咸菜、咸鱼、腌肉是致癌物？为何还这么多人吃，实话早听早好
咸菜、咸鱼以及腌肉是常见的腌制食品，是很多家庭餐桌上的一道美味。在物资匮乏的时期，许多家庭把腌制食物当做餐桌上的主食，因为它易于储存，且口感较佳。但是，根据世界卫生组织列出的120种容易致癌的列表中，腌制食品上了榜。
在列出的致癌物中，大多数都是生活中难以接触到的，但还是有一小部分食品上榜。腌制食品作为榜单中的一员，最好还是不要经常食用。
这无疑给各个喜爱吃腌制食品的家庭敲响了警钟。当今发病率极高且治疗非常棘手的疾病非癌症莫属，虽然癌症的发病机制尚未完全明确，但据研究表明，癌症的诱发与生活中某些致癌物有很大的关系。腌制食品不仅含有致癌物，还容易引发其他疾病。腌制食品中对人有害的成分主要有以下几种。
一、亚硝酸胺。亚硝酸胺是一种致癌物，常存在于腌制食品中。这是由于在食品腌制的过程中会发生化学反应，其中有一些物质亚硝基化而形成亚硝酸盐这类物质会引起身体组织缺氧而引起身体机能衰退。其次，如果一次性摄入过多，一旦含量超过人体的安全范围，就会引起恶心、呕吐、昏迷等症状。
此外，亚硝酸盐在某些特定情况下会生成有致癌作用的亚硝酸胺，这种物质会对身体的各个器官的表层黏膜造成一定的损伤，长期食用会导致出现癌变的几率增大。所以，要尽量避免食用腌制食品。
二、高盐。一般来说，我们每人每天摄入的盐分不宜超过六克。而腌制食品属于含盐量非常高的食物，一般来说食用这些食品都容易导致每日摄入含盐量过高。长期以往会导致血管出现问题，引发动脉粥样硬化，还容易引起高血压这类心血管慢性病。
三、高热量。值得注意的是，腌制肉类的脂肪和油脂含量普遍较高，长期食用容易引起体内脂肪堆积，从而引起肥胖的问题。肥胖不仅会影响人的外观，对身体健康也没有好处。肥胖最容易引起三高问题，还容易引发一系列的心脑血管疾病，并且加重肝脏的负担。
很多人会认为，腌制食品对人体的伤害并不大，因为在过去生活条件差的时候很多人把腌菜作为主要配菜来食用，但不能以过去的情况与当今相提并论。在过去，人们的食物结构比较单一，烹调方式也比较少，所以每日摄入盐分并不多。
此外，过去人们普遍需要参与大量的体力劳动，所以代谢水平要比现代人高。现代的工作方式已经从大量的体力劳动转变为脑力劳动，人们的活动少了，身体的代谢容易下降，从而导致摄入的有害物质更加不容易被身体代谢掉。
总之，腌制食品只能偶尔食用，且每次的食用量必须严格控制。若少量摄入，身体可以通过代谢将有害物质排出体外。但是，一旦摄入过量，毒素不断积累，身体就容易出现各种疾病。
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实锤！世卫组织公布致癌清单：除了中式咸鱼，还有4种食物要少吃
如果你生活在沿海城市，那应该对鱼的各种做法再熟悉不过，炖鱼、蒸鱼、烤鱼……蛋白丰富，营养美味。
汕头63岁的张大爷就酷爱吃鱼，尤其是很下饭的咸鱼、熏鱼等腌制鱼，几乎每日必备。然而，自从张大爷在亲戚群里看到一篇文章后，便不敢再吃了。
原来，该文章称“吃一公斤咸鱼、熏鱼，相当于250支烟”，把他给吓得不行。
难道咸鱼、熏鱼真的像文章中说的，跟吸烟一样可怕，会危害人体健康吗？今天的文章，为你解开这个疑惑。
一、一公斤腌制鱼 = 250支烟？理论上来说，不管是咸鱼还是熏鱼，在制作过程中，都会产生大量的有害物质，其中就包含致癌物苯并芘和亚硝酸盐。但是，“一公斤腌制鱼 = 250支烟”的说法显然夸张了。
首先，腌制鱼在制作的过程中，产生的致癌物不是定量的，多还是少，还要取决于腌制程度、加工时间等。
其次，腌制鱼与香烟根本没有可比性，腌制鱼虽然对健康有一定的损害，但改变不了鱼肉中含有蛋白质、维生素和矿物质等营养物质的事实，但香烟中不仅没有任何对人体有益的成分，还存在包含致癌物在内的20多种有害物质。
所以，腌制鱼和香烟并没有可比性，“一公斤腌制鱼 = 250支烟”的说法也没有科学依据。
二、一级致癌物——中式咸鱼早在2017年，世卫组织将中式咸鱼列为一类致癌物。
一类致癌物是指对人类有确定性致癌作用的物质，原因是咸鱼在腌制的过程中，会使用大量的食盐，人体摄入过多的食盐，对肠胃和心血管健康不利。
最重要的是，一般在制作咸鱼的时候不会取出鱼肚里的脏器，经过一系列化学反应，会产生一些具有致癌性的亚硝基化合物，增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症风险。此外，如果咸鱼保存不当，就很容易发霉、腐烂，滋生细菌和病毒，有可能产生一些食品安全问题，不利于人体健康。
“咸鱼致癌，那我还能吃咸鱼吗？”很多人知道咸鱼致癌后，都会问这个问题。
实际上，咸鱼虽然致癌，但并不是吃一点就会马上致癌。医生表示，不谈剂量的致癌物都是耍流氓，腌制鱼中虽然含有一定量的苯并芘或亚硝酸盐，但还要看食用量和食用时间。
大部分致癌物的致癌风险都与时间和剂量有关，有研究指出，咸鱼的致癌风险与吃咸鱼的次数和时间存在量效关系，即达到一定剂量后，吃得越多，致癌风险越大。
此外，癌症的发生是多因素长期作用的结果，除了咸鱼，吸烟、喝酒、肥胖等也是致癌的危险因素。
所以，偶尔吃咸鱼问题不大，但一定不要经常吃、大量吃，尽量控制吃咸鱼的数量和次数，尤其是对于年龄在10岁以下的儿童来说，更要少吃咸鱼。
为了降低咸鱼对身体的伤害，吃咸鱼后要主动减少其他调味品的摄入，包括食盐、酱油、豆瓣酱等。此外，在吃咸鱼时可以搭配一些富含维生素C的蔬菜或水果，减少身体受到的损害。
四、餐桌上的致癌物还有这些除了咸鱼，日常生活中经常见到的致癌食物还有以下几种，尽量避免食用。
1.霉变食物
发霉的花生、久泡的木耳、变质的大米、发苦的坚果等霉变食物都含有大量的黄曲霉素，黄曲霉素是至今为止发现的毒性和致癌性最强的天然污染物，1mg致癌，一次性摄入20mg可致命。黄曲霉素具有很强的肝毒性，进入人体之后对肝脏的伤害最大，可以导致肝衰竭、肝癌，甚至死亡。
2.含苯并芘食物
苯并芘主要来源于含碳燃料及有机物热解过程的产物，比如煎炸食物、烧烤食物等。苯并芘可以通过肠胃系统和呼吸系统进入人体内，引起DNA损伤，诱发癌症。
3.酒
酒精不致癌，致癌的是酒精的代谢产物乙醛。乙醛会与DNA结合，使DNA发生突变，进一步导致染色体变异，增加肝癌、食管癌、口腔癌等癌症风险。
4.过烫食物
过烫的食物是指温度超过65℃的食物，由于我们的食管黏膜非常娇嫩，食用过烫的食物会烫伤食管黏膜，引起炎症，最终诱发食管癌。
其实，生活中处处都存在致癌物，但这不代表我们不能出门、不能吃饭了。致癌物要致癌，还得在一定剂量的基础之上，很多食物我们都是可以适量食用的，但一定要注意不能过量，不能长期。当致癌物在体内积累到一定数量时，就会发生质的变化，促使癌症的发生。
附：《世界卫生组织一级致癌物清单》#谣零零计划##清风计划##39健康超能团#
参考资料：
[1]这种鱼要少吃，属一类致癌物.广东卫生在线 .2020-08-11
[2]提醒 | 世卫组织公布最新致癌物“黑名单”，生活中这些食物要注意....广州卫健委 .2020-07-20
[3]咸鱼被列为“一类致癌物”，还能吃吗？| 科学慧眼.企鹅科学.2017-12-14
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患高血压的人越来越多，这4类食物尽量少吃
高血压被称为是“人类健康的无形杀手”，在所有致死危险因素榜单中，高血压一直位居前列。高血压分为继发性高血压和原发性高血压。绝大多数高血压患者都是找不到明确病因的原发性高血压，目前还无法根治，通常需要终生服药。
随着生活水平的不断提高，各种美食层出不穷，烧烤、油炸、膨化等口味偏重、高盐、高胆固醇以及高热量的食物越来越受到人们喜爱。然而，这些食物容易造成血压的升高。再加上缺乏运动，导致体内脂肪堆积而发胖，身体负荷增加，使得血管压力增大而引发高血压。
高血压能引起体内主要器官如心、脑、肾的血管损伤，我们哪些日常行为会增加高血压的风险呢？
这4种行为，就是高血压的“加压器”
01 管不住自己的嘴，就管不住自己的血压
俗话说“病从口入”，人体内的许多疾病都与日常饮食有直接关系。高血压需要忌口，如果管不住自己的嘴巴，就很难控制自己的血压。以下4种食物，是高血压的“加压器”，病人要少吃为好。
1、忌食刺激食物：如辣椒、芥末、咖喱等辛辣调味料，以及酒类、含酒精成分的饮料、咖啡、浓茶和碳酸饮料等。辛辣的食物会诱使神经兴奋，导致血压升高。
2、忌食过咸的食物：如咸菜、酱菜、腌菜、咸鱼、腊肠等腌制食品，腌制食品含盐度较高，很容易导致血压升高。
3、忌食高热量食物：特别是糖类，容易引起血脂升高。
4、饱和脂肪酸含量极高的肉类：如牛肉、羊肉、肥肉、香肠、熏肉等。这类食物含脂肪高，虽然是高蛋白，但是饱和脂肪酸含量很高，容易造成血液中血脂过高。
02 吸一支烟，血压持续升高15-30分钟
吸一支香烟后，我们的心率平均每分钟会增加5-20次，收缩压上升10-25mmHg。而吸两支烟，10分钟后，由于肾上腺素和去甲肾上腺素的分泌增加，会使心跳更快，收缩压和舒张压都会升高。
03 很多人的高血压，都是熬夜熬出来的
如果晚上睡眠不好，夜间的血压会因为交感神经休息不好，甚至会因为失眠引发焦虑，进而造成血压上升，形成不正常的血压变化规律。而且这种伤害，不是第二天白天补觉就能弥补回来的。
04 心理压力增大，血管压力也会骤增
由于工作和生活的压力，现在很多人都处于一种高压的状态之下，当精神长期处于这种比较紧张的情况下，身体会分泌一种叫儿茶酚胺的化学物质，这种化学物质能引起血管收缩，血管收缩就会容易造成排血时阻力加大，进而引起血压升高。
降血压小妙招
01 多运动，减体重
适当参加体育锻炼，可提高心血管系统性能，使血管的舒缩运动趋向正常化，并可降低血糖和血脂浓度，起到缓解和预防高血压的作用。
经常保持运动锻炼，特别是对于肥胖的人来说，可以有效减轻体重。体重减轻了，不但可以降低血压，还可以有效地预防动脉硬化的风险。
02 健康饮食，多吃蔬菜水果
对高血压患者来说，平时要尽量少吃刺激性食物、油腻食物和含盐量高的食物，多吃一些富含维生素C的蔬菜水果。维生素C参与代谢反应，并具有加强排泄胆固醇的作用，使血糖含量降低。
03 要经常保持好心情
情绪波动会影响到血压波动，保持稳定愉悦的情绪是稳定血压的关键，紧张、压抑等情绪会直接导致血压的升高。对患有高血压的人来说，要控制自己的情绪，要随时保持愉悦的心情。
04 生活作息要规律
人人都需要一个有规律的生活作息习惯，高血压患者更是如此。要养成不熬夜、按时睡觉、按时起床和按时就餐的良好习惯。