肥胖元凶是能量过剩 多样化均衡化是选择食物金标准
有人认为，主食是肥胖的“元凶”。其实不然。肥胖的“元凶”是能量过剩。
从营养学的角度看，没有最好的食物，只有合理的选择。食物种类万千，营养特点各异，注重多样化、均衡化是选择食物的“金标准”。
吃米好还是吃面好?其实，米、面在食物类别中属于谷类，从营养价值来看，主要成分是碳水化合物，营养学称为“糖类”，但以多糖为主。谷类、薯类、杂豆等统称为“主食”，是中国人每日能量的主要来源，约占总能量的一半，亦是最经济的能量来源。在能量充足的情况下，蛋白质、微量元素等才能发挥作用。所以，主食不能不吃。精加工后的米、面，从营养素含量上来说几乎没有差异。所以，吃米还是吃面，完全可以根据饮食习惯和个人喜好来决定。
减肥的原理是让能量摄入小于能量消耗。减肥时，蛋白质、水分、微量元素必须充足，以此保证新陈代谢和维持生命。另外，两种产热营养素“碳水化合物”和“脂肪”可以适量减少，但仍要满足最基本的能量需求。
主食除了富含碳水化合物外，人类每日所需的B族维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质，一半的来源都是主食。粮谷类在精制加工过程中，B族维生素、矿物质、膳食纤维遭受了重大破坏和损耗。因此，粮谷类食物不能过分加工，日常饮食中，一定要做到“粗细搭配”，粗粮(未精制加工的全谷物、杂豆类、薯类)要占到主食总量的1/3到1/2。
人一天吃进去的食物，如果以重量来衡量，蔬菜是最多的，大约为1斤左右，但蔬菜热量低、体积大，富含膳食纤维、矿物质(钙、钾)、维生素和植物化学物。
《中国居民膳食指南(2016)》指出，深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的1/2以上。深色蔬菜包含深绿色蔬菜(西蓝花、菠菜、油菜、芹菜叶、韭菜等)、橘红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜、红辣椒等)、紫色蔬菜(红苋菜、紫甘蓝等)。深色蔬菜中β—胡萝卜素(可转化成维生素A)和植物化学物(花青素、番茄红素等)的含量要高于浅色蔬菜。
水果的特点是水分丰富、味道甜美、可直接食用。直接食用可以最大程度地保留其中的维生素C。但水果中的糖以单糖为主，如葡萄糖、果糖等，过量食用会影响血糖和血脂，健康人每日200—350克为宜。
植物化学物在预防人类心脑血管疾病、防癌抑癌方面发挥重要作用。其中，类黄酮属于其中的多酚类家族，有较强的抗氧化、抑制微生物生长、抑制肿瘤细胞生长等作用。类黄酮物质是蔬菜、水果中重要的功能成分之一。我国学者将常见蔬菜、水果中的类黄酮类物质进行了测定，发现常见蔬菜中类黄酮类物质含量较多的为：洋葱、芹菜、西芹、藕、豆角、油豆角、红甜菜、甜椒、苦瓜;常见水果中类黄酮类物质含量较多的为：石榴、山楂、红提、草莓、巨峰葡萄、芒果、猕猴桃、龙眼、冬枣、布朗。
蔬菜、水果中营养素较多，多样化选择是保证营养素均衡摄入的前提。(作者为中日友好医院营养科副主任医师 石劢)
来源： 人民日报
能量输入和输出不平衡导致居民超重肥胖发生
【能量输入和输出不平衡导致居民超重肥胖发生】刚刚发布的《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，我国居民不健康生活方式仍然普遍存在。居民畜肉摄入较多，膳食脂肪供能比持续上升，城乡合计已达到34.6%，农村首次突破30%推荐上限。水果、豆及豆制品、奶类消费量仍然偏低，膳食摄入的维生素A、钙等不足依然存在。家庭人均每日烹调用盐与每日5克的推荐量相比差距仍然较大。家庭人均每日烹调用油达43.2克，超过一半的居民高于30克/天的推荐值上限。居民在外就餐比例不断上升，食堂、餐馆、加工食品中的油、盐也应引起关注。儿童青少年经常饮用含糖饮料问题已经凸显，18.9%的中小学生经常饮用含糖饮料，应重视其对儿童健康的影响。中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长赵文华表示，静态生活时间普遍增加，能量输入和输出不平衡导致居民超重肥胖发生。（中青报·中青网记者齐征文并摄）
来源： 中国青年报
吃太多和睡太少，哪个才是“长胖元凶”？
肥胖是多种健康问题的直接或间接因素——增加冠心病、心力衰竭、高血压等心血管疾病的发生风险；可导致胆结石、胰腺炎、肝病等消化系统疾病；增加十多种癌症风险；引起骨关节疾病……
一说到胖，很多人都觉得是吃得多、不运动、睡得多所致。的确，光吃不消耗，不长胖才怪~
但出乎意料的是：睡眠不足，反而更易导致肥胖！
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为什么睡得少会导致肥胖？
三个原因，很多人都忽视
美国护士健康队列对近7千万名妇女长达16年的跟踪研究，发现平均每天睡6小时的人比睡7小时的人体重增加得多，而每天5小时睡眠的人又比6小时睡眠的人增加更多的体重。
另外，韩国食品研究所的一项数据分析表明，相较于每晚睡眠不足5小时的人，每晚睡眠达到7-9小时的人发生腹部肥胖的风险能降低28%-35%。
那为什么睡得少会导致肥胖呢？
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基础代谢率降低
基础代谢率是热量消耗的主力军，约占人体总能量消耗的60%-70%，也就是说基础代谢越高，能量消耗越大，相对更容易保持身材。
而睡眠不足会导致基础代谢率下降，这样一来，过剩的热量就很容易转变成脂肪堆积在体内。
有研究显示：一个人在彻夜未眠并进了早餐之后，其能耗比睡足8小时的人的能耗要低15%，这部分未被消耗的能量将被转化为脂肪储存起来。
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瘦素分泌失衡
缺乏睡眠会影响人体饥饿素和瘦素的分泌。
饥饿素在胃中产生，能够辨别大脑饥饿感信号。一般在空腹水平最高，但随着进食，会减少分泌。从一定程度上来说：饥饿素的分泌，会增加食欲。
而瘦素是在脂肪细胞中产生的，它能够抑制饥饿感，并把这样的信号传递给大脑，让你没有想吃的欲望。
当睡眠时间不足的时候，人体生理机制会被扰乱，我们的身体会增加胃饥饿素的生成，并减少瘦素的生成，吃得就会变多。
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更渴望高热量饮食
纽约肥胖中心曾做过一个实验发现，当人睡眠不足时，会更加渴望吃那些含糖量高且不健康的食物。数据显示，睡眠不足的人，每天吃的食物总热量要比那些睡眠充足的人高出22%！
这可能是因为睡眠不足，会减弱大脑额叶的活动，进而会减弱我们的的自控力，受食物的干扰会更加明显，也就更容易暴饮暴食，甚至渴望薯片、汉堡、烧烤等高热量饮食。
另一方面，人体睡眠不足时，体内肠泌素GLP-1荷尔蒙和PYY荷尔蒙浓度都会降低（GLP-1荷尔蒙可以延缓胃内食物排空时间，增加饱足感；PLL荷尔蒙可以引起厌食感），而内源性大麻素会增加分泌，使人产生享乐性进食（即使不饿，也想犒劳自己而吃东西），就更容易肥胖了。
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睡眠不足，运动欲望下降
长期处于睡眠不足状态下，人们也会感觉越来越疲惫，巴不得抽出任何空闲去补觉，哪里还会有运动的想法？
哪怕是靠着强大的意志力拖着疲惫的身体走进健身房，运动表现也会大大受到影响，既难集中注意力，运动状态也会不在线。
长此以往，运动的概率也会大大减小，变胖也是迟早到来的结果。
但小编的意思并不是说睡得越多越好，研究表明，当我们的睡眠处于7-8小时之间时，是最易于健康的。
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睡眠质量也会影响身体代谢
不仅是睡眠时间问题，睡眠质量也很关键。就算时长达到7小时，睡得不好也是徒劳。
人的睡眠主要包括浅层睡眠和深度睡眠两个阶段，两者是相互交替，循环进行的。而深度睡眠是睡眠良好的标志，人体只有处于那个阶段，体内的生长激素分泌才会显著增加。
生长激素的作用不仅有利于我们的生长发育和组织修复，而且还可以促进体内蛋白质的合成，同时还会抑制对葡萄糖的利用，继而加速脂肪的分解。
所以，睡的时间长，不如睡觉质量好。
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你的睡眠属于高质量吗?
2017年美国睡眠协会发布了一份“睡眠质量建议”，大家可以根据以下3个指标初步判断自己的睡眠质量：
①是否能在30分钟内入睡？
②半夜醒后，是否能在20分钟内重新入睡？
③每晚醒来5分钟以上的次数，65岁以下人群是否不超过1次，65岁以上人群是否不超过2次？
如果3个问题的答案都为“是”，说明你的睡眠质量还不错；反之，则可能存在问题，建议适当调整。
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吃太晚，比吃得多更易长胖
吃得多确实容易长胖，但很多人其实都有在控制饮食，每天摄入的食物总热量并不高，为什么还是容易长胖？这就可能和你吃太晚有关，特别是一些加班族。
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身体没有足够时间消化
若你接近睡眠时间才进食，不太可能再出门运动，消耗就会减少，食物容易堆积在肠胃中；再加上睡眠期间消化液分泌减少，未消化的物质就更容易转化为脂肪。
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影响睡眠质量
吃得晚，你的肠、胃、肝、胆、胰脏等就需“被迫加班”，它们不断地工作且传递信息给大脑，使得大脑始终处于兴奋状态，就会导致入睡困难、浅眠、多梦。而睡眠质量不好又是肥胖的“推手”。
据睡前四小时不宜进食原则，晚饭最好在7点前吃完。万一睡前有饥饿感，可以适当的吃点全麦面包或者喝些牛奶、小米粥等易消化的垫垫肚子。
要想代谢正常，不长胖，好好睡觉、好好吃饭一个都不能少~