半月谈 丨 日本为何肥胖少？食育从娃娃抓起
日本为何肥胖少？食育从娃娃抓起
张可喜
超重和肥胖如今已成为全球性问题，不过这在日本是个例外。世界卫生组织的报告显示，日本是全世界肥胖率最低的国家之一，是发达国家中肥胖率最低的国家。何以如此?日本重视食育的做法无疑起到了重要作用。
政府主导，国家推动
日本对青少年的教育，除了智、德、体等方面外，还有食育。食育即“每个国民为实现健全饮食生活、继承饮食文化传统、培养良好饮食习惯，学习关于各种饮食知识、练习选食判断力的学习过程”。
二战后日本经济的快速增长带来物质生活的极大丰富，各种与食物、饮食相关的问题也开始频频出现。于是，从事教育、食品营养和环保等行业的社会各界人士开始关注更高维度的元素，比如食品安全、营养健康、饮食文化、食物生产消费过程中的环保等。他们从各个方面提出了食育层面的要求，并纷纷将西方国家的一些食育理念介绍到日本，对日本在国家层面推动食育的发展起到了积极作用。
在东京，数百名儿童和志愿者共同制作寿司卷
2003年，时任日本首相的小泉纯一郎在其施政演说中使用了“食育”一词，食育开始在日本社会流行。2005年，日本政府以议员立法的形式制定了《食育基本法》，把食育置于生存基本知识以及智育教育、德教教育和体育教育的基础地位进行推进。
日本提倡食育教育，除了保护和发扬日本饮食文化传统，还有经济方面的考虑，即期望推进城市与农村的共生和交流，在饮食生活方面构筑消费者和生产者之间的信赖关系，以期增强地域社会的活力，推进与环境协调的粮食作物的生产和消费。
当今世界，由政府主导预防和治理由食品引发的健康问题，并不鲜见，但把食育提升到国策的高度，并以立法形式规定社会各界应负的责任，自上而下地贯彻食育的，只有日本。
全民运动，高质协作
日本把食育作为全民运动加以推进，各级政府、家庭、学校、保育院、保健所、医疗机构、农林水产业者、食品加工业者以及志愿者团体等都负有重要责任。
《食育基本法》规定，内阁以及各地方政府都要设立食育推进会议，制定“推进食育基本计划”。内阁食育推进会议以首相为最高领导人，由25名委员构成，除了12名相关的阁僚，委员中还有各界代表。其制定的“推进食育基本计划”，规定了中央政府、地方政府、教育和医疗保健部门、农林水产业界、食品加工业界乃至国民等各方面，推进食育的职责和每年重点推进的关于食育的目标和措施等。
妇幼机关和中小学校是推进食育的基层单位。中小学校在校长的领导下，要制定和实施食育计划，其中，2005年设置的“营养教谕”发挥着关键作用。
在日本中小学，年级主任、营养教谕和校医等人会相互配合，取得家长的理解与合作，通过学校教育活动确保进行食育的时间;制作散发关于食育的学习资料;向学生普及各种健康常识，如肥胖、过度瘦身、不吃早饭的影响。在校外，加强与学生家长及当地居民组织、保育院、生产者团体的联系和合作，组织学生参加关于农林渔业生产以及食品加工、流通、烹调和食品废弃物再利用等体验活动。
家庭被认为是比学校更为重要的食育场所。如果少年儿童在家里“好好活动、好好吃饭、好好睡眠”的基本生活习惯被打乱，就会导致学习欲望和精力下降。为此，日本文科省编写了《家庭教育手册》以及多种少儿科普读物，提出“一天从早饭开始”“一起吃饭很重要”等理念，作为教育委员会、家长会和有关团体组织学生家长学习的教材，以提高他们的食育水平。(作者系新华社世界问题研究中心研究员)
（完）
别误会，寿司不是“瘦司”
《西班牙人报》网站近日报道称，为了不摄入太多热量，而又想吃一顿快餐，通常人们会选择寿司。然而，选择寿司未必热量就低。
报道称，每块寿司的热量可能高达68千卡。如果我们吃5块烟熏三文鱼寿司卷，我们将摄入比一个汉堡或几块披萨更多的卡路里。
寿司的主要部分是大米，这是一种精加工的碳水化合物，此外还添加了醋、盐和糖的混合物。
另外，添加到寿司中的其他配料也会增加卡路里的摄入。如果我们每顿只吃4到6块寿司，并选择那些主要采用白色鱼肉、额外配料较少的品种，我们就可以说自己吃得很均衡。但是，如果我们吃个不停，而且选择的是主要采用三文鱼、并配以更多西方食材（如奶酪或炸洋葱）的品种，我们就是在过量摄入脂肪和碳水化合物。
报道称，手卷通常热量较高，尤其是那些含有奶酪的手卷，8个手卷的热量可以达到430千卡。著名的加州卷（主要配料是三文鱼和牛油果）也不太推荐。我们还应少吃天妇罗寿司，因为添加面糊和油炸制作会显著增加卡路里摄入量。里卷的热量也可能很高，一块三文鱼里卷的热量可达60千卡，一块金枪鱼里卷也有35千卡。
寿司（视觉中国）
报道称，细卷是最不容易使人发胖的寿司之一。6块黄瓜细卷加起来总共只有140千卡。以生鱼为主、大米用量较少的手握寿司也是低热量的选择。手握寿司主要是一个添加醋的小饭团，上面放一片鱼肉，可以是三文鱼，也可以是其他热量较少的选择。一块手握寿司通常不超过35千卡。
无论如何，吃寿司瘦身的诀窍是避免选择含有更多额外成分的品种。
来源：参考消息网
减肥可以吃寿司吗？传授「不发胖」4秘诀
回转台上有豆皮寿司、军舰、炙烧寿司等选项，从熟食到生鱼片，有上百种可以挑选，满足所有人的味蕾。每一个寿司看起来都小巧可爱，清爽又健康，但其实有些品项热量差异很大，两三盘下肚，热量直接超过一碗白饭。
减肥可以吃寿司吗？
当然可以。请记得一件事情，那就是减肥没有一定能吃或不能吃的食物，只要份量控制恰到好处，没有什么东西是绝对不能吃的。我们先从拆解食物组成分来看，寿司几乎都是白饭加肉类，整体来说，只有淀粉和蛋白质来源，且缺乏能够增加饱足感的膳食纤维，需要在下一餐补回两倍的蔬菜量，建议一个月吃 1-2 次即可。
营养师带你吃寿司！掌握 4 秘诀就吃不胖
份量控制
不论吃哪一种寿司都要控制摄取量，如果以 1 碗白饭重 160 克来计算，将每个寿司上的食材去掉，剩下「醋饭」后的重量约 16 公克。白饭的摄取量应控制在 1 碗内，建议一餐最多不要吃超过 10 个，相当于 5 盘寿司。
聪明的你会发现，这仅仅只是单纯白饭的热量，若将寿司上的生鱼片、肉片等食材一并计算在其中，大约每 5 个寿司，热量就接近 1 碗白饭。想要严格执行减重计划的人，记得依照自己的需求调整摄取量。
不选炸物、色拉酱
不选用面衣包裹再下锅油炸的食材，非常容易吸饱油脂，让热量爆增，如天妇罗（炸虾、炸蔬菜）。另外，只要看到菜单上写「O O色拉」，就代表寿司中含有美乃滋，属于油脂类，吃太多可能会让你的腰围胖一圈。举例来说，一盘鲔鱼色拉寿司约有 165 大卡，而一盘鲜虾寿司仅有 75 大卡，热量整整差了两倍。寿司的食材主要以海鲜、鱼类为主，可以多选择脂肪含量低的干贝、鲜虾、章鱼等。而鲑鱼、鲭鱼、鲔鱼等常见的食材，虽然是高脂鱼类，但不需要特别避开，适量即可，尤其是平常饮食中很少吃鱼的人，这些鱼类是 Omega-3 脂肪酸优良的来源，有非常好的抗发炎效果，可以保护心血管，也具有促进脂肪分解的功效。
先用小菜垫胃
吃寿司前先从小菜类下手是最聪明的做法，通常我会建议先来碗味噌汤和茶碗蒸，这两者的热量低、水分含量高，不仅能增加饱足感，还能降低冷食对肠胃的刺激。寿司的凉拌小菜非常丰富，可以多选择海带丝、秋葵、花椰菜、玉米笋等蔬菜类食材，运用互补搭配的原则，完全不用怕吃寿司会胖！
一口寿司一口姜
吃寿司或日式便当中都能看见「姜」的身影，喜欢吃姜的人不妨一口寿司搭配一口姜片，不但解腻，还可以帮助减肥。姜辣素（gingerols）是生姜中的活性成分，能透过多种潜在机制来调节肥胖，如增加产热及热量消耗、促进脂肪分解、抑制脂肪合成和堆积、降低肠道对脂肪的吸收、控制食欲等。
寿司减重迷思！抗性淀粉越吃越瘦？
听说寿司有抗性淀粉，可以帮助减重，这样的说法是真的吗？从原理来上来说，冷饭确实可以帮助减重，但效果非常非常有限！放凉或冷却后的白饭，其中的化学结构会变得更紧密，冷饭的抗性淀粉（resistant starch）含量会增加，这种淀粉的特色在于不易被小肠吸收，导致吸收进身体的热量降低，但热量并非完全归零，因此重点还是要摆在「不过量」摄取。
寿司通常是冷食，有比较高的食安疑虑，建议消费者选择信誉良好、卫生干净的店家。如果是外带买回家后，请尽快餐用完毕，避免在室温下放置超过 2 小时，才能吃得美味又瘦得健康。