主食并非肥胖诱因
来源:人民日报
有人认为，主食是肥胖的“元凶”。其实不然。肥胖的“元凶”是能量过剩。
从营养学的角度看，没有最好的食物，只有合理的选择。食物种类万千，营养特点各异，注重多样化、均衡化是选择食物的“金标准”。
吃米好还是吃面好？其实，米、面在食物类别中属于谷类，从营养价值来看，主要成分是碳水化合物，营养学称为“糖类”，但以多糖为主。谷类、薯类、杂豆等统称为“主食”，是中国人每日能量的主要来源，约占总能量的一半，亦是最经济的能量来源。在能量充足的情况下，蛋白质、微量元素等才能发挥作用。所以，主食不能不吃。精加工后的米、面，从营养素含量上来说几乎没有差异。所以，吃米还是吃面，完全可以根据饮食习惯和个人喜好来决定。
减肥的原理是让能量摄入小于能量消耗。减肥时，蛋白质、水分、微量元素必须充足，以此保证新陈代谢和维持生命。另外，两种产热营养素“碳水化合物”和“脂肪”可以适量减少，但仍要满足最基本的能量需求。
主食除了富含碳水化合物外，人类每日所需的B族维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质，一半的来源都是主食。粮谷类在精制加工过程中，B族维生素、矿物质、膳食纤维遭受了重大破坏和损耗。因此，粮谷类食物不能过分加工，日常饮食中，一定要做到“粗细搭配”，粗粮（未精制加工的全谷物、杂豆类、薯类）要占到主食总量的1/3到1/2。
人一天吃进去的食物，如果以重量来衡量，蔬菜是最多的，大约为1斤左右，但蔬菜热量低、体积大，富含膳食纤维、矿物质（钙、钾）、维生素和植物化学物。
《中国居民膳食指南（2016）》指出，深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的1/2以上。深色蔬菜包含深绿色蔬菜（西蓝花、菠菜、油菜、芹菜叶、韭菜等）、橘红色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜、红辣椒等）、紫色蔬菜（红苋菜、紫甘蓝等）。深色蔬菜中β—胡萝卜素（可转化成维生素A）和植物化学物（花青素、番茄红素等）的含量要高于浅色蔬菜。
水果的特点是水分丰富、味道甜美、可直接食用。直接食用可以最大程度地保留其中的维生素C。但水果中的糖以单糖为主，如葡萄糖、果糖等，过量食用会影响血糖和血脂，健康人每日200—350克为宜。
植物化学物在预防人类心脑血管疾病、防癌抑癌方面发挥重要作用。其中，类黄酮属于其中的多酚类家族，有较强的抗氧化、抑制微生物生长、抑制肿瘤细胞生长等作用。类黄酮物质是蔬菜、水果中重要的功能成分之一。我国学者将常见蔬菜、水果中的类黄酮类物质进行了测定，发现常见蔬菜中类黄酮类物质含量较多的为：洋葱、芹菜、西芹、藕、豆角、油豆角、红甜菜、甜椒、苦瓜；常见水果中类黄酮类物质含量较多的为：石榴、山楂、红提、草莓、巨峰葡萄、芒果、猕猴桃、龙眼、冬枣、布朗。
蔬菜、水果中营养素较多，多样化选择是保证营养素均衡摄入的前提。（作者为中日友好医院营养科副主任医师 石劢）
主食并非肥胖诱因
有人认为，主食是肥胖的“元凶”。其实不然。肥胖的“元凶”是能量过剩。从营养学的角度看，没有最好的食物，只有合理的选择。食物种类万千，营养特点各异，注重多样化、均衡化是选择食物的“金标准”。吃米好还是吃面好？其实，米、面在食物类别中属于谷类，从营养价值来看，主要成分是碳水化合物，营养学称为“糖类”，但以多糖为主。谷类、薯类、杂豆等统称为“主食”，是中国人每日能量的主要来源，约占总能量的一半，亦是最经济的能量来源。在能量充足的情况下，蛋白质、微量元素等才能发挥作用。所以，主食不能不吃。精加工后的米、面，从营养素含量上来说几乎没有差异。所以，吃米还是吃面，完全可以根据饮食习惯和个人喜好来决定。减肥的原理是让能量摄入小于能量消耗。减肥时，蛋白质、水分、微量元素必须充足，以此保证新陈代谢和维持生命。另外，两种产热营养素“碳水化合物”和“脂肪”可以适量减少，但仍要满足最基本的能量需求。
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
来源： 人民日报客户端
“长肉”主食排行，面食位列第一位，打算减肥的人，要学会控制
减肥一直是各位女性的口头禅，不管是否真的感觉自己的肥胖，都是会明确地告诉别人自己想要减肥，也会在每一年的心愿单上写下自己下一年准备减肥多少斤之类的，但是等到回顾的时候却发现，自己不仅，没有达到减肥的目标，还暗暗的长了几斤肉，真的是有够惆怅的。
其实在生活中想要减肥也不是一件特别困难的事情，只要坚持做好两件事就可以了，第一件是控制食物中的热量，第二件事是多消耗热量，简单来说就是管住嘴、迈开腿，把这两件事做好的话，那你的体重自然而然也就降下来了。但是有些人或许会说没有办法兼顾到两件事情，那么非要选择一个减肥的方式的话，那就是先控制好自己的食物热量！
相信大部分人都知道想要控制食物中的热量，主要控制的就是脂肪和糖分，而这两种物质也是身体内主要的功能物质。而日常生活中，长期主导我们体重的不只是“大鱼大肉”，更多的是每天的主食，尤其是米饭，它含有的糖分不仅容易增加体内的血糖数值，也容易增加脂肪的堆积，如果每天大量吃米饭的话，也是容易让你“长肉”。
但最近公布的一项容易“长肉”食物的名单上却没有发现米饭的存在，而是其他的几种食物，这就说明这几项食物比米饭更加容易让人长胖，如果你是打算减肥的人，最好是少吃。
排名第一的那就是面食，虽然南方人的主食是米饭，但是还是有不少人喜欢日常吃面食的，比如包子、馒头、面条等，或许你会觉得这些食物含有的脂肪含量比较少，并不会让人长胖，其实并不是这样的。这是因为面食中本来就含有较多的糖分，如果再加上一些肉馅之类的“芯”，含有的热量是明显高于米饭的，特别是一些肉馅的包子、饺子，经常吃更加容易长胖。
有些减肥的人知道主食和肉类是容易长胖的关键，于是就会选择一些不带有主食的食物当做是午饭，常见的有米线、粉丝等，这些食物其实本身含有的脂肪和热量是不多的，但是由于一些人在吃这些食物的时候会选择加入一些肉或者是动物内脏调和一下，或者是加入辣椒油等调味品，这样其中含有的脂肪和热量一下子就多了起来，自然也是不利于减肥的。
既然主食、肉类、调味品都容易增加脂肪的含量，那吃蔬菜总是没有问题的吧，的确，如果是正常的蔬菜是不容易增加体内的脂肪含量的，但是有些人不喜欢吃水煮的蔬菜，觉得没有什么口感，于是就会选择用烧烤的方式进行处理，其实这样反而容易让蔬菜内的脂肪含量上升，反而对控制体重没有帮助。
其实说了这三种容易长胖的食物主要是需要大家针对食物的种类、调味品、烹饪方式做好选择，并不是让想要减肥的人就不能吃这些食物。如果你真的想要控制自己的体重，可以尽量选择用粗粮代替细粮、用水煮、焖等方式替代油炸、煎炒等方式，这样才能更好的控制食物中的脂肪和热量，达到减肥的效果。