减肥，到底能不能吃猪肉？
前两天，有个找我减肥的小姑娘说，她在网上看到很多医生、营养师说减肥不能吃猪肉，因为猪肉脂肪含量太高了。问我怎么看？
客观地说，猪肉的脂肪含量确实高。
根据《中国食物成分表2016》中的标注，每100克猪肉中的脂肪含量（代表值）约为30.1克（牛肉：8.7克，羊肉：6.5克），比牛肉和羊肉中的脂肪含量高了4至6倍。
即使是瘦猪肉，每100克也含有6.2至7.8克的脂肪（瘦牛肉：2.5克，瘦羊肉：2.0克），比瘦牛肉和瘦羊肉中的脂肪含量高了2至3倍。
而且动物肉中的脂肪，多为富含长链脂肪酸的“饱和脂肪”，这类脂肪吃多了会增加患心脑血管类疾病和某些癌症的风险。
当然，即使没有这些健康风险，减肥依然需要控制脂肪的摄入。为啥呢？理由有3点：
1、脂肪含有的热量最高从营养学的角度来看，碳水化合物、脂肪和蛋白质等“三大产能营养素”中，脂肪的产能是最高的，1克脂肪就可以产出9千卡的热量，而1克碳水化合物仅能产出4千卡的热量，蛋白质也是4千卡。
也就是说，在吃同等重量的营养素前提下，吃脂肪摄入的热量是碳水化合物和蛋白质的两倍以上，更容易使人发胖。
2、脂肪的“食物热效应”最低所谓“食物热效应”，是指人体在进食的过程中，对营养素一系列的消化、吸收、合成、代谢转化，所引起的额外热量消耗。
三大产能营养素中，蛋白质的食物热效应最高，约为20%-30%。碳水化合物第二，约为5%-10%，而脂肪最低，约为0%-5%。
假设我们把“食物热效应”引起额外的热量消耗，想象成“利息”。身体想要利用膳食中脂肪，需要付出的利息是最低的。如此一来，身体把膳食中脂肪转化为身体内脂肪的比例，也就是最高的。
这也是减肥需要限制脂肪的一个重要原因。
很多人都知道，热量过剩是使人发胖的“元凶”，这是从营养热量学的角度来说。具体到食物的形态上，“糖油混合物”才是使人发胖的元凶。
所谓糖油混合物，就是指高碳水 高脂肪混合在一起的食物，比如油条、肉包子、汉堡等等。这类食物不但热量高，而且也最容易长肉。
为啥呢？因为高碳水会快速升高血糖，从而刺激身体释放胰岛素来降血糖。而胰岛素又会促进糖原、脂肪和蛋白质的合成。
在这个时候，你又同时吃进去了很多的脂肪，再加上缺乏热量消耗。最终，高碳水 高脂肪很容易被身体转化为体内脂肪，囤积起来。
所以，减肥一定要限制脂肪。从而尽量避免饮食结构中形成“高碳水 高脂肪”的组合，这样才能大大降低长肉的概率。
说了这么多，很多朋友可能会认为，我这是在劝大家不要吃猪肉。其实，恰恰相反。
我的观点是：减肥可以吃猪肉，但是一定要吃精瘦的猪肉，每周吃三次以内。
我为啥会有这种，看起来与前文背道而驰的观点呢？原因很简单：因为90%以上的人，都不可能一辈子不吃猪肉（有宗教信仰和个人癖好除外）。
如果你只是在减肥期间，为了追求速度，阶段性的不吃猪肉。其实你内心是喜欢吃猪肉的，或者说并不排斥吃猪肉。
一旦出了减肥期，你可能会吃得更多，甚至会报复性的吃烤肉和红烧肉，这样反而得不偿失。
所以从长远来看，最好的办法是，平时不要完全拒绝吃猪肉，而是注意不要吃猪肉中的肥肉和肉皮，每周限制一下吃猪肉的次数，减肥还是以吃鱼虾、家禽肉和牛羊肉为主。
如此就好。
我是杜轩建，一个“靠点谱”的减重营养师。
参考资料：《中国食物成分表2016》《中国居民膳食营养素推荐摄入量2013》
减肥期间别害怕吃肉！这几种肉类吃不胖，还有助于减脂
原创内容，擅自搬运者必究！
很多减肥的人认为，吃肉会让你发胖。减肥期间他们认为吃肉就是犯罪，只吃蔬果才能帮助减肥。很明显，这是他们陷入了减肥误区。
减肥期间，营养需要均衡，肉中有丰富的蛋白，可以给身体提供能量，避免肌肉的流失。蛋白在体内消化需要消耗更多的热量，也不易转化为脂肪囤积。当蛋白摄入不足，胶原蛋白流失也会加快，你的肌肤会变得干瘪，容易出现细纹、皮肤松弛的现象。
很多人觉得肉类食物热量高，不利于减肥，这是错误的认知。
国外曾流行过吃肉减肥法，简而言之就是吃肉为主减肥，戒掉碳水化合物，单纯的吃肉到饱。这样的做法可以帮你快速降低体重，同时提高记忆力。
但是这样的方法也是过于极端的，断掉碳水的摄入，对于身体的健康是不利的。但是这也辅助认证了，吃肉并不会让你发胖。
很多人认为吃肉会发胖主要有两个原因：一是烹饪方法不对，相比于蒸煮的做法，油炸、红烧的做法，会让食物热量飙升。二是选择的肉类不对，如果你选择的是富含脂肪的五花肉、鸡腿肉、肥牛，那么热量也必然会上升。
因此，你只要避免这2个误区，在吃肉类时，选择低脂肪、高蛋白的部位，同时进来进行水煮或者清蒸，这样肉类食物的热量就是可控的，可能比一些蔬菜的热量还要低哦！
减肥期间别害怕吃肉，选择这几种肉类吃不胖，还有助于增肌减脂！
1、鱼肉
不同鱼的热量有一定的差别，100g鱼肉的热量范围大概在100-160卡路里之间，而鲈鱼的热量还不要100卡路里。选择深海鱼对减脂的人是最好的，比如鳕鱼、石斑鱼等。
深海鱼肉的热量富含蛋白跟不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，同时避免肥胖，是减肥期间的优选食材。
当然，你要避免红烧、油炸的做法，做好进行清蒸，那么食物的营养不会流失，还会帮你提高饱腹感，促进减肥速度。
2、鸡胸肉
100g鲜豌豆的热量是150g，而100g鸡胸肉的热量却只有105g。对于减肥期间想吃肉的人呢来说，鸡胸肉是最好的选择，可以满足你吃肉的愿望。
鸡肉中不同部位的脂肪含量是不同的，而鸡胸肉是脂肪含量最低的，100g鸡胸肉的蛋白含量高达16g，是健身人士的最爱。
3、瘦猪肉
100猪瘦肉的热量是143大卡，比鸡胸肉、鱼肉略高，而蛋白含量高达21克的蛋白质，而瘦猪肉在水煮后，脂肪会流失掉一部分，也就是热量会稍微下降。
比起豌豆来说，热量可是大大的低啊。豌豆富含碳水，吃多了反而容易发胖。所以，减肥的人就不要再害怕吃肉了，瘦猪肉的蛋白很高，只要选对做法，那么热量还是可控的。
那如果你是素食主义者，不吃肉的话怎么办呢？
很多素食食材中也是富含蛋白的，比如坚果、牛奶、豆制品都富含蛋白成分，可以帮身体补充足够的营养。
一般减肥期间的人，每天的蛋白摄入量根据体重为标准摄入，每公斤体重配比摄入1.5g蛋白为佳，如果有坚持重量训练的人，可以适当提高为每公斤体重，配比2g蛋白。
为什么农家养的猪大多数是肥胖的？
农家饲养的生猪大多数是比较肥胖的，无论是过去还是现在，我们村寨中有的农户每年饲养的肥猪基本每土涨300斤以上，而且背膘在5厘米以上，肥猪屠宰开膛破肚后满身都是肥肉，没有多少瘦肉，就是瘦肉中也分布大量的脂肪。过去农村的肉食品和食用油主要依靠每年年底屠宰的肥猪，因此本地猪是当地农民群众经过长期人工选择而育成的肉脂兼用，中等体型的地方优良品种。
农村饲养的土猪具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点，这种猪皮下脂肪一般在4厘米以上，瘦肉占40—45%，瘦肉的肌纤维中分布有脂肪颗粒。饲料多以玉米、马铃薯、野生牧草为主，国内各个地方培育育饲养的脂用型或者兼用型生猪品种，容易长肥胖的猪，这种容易肥胖的猪我们这里叫梅骨猪，骨头比较细小，容易催肥。农村饲养的他猪体质结实，后腿发达，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,既适合鲜用,又是制成腊肉火腿的优质材料。
现在农家饲养的生猪主要是本地猪的杂交猪，由于本地猪的生产西南比较差，上世纪八十年代引进国外原料品种猪来进行杂交改良，生产性能大幅度得到提高，这些杂交猪仍然保留中国猪的血液，具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点。现在规模养殖场饲养的外三元杂种猪不耐粗饲，必须用配合饲料喂才能生长快速。
农村饲养的生猪没有喂配合饲料，大多数农家饲养的生猪都是采用红薯、马铃薯、南瓜类饲料饲养，这些饲料富含淀粉和糖类，生猪吃后容易长肥胖，而且喂出来的猪肉是比较好的，属于硬脂肉，吃味比较好。
农村饲养的生猪从小到大都是喂粮食类饲料，没有喂配合饲料，缺乏蛋白质，矿物质也缺乏，因此容易使生猪长肥胖。同时农村饲养的生猪饲料中是不缺乏青饲料的，这些青饲料都是野生青饲料，许多是中草药，如艾草、车前草、蒲公英等中草药能够防治疾病、改善猪肉品质、提高生猪生长速度，因此农村饲养的生猪是无公害的，肉质比较鲜美。
农村饲养的生猪从小到大都是喂熟饲料或者发酵饲料饲养出栏的肥猪猪肉就是香，现在基本上每个养猪场都是使用生饲料喂猪，农家养的生猪都是喂熟料，很少喂生饲料，除了喂新鲜的青绿饲料是生饲外，其余的饲料都是喂熟饲料或者发酵饲料的。虽然大家都知道喂生饲料比较好，但是在我们村子里，每家每户仍然每天都要用大锅煮猪饲料，专门用一个火炉煮猪食。许多散养猪场除了煮熟饲料，粮食价格副产品基本都是熟料，用熟饲料喂的肥猪肉比用生饲料喂的味道香，消费者所说的油气重。如果燃料缺乏的地方都是采取喂发酵饲料。喂熟饲料或者发酵饲料容易使生猪生长肥胖。