吉训明院士：肥胖不等于吃得好，均衡营养能避免很多疾病发生
（人民日报健康客户端记者 曹宇悦 张瀚允 乔靖芳）“肥胖以及慢性疾病的形成往往经过了几年甚至几十年的日积月累，大多是由不良的生活和饮食方式导致的，肥胖不等于吃得好，均衡营养可以避免很多疾病的发生。希望《临床营养学》教材的发布和推广能够培养一批真正懂得营养的专家，让越来越多的患者和健康人群拥有科学的营养处方。”
12月15日，在国家卫生健康委员会“十四五”规划教材《临床营养学》（第一版）新书发布会上，中国工程院院士、首都医科大学副校长吉训明呼吁医疗从业者、医学生和普通百姓提升营养学专业素养，变被动健康为主动健康。
吉训明院士表示，营养不等于能量，一个人肥胖不代表他获得的营养是均衡的。根据发胖原因的不同，患者应该有针对性地调整自己的饮食，均衡各项营养元素的摄入，避免因肥胖引发其他健康问题。
吉训明院士还提到，营养调节在重症疾病，尤其是脑卒中疾病的防治工作中起着非常重要的作用。“比如脑卒中患者，早期炎症反应加重，后期免疫功能下降，医生如不根据患者的情况及时调整，会使得患者出现一系列的并发症。而如果将营养调节和药物使用相结合，则可以大幅度减少患者脑卒中的并发症，实现较好的临床效果。”
12月15日，国家卫健委“十四五”规划教材、全国高等学校五年制本科临床医学专业第十轮规划教材《临床营养学》（第一版）由卫生出版社出版发行，该书由石汉平、陈伟主编，2025年春季将投入全国高等医学院校使用。
饮食养生：吃出健康，吃出长寿
“民以食为天”，饮食是维持生命活动的基础，更是养生保健的关键。合理的饮食能够为身体提供充足的营养，增强免疫力，预防疾病，延缓衰老。那么，如何才能做到饮食养生呢？
**一、均衡营养，合理搭配**
饮食养生的核心在于“均衡”。人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，缺一不可。因此，日常饮食要注重食物的多样化，避免偏食挑食。
* **主食粗细搭配：** 精米白面口感好，但营养价值相对较低。建议将糙米、燕麦、荞麦等粗粮与精米白面搭配食用，增加膳食纤维和B族维生素的摄入。
* **荤素搭配，以素为主：** 肉类提供优质蛋白质，但过量食用会增加脂肪摄入，不利于健康。建议每日摄入适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，同时增加蔬菜、水果、菌菇等素食的摄入，保证维生素、矿物质和膳食纤维的充足。
* **保证优质蛋白质摄入：** 蛋白质是生命的基础，建议选择鱼类、禽类、豆制品、奶类等优质蛋白质来源。
* **控制油盐糖摄入：** 高油、高盐、高糖饮食是导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的重要因素。建议每日烹调油用量控制在25-30克，食盐摄入量不超过5克，添加糖摄入量最好控制在25克以下。
**二、烹饪有方，留住营养**
烹饪方法的选择对食物的营养价值影响很大。
* **多采用蒸、煮、炖、焖、拌等低温烹调方式，** 尽量减少煎、炸、烤等高温烹调方式，以减少油脂的摄入和有害物质的产生。
* **蔬菜应先洗后切，急火快炒，** 以减少维生素的流失。
* **肉类烹调要熟透，** 但也要避免过度加热，以免产生有害物质。
**三、饮食习惯，不容忽视**
良好的饮食习惯是饮食养生的重要保障。
* **定时定量，细嚼慢咽：** 规律进食有助于维持肠胃功能正常，细嚼慢咽有利于食物的消化吸收。
* **早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少：** 早餐为一天提供能量，应保证营养充足；午餐要吃饱，为下午的工作学习提供能量；晚餐要少吃，避免加重肠胃负担。
* **饮食清淡，少食辛辣刺激：** 清淡饮食有利于身体健康，辛辣刺激的食物会刺激肠胃，影响消化吸收。
* **多喝水，少喝饮料：** 水是生命之源，每天要保证充足的饮水量，建议选择白开水、淡茶水等，少喝含糖饮料。
**四、因人而异，个性化饮食**
饮食养生也要因人而异，根据自身的年龄、性别、体质、职业等因素进行个性化调整。
* **儿童青少年：** 正处于生长发育的关键时期，需要充足的营养，应保证蛋白质、钙、铁、锌等营养素的摄入。
* **孕妇乳母：** 需要补充足够的蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素，以满足自身和胎儿/婴儿的需要。
* **老年人：** 消化功能减弱，应选择易消化、营养丰富的食物，并注意补充钙质和维生素D。
* **慢性病患者：** 应根据自身病情，在医生指导下进行饮食调理。
饮食养生是一个长期坚持的过程，需要我们在日常生活中不断学习和实践。相信通过科学合理的饮食，我们都能吃出健康，吃出长寿！
胖真的是吃出来的吗？关于肥胖的“真相”不想发胖的人请留意！
在当下这个“以瘦为美”的社会里，肥胖似乎成了许多人难以启齿的“秘密”。每当提到体重超标，人们的第一反应往往是：“肯定是吃出来的!”然而，肥胖的真相远比“吃”这一个因素复杂得多。下面探讨肥胖的成因，揭示其背后的多重因素，并强调健康生活方式的重要性。
探索肥胖的真相
1、饮食：肥胖的“推手”之一
不可否认，饮食确实是导致肥胖的重要因素之一。高热量、高脂肪、高糖分的食物摄入过多，而膳食纤维、维生素和矿物质等营养素摄入不足，是导致体重增加的直接原因。现代生活中，快餐、零食、含糖饮料等方便食品的普及，使得人们在享受美味的同时，也摄入了过多的热量。然而，仅仅将肥胖归咎于“吃得多”或“吃得不对”是片面的。
2、缺乏运动：肥胖的另一大“元凶”
在快节奏的生活中，越来越多的人陷入了“久坐不动”的困境。长时间的工作、学习或娱乐，使得身体缺乏必要的运动，导致能量消耗不足，热量堆积，最终转化为脂肪。此外，现代交通工具的便捷，也使得人们越来越依赖汽车、电梯等代步工具，减少了步行和骑行的机会。缺乏运动不仅会导致肥胖，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。
3、遗传与荷尔蒙：不可忽视的内在因素
肥胖与遗传有着密切的关系。研究表明，父母的体重状况会直接影响子女的体重。某些基因变异可能导致个体对高热量食物的偏好增加，或对脂肪的储存能力增强，从而增加肥胖的风险。此外，荷尔蒙水平的失衡也可能导致肥胖。例如，胰岛素、肾上腺素等激素在调节能量代谢和脂肪分布方面起着重要作用，它们的异常可能导致体重增加。
4、心理压力与生活习惯：肥胖的“隐形推手”
心理压力也是导致肥胖的重要因素之一。长期的精神紧张、焦虑或抑郁，可能导致人们通过食物来寻求安慰和满足感，从而增加高热量食物的摄入。此外，不良的生活习惯，如熬夜、酗酒、吸烟等，也可能对体重产生负面影响。这些习惯不仅会影响身体的正常代谢，还可能导致内分泌系统的紊乱，进一步加剧肥胖的风险。
5、健康生活方式：肥胖的“解药”
面对肥胖的多种成因，我们应该采取综合性的措施来应对。首先，要调整饮食结构，增加蔬菜、水果、全谷物等低热量、高营养密度食物的摄入，减少高热量、高脂肪、高糖分食物的摄入。其次，要保持适量的运动，每天至少进行30分钟的中等强度运动，如快走、慢跑、游泳等。此外，还要保持良好的心态和生活习惯，学会释放压力，保证充足的睡眠时间。
在当今社会，肥胖已成为一个日益严峻的健康问题，它不仅影响个人的外貌自信，更潜藏着对身体健康的严重威胁。肥胖不仅是一个美容问题，更是一种慢性疾病的风险因素，其带来的危害是多方面的，深远的。下面将深入探讨肥胖对健康的潜在危害，以期提高公众对肥胖问题的认识，促进健康生活方式的养成。
肥胖的危害
1、心血管疾病的风险增加
肥胖是心血管疾病的主要危险因素之一。过多的脂肪堆积会增加心脏的负担，导致血压升高、血脂异常(如高胆固醇和高甘油三酯血症)以及动脉粥样硬化等问题。这些变化会增加心脏病、中风、冠心病等心血管事件的风险，严重威胁生命健康。
2、糖尿病的“温床”
肥胖与2型糖尿病之间存在着密切的关系。肥胖者体内胰岛素敏感性降低，即胰岛素抵抗，这意味着身体需要更多的胰岛素来维持血糖水平正常。长期以往，胰岛β细胞可能因过度工作而功能衰竭，最终导致2型糖尿病的发生。糖尿病不仅影响生活质量，还可能引发一系列并发症，如视网膜病变、神经的病变、肾脏疾病等。
3、骨关节疾病的催化剂
肥胖会增加骨骼和关节的负担，尤其是膝关节、髋关节等承重关节。长期超重会导致关节软骨磨损加速，引发骨关节炎，表现为关节疼痛、僵硬和活动受限。此外，肥胖还可能增加骨折的风险，尤其是在跌倒等意外情况下。
4、呼吸系统疾病的隐患
肥胖还可能影响呼吸系统健康。过多的脂肪组织会限制胸廓的扩张，影响呼吸功能，导致呼吸困难、睡眠呼吸暂停综合症(OSA)等问题。OSA不仅影响睡眠质量，还可能引发高血压、心脏病等严重并发症。
5、心理健康的挑战
肥胖还可能对个体的心理健康造成负面影响。社会偏见和歧视、自我形象不满、自尊心受损等因素，可能导致肥胖者出现抑郁、焦虑等心理问题。这些心理问题反过来又可能影响个体的饮食习惯和生活方式，形成恶性循环。
综上所述，肥胖并非仅仅由“吃”这一个因素所导致。它是一个复杂的多因素问题，涉及饮食、运动、遗传、荷尔蒙以及心理压力等多个方面。因此，我们应该从多个角度入手，采取综合性的措施来预防和治疗肥胖。只有这样，我们才能真正实现健康与美丽的双重目标。