，期间记录下血糖变化。在进行了45分钟的单车骑行后，Chris吃了两块糖（代表糖分），Xant则补充了一小块牛油（代表脂肪），并最后向山顶进行冲刺。最终结果Chris将Xant远远甩在身后。
吃了两块糖后，Chris的血糖飙升到7.1，这为他的肌肉提供了足够的力量。而Chris能率先抵达也和这有关，在剧烈运动时，碳水需要和糖分相结合才能转化为能量，而脂肪并不具有这样的功能，Xant只能通过消耗肌肉蛋白转化为氨基酸，间接提升血糖再提供能量。
一个月的实验很快结束，出乎意料的是双方的体重都有所下降。高糖饮食的Chris体重下降了2斤，1斤来自脂肪，1斤来自肌肉。高脂饮食的Chris体重下降更加明显，体重足足减轻了7斤，3斤来自脂肪，4斤来自肌肉。
也就是说单独高糖或者高脂都不会令人肥胖，那到底是什么偷偷给我们增加了体重呢？纪录片最后解释道，其实高糖高脂的双高饮食，才是造成饮食不节制后肥胖的元凶。
回到现实，这个实验样本单一，或许不具有十分强的说服力，但也为我们延伸了思路，提高了对于饮食摄入和健康二者关系的关注度。毕竟，不好的饮食结构对于我们身体的伤害是实实在在的，这样的研究也不在少数。
二、柳叶刀：真正的饮食杀手是这样吃《柳叶刀》杂志上曾发表过一项研究，研究人员对全球195个国家、地区因饮食造成的死亡和疾病负担进行了荟萃分析。结果发现，仅在2017年全球约有1100万人的死亡与不良饮食习惯相关，占所有死亡人数的1/5，而我国因饮食问题造成的死亡人数居世界首位。
在15项不良的饮食习惯中，诱发死亡率最高的并不是我们认为最不健康的的高糖高脂饮食，而是高盐饮食、全谷物摄入不足以及水果摄入不足。想要预防饮食习惯不良导致的死亡率增加，日常要注意做好这几件事。
1.减少高钠（盐）饮食
导致死亡率最高的不良饮食习惯就是盐分摄入过量，所以日常一定要控制盐的摄入量。我国膳食指南推荐日均盐摄入量要保持<6g，日常可购买限盐勺或是使用醋等调味料代替盐。
2.增加全谷物摄入
膳食指南推荐日均谷物的摄入量为200~300g，其中要包含杂豆、全谷物等，可适当使用燕麦、黑米、小麦等来代替部分的精细米面，保持1：1的配比即可。注意不要只吃粗粮，否则容易加重胃肠道负担，反而对健康不利。
3.增加水果摄入
每日水果的摄入量要保持在200~350g，水果内有丰富的维生素、膳食纤维以及多酚类物质，在补充营养的同时还不会导致身体发胖，对健康有很大的好处。当然，日常也要注意不能摄入大量高糖的水果，不然也会导致身体肥胖哦。
保持良好的饮食习惯与健康息息相关，日常可以从这几个方面入手，对于健康的维持有很大好处。
1.选对烹饪方式是关键
在食物的选择上要尽量荤素搭配，尽可能购买多的品类，每日保持有至少12种的食物摄入，每周至少25种。烹饪方式要选择蒸煮、清炒、凉拌等相对清淡的方式，减少煎炸、爆炒、油焖等油脂含量高的方式。
油炸、烧烤等烹饪方式，不仅会导致食物内的营养成分流失，在高温烹饪下还容易产生一些对健康有害的物质，且脂肪含量较高，容易引起身体肥胖。
2.消化不良少食“硬”
杂粮粗粮相对来说质地比较硬，对于本身消化功能不好的人来说很容易加重自身的症状。在烹饪时，可以提前对杂粮浸泡或是添加部分白米，这样做可以避免主食过硬，有助于消化，还能让身体摄入足够的膳食纤维和营养。
3.第一口吃什么很重要
《临床营养学》上曾发布过一项新加坡研究人员进行的研究，研究指出蔬菜、蛋白质、碳水化合物的进食顺序对于餐后血糖的控制很有帮助。一些人没有这样的饮食习惯，也可以选择先吃蔬菜，然后再肉和主食搭配着吃，这样吃也有助于餐后血糖的控制。
4.吃饭速度也决定健康
意大利的一项研究指出，吃饭速度过快会增加身体肥胖、血脂代谢异常的发生风险。在日常进食时，一定要对食物充分咀嚼后再下咽，避免狼吞虎咽，吃饭时慢一些为好。
饮食和健康的关系是十分密切，也许我们很难做到完全按照指导的那样来吃，但只要做出一些改变，就能让我们吃得多健康一些，对于延长寿命就会有积极的作用。
参考资料：
[1]《柳叶刀重磅报告！195个国家饮食结构引发死亡率调查！餐桌“头号杀手”竟不是TA》.中国医学论坛报 2022-02-05
[2]《会选，会看，会烹......这些膳食好习惯，帮你吃出健康》.云南疾控 2022-05-25
[3]《改变饮食习惯，能延寿十多年！越早改变越好！》. 健康时报 2022-03-01
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解锁胖人最佳吃肉法！这三种肉，看着瘦，吃着肥！
说到胖，实在是一件令人心痛的事情......
一颗吃肉的心从未停止过骚动。于是边吃边胖，胖完再减，没减完又胖了。循环往复，伴随我们一生......
日常生活中，很多减肥的人总会给自己设置各种饮食标准。比如坚决抵制各种肉类、每餐吃得越少越好。
浙江医院营养科主任郑培奋主任医师说，肉不是不可以吃，前提是要“吃对了”。
01
你到底胖不胖
医学上评价是否肥胖最常用的指标是身体质量指数(BMI)，计算方法是体重(千克)除以身高的平方(身高以米为单位)。按照“中国肥胖问题工作组”制定的标准：BMI≥24为超重，BMI≥28为肥胖。如果你的身体质量指数处于超重水平，就需要注意自己的饮食习惯。
如果处于肥胖水平，而且又有糖尿病、高血压、痛风等疾病，那么减肥就是疾病治疗的重要部分了。
02
胖妹纸该怎么吃肉
很多人把肥胖归因于爱吃肉，说“最近长胖了，不敢再吃肉了”，硬是断了自己吃肉的念头。其实胖人只要选好肉的种类、把握好肉的量、搭配好蔬菜和谷物，吃肉也可以很健康。
多吃禽类和鱼虾
禽肉和鱼虾脂肪含量较低，利于控制热量，建议胖人增加禽肉和鱼虾摄入，适当降低畜肉比例。
吃禽肉时最好将鸡皮、鸭皮去掉。皮肤脂肪含量高达50%，可谓一口皮半口油。如果偏爱畜肉，可优先选择热量更低的纯瘦肉。
吃肉频率要控制
胖人每周最好吃3顿鱼或虾，每次可以只吃100克(相当于10只虾)。或者每天都有一顿吃鱼虾，午餐可以吃40~50克畜肉或禽肉，畜肉和禽肉可以隔天换着吃，晚餐可以吃40~50克鱼或虾(大约是4~5只虾)。
《中国居民膳食指南(2016)》中指出，对鱼、禽、蛋和瘦肉的摄入要适量。每周应吃鱼280~525克，畜禽肉280~525克，蛋类280~350克，平均每天摄入总量在120~200克之间。
荤素搭配要合理
郑培奋说，如果不习惯早上吃肉，可以选择中午和晚上。除了按照推荐量吃肉外，每餐搭配150~200克蔬菜，再根据自身饭量搭配，一天包括200~250克谷类、50~75克薯类。蔬菜、全谷类食物和薯类的膳食纤维可降低脂肪吸收，有利健康。
03
这3种肉
看着瘦吃着肥
很多人认为直接吃东坡肉、红烧肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之类的，才算是吃肥肉。
实际上，肥肉隐藏在在日常的各种饮食中，很可能你在不知不觉中就摄入过量了。
排骨
肉类柜台上，排骨为什么总是最受欢迎？正因为它肥而不显，香嫩可口。20%左右的脂肪，不动声色地分布在骨棒四周，并深入肌肉纹理当中。尽管胆固醇和能量相当高，人们却总是爱不释口。
涮肉
火锅店里的各种涮肉，“手工羊肉卷”“牛肉卷”都是“肥中有瘦、瘦中有肥”的层叠状态。人们只顾上享受肉片滑腻的口感，却意识不到已经吃进过多的肥肉。
肉糜类食品
肥肉在哪里隐藏得最深？
当属肉肠、鱼丸、饺子馅之类的肉糜状食品。厂家经常宣称自家肉肠“无淀粉”，却从不说“无肥肉”。按国际惯例，灌肠类产品中都含有超过20%的脂肪，其中主要来自于故意添加的肥肉糜。如果没有肥肉帮忙，不仅少了香气和美味，还会让灌肠切片困难，口感粗硬。
某位烹饪大师传授做鱼肉饺子的秘诀时，重点提到，鱼肉脂肪太少，必须加入适量的肥肉糜，饺子馅才能香浓多汁。说到这里，很多人都会惊呼——原来自己也没少吃肥肉。“吃什么补什么”这句话，虽然并不完全符合科学道理，但用在肥肉上，却相当贴切。
郑培奋说，无论什么形式伪装的肥肉，吃完之后若消耗不掉，就会变成脂肪贴在身上。因此，建议大家对以上提到的“隐形肥肉”引起重视。
（养生大国医）