“每天喝汤养生坚持了30天，我的肾却坏了”
近几年的养生巨浪真是一波比一波狠啊，从一开始的朋克养生到保温杯里泡枸杞，再到现在的90后最爱养生汤…… “姨妈痛，喝一碗乌鸡汤，养生！”
“小孩不长个，喝完大骨头汤，养生！”
“怀孕了，来碗鲫鱼汤，养生！”
在一些媒体的加持下，本就爱喝汤的中国人现在已经彻底的把汤和养生画上了等号。但问题是，费尽力气熬的汤，真的有用吗？
你真的不懂「汤」
炖一次汤不仅要买很多种食材，还要精心守着它炖几个小时，毕竟，在很多人的认知里，汤只有炖的久才能将食材里的营养全部化到汤里。
可实际上，真的如此吗？
以我们常见的猪骨汤为例，研究显示，猪骨汤中的钙含量非常低，平均只有1.0~1.2mg/100ml，而且人体很难吸收，对于补钙的意义不大。相比之下，钙含量高达125mg/100ml的牛奶，补钙效果要出色得多，也更加便宜、方便、健康。
换句话说，费尽力气熬了好几个小时的猪骨汤，可能不如你出门遛弯时随手买的一包牛奶有营养。
如果想通过喝汤获取人体所需足够的蛋白质，你可能要喝斤3升的猪蹄汤才行。
如果你想喝汤补钙，就更难了。即便我们用于煲汤的食材骨头中含有丰富的钙，但钙是以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼中，这意味着，熬汤，并不能把多少钙熬出来。
国外的研究者还对北美原住民爱喝的骨汤进行了研究，结果发现最后160克骨汤中99.5%都是水，只有0.5%的蛋白质、矿物质和微量的糖类。
所以如果真想补充营养，别喝汤，大口吃肉才是最实在的。因为，无论是炖了几个小时的汤，其中的营养都非常有限，远远比不过食材本身。
但如果汤只是没营养，我也就没必要专门写篇文章「喷」它了。可怕的是，汤里的脂肪、盐和嘌呤太多了，这对我们的健康可没什么好处。调查称，对于成年人来讲，肥胖、痛风、脂肪肝等疾病的高发，与长期喝汤有很大关系。
喝汤=喝脂肪
很多人认为熬出的白色浓汤营养丰富，实际上，汤越浓，脂肪的含量就越高。所谓乳白色的汤汁，其实就是乳化的脂肪。
你喝掉的每一口奶白色的汤，都是油哦。这里，也给想喝汤减肥的朋友提个醒，肉汤对减肥没啥帮助。
喝汤=喝嘌呤
嘌呤是生物体内组成核酸的重要碱基，但是，人们从饮食中摄取的嘌呤，并没有这么大的作用。这类嘌呤几乎不会被人体利用，而是在人体内转化成为尿酸，体内大约70%的尿酸，都是通过肾脏来排泄的。
长期摄入高嘌呤食物的结果就是，体内尿酸过多，如果超出了肾脏的承受限度，无法及时排出，还容易导致高尿酸血症；如果尿酸过高无法代谢，会导致尿酸结晶盐在关节等结缔组织中沉积，引发痛风。还有一部分会沉积在肾脏组织里，对肾脏造成损害，导致尿酸性肾结石的形成。
据说，每十个爱喝汤的广东人中就有一位痛风患者。而又有研究发现，痛风患者的肾结石发病率约为22.50%，远远高于非痛风者的3.75%。结石会引起尿路梗阻，还有可能引发肾绞痛、血尿、肾盂肾炎等疾病。此外，尿酸盐结晶也可能直接影响肾小管和肾小球，增加慢性肾炎的风险。严重的，甚至会诱发肾功能衰竭……
喝汤=喝盐
你有注意过煮汤的时候要放格外多的盐、酱汁、味精等调理吗？
据统计，汤本身的含盐量，大约有1% ，也就是每喝100ml的汤，就摄入了1克盐。而中国营养学会在《中国居民膳食指南》中推荐的盐摄入量，是每人每日不超过6克。我国目前食盐摄入量是每日人均10克以上，藏在汤里的“隐形盐”，也许就是让你摄入过多盐的真相。
盐是人体不可或缺的化合物，盐中所含的氯、钠、钾等成分，对人体肌肉、神经、心脏等器官及消化、激素分泌等功能有重要作用。但物极必反，如果摄入了过度的盐，会在不知不觉中钠超标，还会引起高血压、糖尿病、肝肾疾病、肥胖、钙流失等风险。
如何健康的喝汤
煲汤最好选择低脂的食材，如果煮鸡汤可以将鸡去皮熬煮，如果是鱼汤也建议将鱼皮剥掉再煮。蔬菜里的菌子、木耳、豆芽等都是很好的汤料，可以多选用一些。
熬汤时间不建议超过两小时。因为肉类中的蛋白质几乎是不溶于水的，即使经过长时间烹煮，也只有5%的养分会溶解到汤里；蔬菜里的维生素最怕长时间烹煮，更会失去鲜味。 汤快好时再放一点盐，利于减少钠的摄入；若放了鸡精、味精、酱油等调味品，就尽量不要再放盐，以免咸味叠加。
饭前先喝几口汤，带来稍微的饱腹感，不会因多吃而发胖，饭中适量喝汤也有利食物与消化腺的混合。
连渣带汤一起喝。
这种汤喝多了特伤肾，很多人还以为大补！别再傻了
咱中国人，都有喝汤的习惯。
辛苦一天回到家，最舒服的莫过于喝一碗热气腾腾的汤，那真是幸福感爆棚~
然而，喝汤虽好，但如果喝不对，养生汤会变伤身汤。
这种汤喝多了，特伤肾
说到喝汤，就不得不提“嗜汤如命”的广东人了。
在广东，吃饭可以没有菜，但不能没有汤，特别是老火汤，情有独钟。
广东人最爱喝的老火靓汤，通常要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时。
认为煲的时间越长，汤营养越高，进补效果越好，也越好喝。
图源：壹图网
但其实，老火靓汤并没有那么好，原因有3：
1、煲汤时间久，并不会增加汤的营养
汤的主要成分是水，仅有少量的维生素、矿物质、氨基酸、油脂、嘌呤等等。
一般来说，其营养成分仅为原材料的5%~10%。
有人做过实验：
用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食物煲汤，虽然煲数小时后，汤看上去已发白，很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%。
也就是说，还有至少85%以上的蛋白质仍留在炖汤的材料中。
所以，汤中的营养并不会随着时间的增加而有所增高。
尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量反而越低。
2、煲汤时间越久，汤中亚硝酸盐的含量就越高
有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响。
超过4小时，随着煲制时间的延长，汤中的亚硝酸盐含量会逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。
3、煲汤时间越长，嘌呤含量越高，易引痛风、结石，伤肾脏
我国尿石症的发病率较高，约为5.8%，而且具有明显的地区差异，南方地区发病率高于北方，尤其是广东省。
其中原因，除了跟广东气候和水质有关外，广东饮食习惯也是一个重要因素。
比如老火汤，要想老火汤鲜甜好喝，两样不能少：一是有肉，如鸡架、猪骨、瘦肉；二是时间长，半小时起步。
这都会使汤里的嘌呤飙升，尤其是，有些老火汤里还有动物内脏，如猪肚汤、猪肺汤、猪什汤等，嘌呤含量更高。
人体摄入过多嘌呤，会生成尿酸。
尿酸一般通过肾脏代谢，如果肾脏代谢不了，就会导致血液里的尿酸增高。
尿酸过高，不仅容易导致痛风，也会造成尿酸盐沉积，引起尿酸结石，严重时，还可能诱发肾衰竭。
曾经有位50多岁的老阿姨，自诉腰腹绞痛而去医院做检查。
检查结果发现，她双肾都有大结石，肾功能严重受损，一侧肾脏已出现萎缩。
医生细问其病史，是不是平时都很少喝水？
老阿姨当即否认，她是餐厅服务员，店里伙食很不错，三餐有汤水，她每天喝好几碗。
图源：网络
医生找到症结了：常喝老火汤，正是结石的病根。
所以，不要过分迷恋老火靓汤，这种汤喝多了，不养生反伤身。
因此，大家煲汤时要注意2点：
肉汤最好煲1小时左右，不要超过2小时；鱼汤则控制在1小时内；鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。每周喝“老火汤”不应超过3次。
5类人最好别碰老火汤
1、高尿酸和痛风人群汤中嘌呤含量较高，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤，容易升尿酸，引发痛风。
2、“三高”人群很多汤都是高脂肪、高热量、高盐，三高人群喝多了，会加重病情，所以最好喝清淡一点的汤。
3、肥胖人群老火汤经过长时间的炖煮，脂肪含量一般都比较多，喝多了更容易发胖。
图源：壹图网
4、肾不好的人汤中嘌呤和磷含量都比较高，这两种物质对肾都不太友好。嘌呤摄入过多可能会引起血尿酸的升高，引起痛风性肾病。磷摄入过多，就会增加肾脏的负担，对于肾不好的人来说，喝了含磷较多的汤之后，就会“雪上加霜”。
5、胃不好的人胃病尤其是胃酸分泌过多者，不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭，这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。（健康全说）
喝水都长胖，属于脾湿，国医大师李振华的健脾消脂汤好用
你一定见过这样的人——体型偏胖，一直控制饮食但就是瘦不下来。他们常自嘲：“我喝水都长胖”。这话夸张吗？以前我不信，然而学医后不得不信。
肥胖并不是现在才有，早在《黄帝内经》时代就有对肥胖系统的记载了。《灵枢·卫气失常篇》把肥胖之人分为肥人、膏人、肉人三种类型。《素问·奇病论篇》指出肥胖和多吃肥腻浓厚的食物有关系。总之，中医认为肥胖主要和肝脾肾三脏关系密切，其病因病机主要有痰湿、气虚和阳虚等证。几种证型之间又常有相兼。
具体而言喝水长胖属于脾湿一类。中医有句俗语“瘦人多火，肥人多湿”。一般而言，脾虚不能运化水液，从而造成代谢障碍，停留体内不能排出，进而聚湿生痰，导致肥胖。表现为体态肥胖，四肢困重，大便稀溏，神疲乏力，纳谷不香，女性也常兼有白带清稀的症状。临床用药从脾虚生湿论治，不仅能快速取得效果，没有副作用，还能改变体质，改善兼有症状。
这里给大家介绍一张方子，来自国医大师李振华的健脾消脂汤。处方：白术10 克，苍术10 克,茯苓18 克，泽泻18 克，桂枝6 克，陈皮10 克，半夏10 克，厚朴10 克，枳壳10 克，香附10 克，荷叶25 克，玉米须20 克，甘草3 克。该方主要起到健脾益气、化痰祛湿的功效。
针灸治疗单纯性肥胖也有很好的效果，一般临床常用穴位有：三阴交、天枢、中脘、丰隆，也是从脾湿入手论治的。
临床上针药并用往往能取得较好的效果。当然也需要患者配合治疗，适量饮食，不暴饮暴食，加以运动锻炼，方能保持效果。常见的食疗物品有薏苡仁、红豆、山药、冬瓜等，但效果有限。
本文旨在科普并供同行参考，患者请在医生指导下用药。
(崔晓春，南京中医药大学硕士在读)
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