发芽的坚果有剧毒？
说到坚果，绝对是零食中的佼佼者，既健康又好吃，不管是日常还是逢年过节，不少人都会选购一些解馋。然而，网上流传着不少关于坚果的传言，例如“减肥不能吃坚果”“吃坚果能溶解血栓”“发芽的坚果都有毒，不能吃”……
那么，这些说法都是真的吗？今天我们来一一解答。
1. 吃坚果会让人发胖？
坚果好吃，但很多人听闻坚果热量很高，因而怕胖不敢吃。事实上，适量吃坚果不仅不会致人发胖，还能减肥。
《美国临床营养杂志》上曾经发过一篇关于长期摄入坚果与肥胖之间联系的研究，通过试验发现：在限制卡路里的饮食中添加坚果与体重增加无关，并且体重减轻更大，胰岛素敏感性更高。
文献中也表明，大量食用坚果(尤其是核桃)与降低糖尿病风险有关。因此，可以坚持定期食用(大约每天一次)坚果，作为预防肥胖和2型糖尿病的健康饮食的一部分。另外，也有很多其他国内的研究结果也表明了：适当摄入坚果可以降低肥胖风险。
虽然说吃坚果益处多多，但也不能“狂炫”。我国《中国居民膳食指南》建议，每天坚果的摄入量为每周吃50g~70g，平均到每天约10g，换算下来大约是7~8个腰果 / 7~8个杏仁 / 7~8个开心果 / 2个碧根果 / 一把半带壳瓜子 / 1个纸皮核桃。
另外，需要注意的是，如果哪天坚果吃得比较多，当天可以适当减少一点烹调油用量。此外，挑选坚果得注意，尽量选原味坚果，少选奶香味、盐焗味等风味坚果。
2. 吃坚果能溶解血栓？
坚果富含不饱和脂肪酸，也可以补充蛋白质、钾、钙、锌、维生素E、B族维生素等营养，每周适量吃坚果对健康有益。
有研究显示，每天摄入24克或28克坚果的人群与从来不吃坚果的人群相比，患心血管疾病的风险更低，可降低血脂中总胆固醇、坏胆固醇、甘油三酯的浓度。但目前还没有证据表明吃坚果能溶解血栓，我们也不建议大家靠单一食物来治疗疾病。要想治疗和清除血栓，还是应去医院遵医嘱治疗。
3. 发芽的坚果都有毒，不能吃？
日常生活中，许多发芽的食物有剧毒(例如土豆)，所以人们对于发芽的食物通常会比较警惕，这份饮食安全意识值得称赞，但其实多数坚果发芽后不仅能吃，营养价值还会大大提升。
坚果发芽后，虽然淀粉含量会下降，但其中的中氨基酸、脂肪酸的含量却会有所增加。例如，有研究显示，核桃在发芽过程中，氨基酸会从13.38g/100增加到16.43g/100g，脂肪酸从53.39%增加到57.88%，淀粉会从10.38%减少到6.37%。花生在发芽过程中，水分含量会大幅提高，矿物质含量变化不大，但总氮含量会有所增加，游离氨基酸和总糖含量也会有所上升。大分子物质减少，人体较容易吸收利用的小分子物质含量提高，整体的营养价值是上升的。
此外，坚果大多含有植酸、单宁，它们是某些坚果涩味的主要来源，发芽后的坚果，植酸、单宁含量通常都会有所下降。
不过，大家买到手的坚果大多数都是经过了烘烤加工后熟了的，并不能再继续发芽了。在此也提醒大家，千万不要自己在家发芽坚果食用，因为发芽所需要的环境是比较潮湿的，对温度、湿度的要求很高，而这个环境更有利于细菌微生物的繁殖，如果操作不当，可能会增加坚果霉变的可能性，存在一定健康隐患。
4. 吃白果能治糖尿病？
白果又称银杏，核内有黄色果仁，味道香甜，可以煮食或炒食，但目前没有证据表明吃白果能治疗糖尿病，而且如果生吃或吃得太多可能会导致中毒。
这是因为白果中含有银杏毒、氢氰酸、致敏蛋白、银杏酚酸等有毒成分，生吃或者一次吃得太多会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、惊厥等症状，严重会呼吸衰竭，甚至死亡，幼儿生食5~10粒即可引起白果中毒。
如果喜欢吃白果，在食用时应去除种皮和胚芽，再经过水煮后食用。如果煮熟后再进行微波、炒制、烘烤，能对白果中的银杏毒起到进一步热解的作用，但同时会破坏白果的营养价值及感官性质。
需要注意的是，虽然熟制后的白果可以食用，但也不可过量，安全起见，建议一次别超过10粒。儿童和婴幼儿尤其要注意，最好别吃。另外，白果的贮藏方式也会影响毒素的含量，建议带壳在-20℃冷冻保存。
作者：薛庆鑫 注册营养师
审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
张娜 北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师
每天1包养生坚果，3个月后查出高血脂！你以为是在养生，其实是在养病
每天吃一包坚果成了不少人的养生秘籍。据广西南宁广播电视台报道，今年46岁的陈女士听说吃坚果对身体好，每天吃一包，连吃了三个月，另外还会吃一些花生与核桃“加餐”。
图自看看新闻
然而，在体检中她查出了高血脂……根据医生建议，陈女士停止食用坚果，并同时服用降脂药，一个半月后，血脂恢复了正常。
说好的吃坚果养生，怎么还吃出病了？
吃坚果养生，
吃不对却养出了病！
坚果是人体非常好的蛋白质、钙、铁、锌和维生素E等营养素的来源，同时，它也含有丰富的不饱和脂肪酸，有益健康。不过，这也意味着它的能量不低。
图自《中国居民膳食指南2022》
《中国居民膳食指南2022》指出，适量摄入坚果有益健康。推荐平均每周50-70克，也就是平均每天10克左右；如果摄入过多，应减少一日三餐中其他食物来源。
广西南宁市第二人民医院临床营养科中级营养师卢连2022年在接受南宁台采访时介绍，“一包30克左右的坚果脂肪含量大概是这样，就是30克的夏威夷果里面大概含有22克的脂肪，30克的碧根果大概含有20克的脂肪，核桃大概含有19克（脂肪），花生大概14克（脂肪），开心果大概是13克（脂肪）左右。”
市面上的综合坚果包一般是夏威夷果、碧根果、核桃等坚果，按照一包30克计算，在普通人正常饮食的前提下，每天吃一包坚果很容易导致脂肪摄入量超标。
吃完饭后再吃大量坚果，就会造成一日当中能量摄入过量，特别是晚餐后还一边玩手机、刷剧，一边吃坚果，很容易发胖。
那么，一天10克左右坚果到底有多少？
营养师卢连介绍，大概十克的坚果，就是相当于两到三颗核桃或者是四到五颗板栗。坚果的摄入量不是越多越好，吃得适量才能获得健康。
你以为是在养生，
其实是在养病！
生活中，还有不少饮食行为，你以为是吃了养生，结果却可能伤身体。比如——
1.乱吃保健品养生——伤肝
保健品不是保险品，每天大剂量补充维生素、微量元素，多数不但不能被有效吸收，还要经过肝脏代谢分解排出体外，这无疑大大增加了肝脏的劳动量。
在一档综艺节目《我家那闺女》中，主持人吴昕一天至少要吃7、8种保健品。结果去看中医时，医生说当心她的肝脏已经出现损伤，并劝她不要再吃保健品了。
《我家那闺女》节目截图
2.喝肉汤补营养——肥胖、痛风
常言道炖鸡汤补一补，不少人认为营养都在汤里。但其实，西安交通大学第一附属医院临床营养科李卫敏 2021年在健康时报刊文谈到，在炖鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此，鸡汤会变得很鲜很美味。
不过，从营养的角度来说，鸡肉中的蛋白质、维生素和鸡骨头中的钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里，尤其是只有小部分蛋白质会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质通常也不超过10%，90%多的蛋白质仍留在鸡肉中。因此，炖鸡汤只喝汤不吃肉反而不能获取更多的营养，尤其是蛋白质。
在炖鸡汤的过程中，融入汤中的脂肪可达20%以上，热量并不低。比起鸡汤更营养的说法，鸡肉的综合营养要强于鸡汤。鸡汤虽然好喝，但喝多了一样会胖，况且鸡汤所含嘌呤较高，痛风患者也不宜多喝。
3.以为吃粗杂粮养生——伤胃
据中国日报网2018年报道，60多岁的刘女士（化名），最近肚子总感觉胀，很是难受。就诊时，医生询问她的饮食习惯，她说，“听说吃杂粮对身体好，我每顿都要吃上一些杂粮，最近红薯吃得可多了。”
结果医生指出，就是因为你杂粮吃得太多了，导致肚子不舒服。因为杂粮食用过多会明显延缓胃排空，可能导致食物积存，而由于红薯、玉米等的糖和淀粉过多，会刺激胃产生大量胃酸，反流到食管里，对胃黏膜产生损坏。
其实，老人吃粗粮，以占当天全部主食数量的三分之一为宜，最多不超过一半。人们通常白天活动多，中午可多吃点粗粮，有利消化；晚上则最好吃细粮，不要吃粗粮。
4.饭后喝酸奶助消化——长肉
吃多了喝点酸奶帮助消化，但实际可能并不能帮助消食，反而长肉。注册营养师李圆圆2015年在健康时报刊文谈到，很多人以为饭后喝酸奶或乳酸菌饮料能消食健胃，但事实上吃饱之后再喝，助消化作用不大。而且，酸奶本身是一个饱腹感较强的食物，饭后喝会觉得更饱，会额外增加能量。
5. 泡药酒养生——中毒
据人民网2021年报道，6月的一周内，江苏省人民医院（南京医科大学第一附属医院）急诊连续接诊了三位因饮用自制药酒而中毒的患者。其中，67岁的张女士被送院时已经开始出现意识障碍症状，刚到医院时瞳孔放大，有胡言乱语迹象。
重庆市肿瘤医院药学部中药师夏婕妤2018年在健康时报刊文指出，自制泡药酒需要大量的专业知识，一方面，配制、保存、饮用不当也可能造成药酒变质，误饮后造成严重的身体损伤。另一方面，未经医生诊断，擅自饮用有药效的自制药酒可能与自身体质不符，会适得其反，还可能留下很多安全隐患，甚至出现中毒现象。
所以，不要自己采摘植物，不要听信偏方，炮制药酒。
6.过度追求清淡饮食——营养不良
据广州日报2022年报道，今年70岁的刘女士对日常饮食很上心，按照网络上推崇的“清淡饮食”方式，常年一日三餐多吃青菜极少吃肉，做菜也极少放油。她本以为这样吃更健康，但最近总头晕、疲乏，到医院检查才发现轻度贫血伴严重营养不良。
火箭军特色医学中心内分泌风湿科主任李全民在2019年在健康时报刊文表示，清淡饮食标准是少油、少盐、少糖。“荤”是优质蛋白质的来源，也是B族维生素的来源。比如，鱼肉、虾肉、鸡胸肉都属于高蛋白、低脂肪肉类，很适合“三高”人群食用。
本文综合自：
① 2022-01-04 看看新闻Knews《每天一包坚果 女子连吃3个月！体检时出问题了……》（素材来源：南宁台）
②中国营养学会.《中国居民膳食指南2022》
③2021-08-06健康时报《鸡肉营养高于鸡汤》
④ 2018-06-26 中国日报网《老人吃粗粮对身体好？》
⑤2015-05-18健康时报《饭后喝酸奶不消食》
⑥ 2021-06-18 人民网《医院急诊一周收治三例中毒患者 专家提醒：药酒不可随便泡》
⑦2018-05-15 健康时报《自制药酒风险大》
⑧2022-10-18广州日报《“清淡饮食”过度 小心营养不良》
⑨2019-03-26健康时报《长期吃素不健康》
（健康时报）
连吃坚果3个月得高血脂？那可不一定，得看吃法
央广网北京1月19日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，最近，南宁一位女士坚持每天吃坚果，3个月后竟然在体检时查出了高血脂。
南宁一女士疑因吃坚果而患上高血脂
吃坚果真的会得高血脂吗？“一把坚果一把油”的说法准确吗？如果吃坚果会长胖，为什么减肥菜谱里还频频出现坚果的身影？临近春节，很多人家中已经备好了各种坚果，现在还能不能放心吃？
吃出高血脂？可能性不大
新闻中，这位女士每天吃“一包坚果”，同时还会吃一些花生与核桃“加餐”。但仔细查看就会发现，信息其实十分有限。一包坚果的净含量是多少，口味是盐焗还是原味？是单一坚果还是混合坚果……种种细节都不得而知。在这种情况下，得出“吃坚果3个月得高血脂”的结论过于武断。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋也表示，饮食只是诱发高血脂的众多因素之一。
高血脂的标准名称是“高脂血症”。当人体内的血脂水平过高，会直接引起一些严重危害人体健康的疾病。高血脂分为原发性和继发性两类，前者与先天性和遗传有关，后者则多发生于代谢性紊乱疾病，如糖尿病、高血压、肥胖、肝肾疾病、肾上腺皮质功能亢进等。此外，还有诸多因素都与高血脂有关，包括年龄、性别、季节、吸烟、饮食、体力活动、情绪活动等。
实际上，食物中的脂肪和胆固醇并不是血脂和血胆固醇的主要来源。因而，相比于家族遗传、慢性病、生活方式等因素，饮食对于高血脂的影响相对较小。
利血脂、能减肥，坚果好处多
坚果营养丰富，其脂肪含量虽高，但大部分是不饱和脂肪，例如著名的Omega-3脂肪酸，这被认为是一种好脂肪。此外，坚果还富含膳食纤维和蛋白质，以及E族、B族维生素和钙、镁、钾等矿物元素。
很多研究都发现，适量食用坚果可以缓解血脂异常、促进血脂健康，还能够降低心血管疾病的风险。因而，吃坚果本身也不会升高血脂。
也正是因为坚果所含有的不饱和脂肪酸与膳食纤维，虽然有“一把坚果一把油”的说法，但只要正确食用，坚果还能帮助我们减肥。
有研究认为，相比于饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸更容易被氧化，而且具有更大的产热效应，可以减少体内脂肪的存储和积累。同时，坚果所含有的膳食纤维，则可以增强饱腹感，加入到正餐当中与其他食物一起食用，有减少进食的作用，尤其是大杏仁、小杏仁和榛子。
当然，如果一日三餐照常吃、摄入的热量没有减少，同时还把坚果当成零食大吃特吃，那么自然无法达到减肥的效果。
10克坚果的换算（图片来源：京医通）
吃得正确，才能让坚果有益健康
要让坚果成为对我们有益的食物，“吃得正确”非常重要。除了上面所说的时机，吃哪种坚果、吃多少坚果也很重要。
目前没有证据证明哪一种坚果更好、更健康，阮光锋建议，可以各种坚果搭配着吃、换着吃。
更重要的是，购买坚果时应尽量选择不用糖和盐调味的原味坚果。同时，也应少吃油炸的坚果——外面加了一层裹粉固然好吃，但脂肪含量却大大提高了，这不利于控制体重和血脂。
至于摄入量，与其相信广告中所说的“一天一包最健康”，不如看具体的重量。我国膳食指南建议，普通成年人每天摄入的大豆坚果量为25～35克。如果是花生、开心果、杏仁一类的小坚果，相当于7～8颗；如果是核桃、夏威夷果等大坚果，2～3颗就够了。坚果所含有的虽然多是不饱和脂肪酸，但一旦摄入过多，也不利于健康。
监制：白中华
记者：刘鹤佳 杨扬
编辑：马露丝 彭毓姬 刘飞