张文宏“早上不许吃粥”引争议，原来真相是......
最近，网红医生张文宏又上了热搜，起因就是他建议，中国的孩子早上只能吃鸡蛋喝牛奶，不许吃粥，引起了广大网友的热议。早餐吃粥是很多中国人的饮食习惯，怎么突然就不香了？到底怎么吃才健康？
4月15日下午，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏出席一个防控新冠肺炎疫情讲座时表示：“你家的孩子不管长得胖长得瘦，喜不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，绝不要给他吃垃圾食品，一定要吃高营养的，高蛋白的，每天早上充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再出去，早上不许吃粥，现在中国的孩子早上只能吃鸡蛋牛奶。”
早上不许吃粥？这样的观点一经发出立即引起了争议，也让众多爱喝粥的市民无法认同。南京市民王先生表示不赞成，喝粥养胃，自己喝粥已经坚持多年。
在南京童家巷的一家粥铺，老板称每天早餐时间段会有十几种粥出售，由于临近医院，不少中老年人，以及手术后正在康复的患者都会在早晨喝一碗白米粥。粥铺老板王女士介绍，好多人都来吃白米汤，这就是中国人最习惯吃的五谷杂粮，没有什么坏处。
对此，记者也采访了多位营养专家，南京市第一医院营养师戴春认为，作为一天中非常重要的一顿饭，早餐的作用绝不仅仅是填饱肚子，尤其是儿童，早餐一定要吃好。
戴春说：“如果是单一的粥类，胃排空速度会比较快，正常碳水化合物排空是两个小时，那孩子到了9、10点钟就会比较饿，这时候血糖比较低，学习效率也比较低。粥不是完全不可以喝，只是要搭配一些蛋白质含量比较丰富的食物。 ”
而对于张文宏医生只能吃鸡蛋牛奶不能吃粥的观点，中大医院内分泌科专家认为不能偏激理解，粥中的碳水化合物也是人体需要的营养物质，疫情期间重在增强抵抗力，均衡摄入营养，才是正确的选择。
东南大学附属中大医院内分泌科主任医师金晖介绍，一个人一天中的三大营养物质应该是相对平衡的，蛋白质、碳水化合物、脂肪，相对保持一个平衡是最重要的。当然有一些人群，他可能说超重、肥胖、需要减重，那么碳水化合物的量需要往下减，尤其是糖尿病人群。但是完全不吃粥，这是极端的。不过中国人群，包括对免疫功能提高来说，减少碳水化合物的量，适当地增加优质蛋白质，包括牛奶鸡蛋，相信这才是科学的吃法。
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（来源：《零距离》记者/王华素 编辑/高若婷）
小林“疫”历 | 3月3日：肥胖是新冠肺炎的高危因素
陆续有研究发现，肥胖和特定癌症人群更具新冠病毒易感性。华山医院的张文宏医生也曾说过，“肥胖的人一旦感染新冠肺炎，死亡率要比非肥胖的人要高很多”。因此，千万不要让“隔离”成为“不动”的代名词：早睡早起，健康饮食，有计划地安排日程，在家更要多活动。
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张文宏坚称“早上不许吃粥”，看这位三甲院长如何回应
人民政协网
第二时间
我们很难第一时间到达现场，但我们会在第二时间权威发声。第二时间，与您相伴。
最近，复旦大学附属华山医院感染科主任、上海市新冠肺炎医疗救治专家组组长张文宏比较火，不仅仅是因为他的“硬核”抗疫建议，还因为他的“早餐不能喝粥论”——4月15日下午，张文宏出席一个防控新冠肺炎疫情讲座时表示：“绝不要给他（孩子）吃垃圾食品，一定要吃高营养、高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。”
△此前，张文宏因一句“孩子早餐不能喝粥”，引发网友热议。
话题一出引发广泛热议，不少人说：“我们家早餐都是喝粥，孩子也是，在北方不喝粥是吃早餐吗？”有的甚至说：“早餐喝了半辈子粥，现在突然不喝粥了，不知道怎么吃早餐了。”但是面对网友的质疑甚至是批评，张文宏“面不改色”，仍然坚称：“我知道很多网友批评我，但粥还是不能喝！”
“早餐不喝粥”有一定道理
是什么原因让张文宏如此坚定？一直关注饮食营养的全国政协委员、战略支援部队特色医学中心神经外科主任医师顾建文表示，这和粥的转糖率高有关。判断一种食物是否容易导致肥胖要看食物的转糖率。食物中包含碳水化合物（一般称淀粉或糖分）、蛋白质和脂肪，这些营养物质有多少能量转化为糖，就是转糖率也称之为升糖指数。决定转糖率高低有两个因素，一个是转糖基数，即一种食物本身含有多少热量；还有一个是转化率，即有多少能量转化为糖。比如高粱中含有不少淀粉，但它属于粗纤维食物，人吃进去以后没有被酶消化掉，不能转化为糖，所以高粱属于低升糖指数食物，吃了也不会导致肥胖。粥则不一样，虽然里面只放了一小撮米，但是它的转糖率比较高，基本上不需要胃的消化就直接进入小肠被吸收，升高血糖的效果很好，摄入过多就容易导致肥胖。而且早餐只喝粥，不摄入牛奶、鸡蛋等高蛋白食物，不利于营养摄入和提高免疫力。所以张文宏说“早餐不喝粥”是有一定道理的，特别对于糖尿病患者和血糖偏高的人，更要注意，少喝粥。
不要揪着粥不放，得看全天总热量摄入
△顾建文委员
可是不同地域的人饮食习惯不太一样。南方人有喝汤的习惯，很多北方人则有喝粥的传统。比如北京、河北、山东等地，早餐中粥是必不可少的。那喝粥是不是就一定不好吗？顾建文表示，喝粥的习惯由来已久。古人一天是两餐制，五更（清晨四五点）起床先下地干活，到了10点太阳高升天气热了回家吃饭，此时胃分泌大量胃酸感到饥饿，喝点粥可以迅速提升血糖、补充体力，有助于养胃。现代人一日三餐也是如此，到了饭点胃酸分泌、胰岛素开始释放，感到饥饿，适当喝点粥对于养胃和补充体力是有好处的。
顾建文认为，早餐是可以喝粥的，但是要注意放入米的量，尽量减少粥里糖的含量。另外，不要单纯看一碗粥的热量，要计算一天总的热量摄入。比如早餐粥喝得较多，摄入热量较多，全天就要控制热量摄入。另外，医学上还有一些特殊的热量计算方法，比如发烧患者的热量消耗较多，感染的患者需要恢复被感染的组织，消耗的能量也比较大，上述情况下都需要增加高能食物的输入。
喝口凉水都长胖到底咋回事？
瘦人经常说：“我到是想长二两肉呢，可怎么吃都不胖！”可胖人一听这话气得牙根直痒痒，“OMG，我是喝点凉水都长肉！”
顾建文表示，上述说法虽然有点夸张，但确实不同程度存在。每个人的体质不一样，肠道菌群组合不一样，菌群协助人体消化吸收食物的能力不一样，造成的肠道营养流失率也不一样。有的人肠道营养流失率低，转糖率高，消化吸收好，吃一点儿就够了；有的人肠道营养流失率高，转糖率高低，吃一大堆也不会胖。所以对于热量的控制策略要根据自己的体质来制定。
此外，一个人的胖瘦和身体状态也有关系，比如失眠焦虑、工作强度大，基础能量代谢就高,热量消耗大,可能会瘦下来；相反，如果心态好、睡眠质量高，能量合成功能强大,有可能胖，就是人们常说的“心宽体胖”。
说到孩子肥胖问题，根据我国家卫健委公布的数据，2010-2012年中国居民营养与健康状况检测显示，我国6-17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%，二者相加为16%。
“儿童肥胖是成年慢性病高发的重要原因。”顾建文表示，儿童肥胖和膳食不平衡密切相关，突出问题是摄入高能、高热食物过多，比如膨化食品、肉类、碳酸饮料等摄入过多，肠道营养必须的蔬菜、维生素、水溶性膳食纤维补充不足。但这不是儿童肥胖的唯一因素，现在孩子学习负担过重，玩的时间少，锻炼时间不足，孩子不但体内脂肪大量增加，心血管负荷也严重超标，脊柱关节和肌肉也早老性退化；另外学校压缩体育课程，开设的体育课能否起到有效的锻炼效果也值得商榷。所有这些因素加起来导致我国儿童肥胖率偏高，更为严重的是孩子未来的智力体力的竞争力大幅下降。
“早餐被称为一天的‘黄金餐’，丰富种类、提高质量，适当增加牛奶、鸡蛋等高营养、高蛋白的食物是对的。但是解决儿童肥胖问题，只盯着早餐这显然还不够。”顾建文呼吁，全社会都来关注“小胖墩”问题，教育和卫生部门，学校，家长，相关协会、学会以及企业都应加入进来，共同推进儿童健康成长。另外，应该完善立法，大力推行食育教育，从娃娃抓起，在全社会普及健康饮食观念，打好健康中国的基础。
记者：李木元
编辑：魏芯蕊