56岁大叔一天两顿面条，半年后去体检，医生惊讶：平时都吃啥
李大叔今年56岁，在前两年一次查血中发现空腹血糖6.3mmol/L，医生表示李大爷处于糖尿病前期阶段，建议他日常饮食中要少吃米面、馒头等精制碳水主食，并定期随访。
但他当时没太当回事，觉得身体又没有不舒服，自己最爱吃的就是面条，根本不可能不吃，依旧我行我素的至少每天一顿面条。半年后，李大叔再次复查，发现空腹血糖上升到了7.8mmol/L，确诊糖尿病。
医生对此十分纳闷，不是说让回去控制饮食，加强锻炼么，这李大叔到底是怎么吃的？同样，这个结果也让李大叔悔不当初，如果当时听医生的话，是不是就不会发展成糖尿病了？
我国地大物博，不同地域饮食也千差万别，南方人偏爱米饭，北方人更爱面条，而米饭和面条都是餐桌上常见的主食，也常常被拿出来作比较，很多人认为米饭比面条更容易让人发胖，那事实到底如何呢？
首先从营养价值方面看，米饭和面条的主要成分都是碳水化合物，同时含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分；
其次在热量对比方面，100g米面的热量分别为110大卡、116大卡，相差不大；
最后在升糖指数方面，米面的升糖指数（GI）分别为82/83，差距几乎可以忽略不计，都属于高GI食物。
从以上几方面来看，米饭和面条之间的差距没有特别明显，相比之下面条的升糖指数反而比米饭略低，但为什么李大叔吃面条不仅体重增加了，还吃出了高血糖呢？
最主要还是因为米面搭配习惯问题。日常吃面时，很多人都是习惯一大碗面配上少量的蔬菜、肉类，这种搭配存在碳水化合物过多的问题，很容易发胖；而吃饭时会习惯搭配着肉菜一起吃，营养更全面也更不容易发胖。
另外，面条和米饭的GI值差别不大，但一餐饭并不只有米或者面，在吃米饭的时候会配合肉、蔬菜等食物，这些食物会延缓胃排空的速度，降低餐后血糖的上升速度；而吃面条时，肉、菜等食物搭配都会比米饭少得多，加上煮面时很多人喜欢吃软烂的面条，这很容易让餐后血糖的上升速度加快。
不少人认为面条、粥是养胃佳品，日常但凡有个肠胃不舒服就会选择喝粥或吃面来缓解，吃面到底是养胃还是伤胃呢？
北京协和医院基本外科主任医师林国乐刊文表示，面条即可养胃也可伤胃。
可养胃是因为一方面它是个好消化的食物，对于减轻胃肠道负担有好处；另一方面，面条在制作过程中多会添加小苏打，属于弱碱性的食物。对于本身胃酸分泌过多的人来说，弱碱性食物可中和胃酸，减少对胃粘膜的刺激。
尤其是对于患有胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡等人群而言，确实能起到一定的养胃作用。
可能会伤胃是针对一些本身胃酸分泌少以及身体健康的人，胃酸分泌少的人经常吃面条会加重症状；健康的人长期吃面则会让消化功能减弱，很容易引起消化系统疾病发生。
对于本身有胃部疾病的人群而言，煮面建议记住两个法则：
- 最好是用清汤或清水煮面，尽可能煮得软烂一些，不要半生不熟的，不利于胃部消化；
- 煮时最好是清淡一些，少油、少盐、少酱，同时也不建议油炸、拌面或炒面，这些烹饪方式容易增加面条内油脂以及调味品的量，经常食用容易加重胃部负担，对健康不利。
吃面条虽然日常经常做，但也有不少的细节需要注意，这几件事一定要做好。
1、控制食用量
我国膳食指南推荐，每餐饭主食的量应保持在1/4左右为宜。成年人每餐吃面条的量应该控制在60~80g生重，煮熟后约一碗的量。
2、多样化搭配
煮面的时候一定要搭配上肉、蛋、蔬菜等食物，增加这餐饭的蛋白质、纤维素摄入，对控制血糖也有帮助。
3、优先选杂粮
杂粮占比较高的面条脂肪含量会低一些，膳食纤维也比较丰富，对控制餐后血糖、减脂均有帮助。
4、两种面少吃
- 含有碳酸钠的面条：碳酸钠就是食用碱，用在面里可去除发酵产生的酸味提高面条的柔韧性。但碳酸钠会破坏小麦营养成分，导致营养价值打折扣，摄入过量还会破坏胃液酸碱平衡，引起消化不良等发生。
- 高钠面条：很多厂家为了让面条更劲道，会在制作过程中加入大量盐分，而我们在烹饪的时候又会再加一道盐，这样一来很容易让钠摄入过剩。日常购买挂面要选择低钠或无钠的，如买的是高钠的，在烹饪的时候则要减少盐的添加量。
面条和米饭日常都可以适量吃，重要的是要做好搭配，不要单一只吃主食，否则很容易导致碳水摄入过量，导致身体肥胖、影响血糖控制。
参考资料：
[1] 《「米饭 vs 面条」哪个更容易发胖？》.岳阳市中医医院健康管理中心 2023年03月20日
[2] 《吃面条到底是养胃还是伤胃？协和医生给你答案》.科普工会 2021年03月13日
[3] 《面条比米饭更养胃？》. 中国食品报官方平台 2022年08月16日
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56岁大叔一天两顿面条，半年后去体检，医生惊讶：平时都吃啥
面条or米饭？揭秘主食选择背后的健康较量
引言：李大叔的悔悟经历
“如果能重来，我一定会听话，不乱吃面条！”李大叔看着手中的诊断书，满心懊悔。两年前，他的空腹血糖测出6.3mmol/L，医生警告他处于糖尿病前期，得控制饮食，特别是精制碳水主食。但李大叔没在意，依然每天至少吃一顿面条，半年后空腹血糖升到7.8mmol/L，确诊了糖尿病。这背后隐藏着什么健康秘密？今天我们就来详细探究！
一、李大叔的“面条情缘”，血糖持续升高
副标题：面条带来的健康问题
李大叔特别爱吃面条，面条对他来说就是美味。但谁能想到，美味背后有大健康风险。医生建议他少吃精制碳水主食，特别是面条，可他没放心上。每天照吃不误，还说是“养生”。结果呢？血糖飙升，得了糖尿病。李大叔后悔地说：“都是面条害的！”
深入分析：面条里的隐患
你可能会疑惑，面条和米饭不都是主食吗？为啥面条这么害人？关键在吃法。李大叔吃面条时，只简单搭点蔬菜、肉类，有时甚至光吃面条，这样碳水化合物摄入过多，血糖就高了。其实米饭和面条在营养、热量、升糖指数上差别不大，100g米饭热量110大卡，面条116大卡，升糖指数也相近。李大叔出问题，是没控制好量，没搭配好！
二、面条VS米饭，主食界的比拼
副标题：谁是主食界的健康首选？
面条和米饭谁更健康？不好说。它们主要成分是碳水化合物，还含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。热量也差不多。但从搭配看，吃面条时蔬菜、肉类搭配少，容易发胖，血糖也易上升。而吃米饭时，大家习惯搭配更多肉菜，营养更均衡，不易发胖。
三、面条，胃的“双面刃”
副标题：面条，养胃还是伤胃？
面条对胃来说是把“双面刃”。一方面，易消化，减轻胃肠道负担，加小苏打后成弱碱性食物，中和胃酸，适合胃酸多的人。但另一方面，胃酸少的人吃了会加重症状。健康人长期吃面，消化功能也会减弱。所以吃面条得讲方法，胃病患者得清汤或清水煮，软烂、清淡，避免油炸、拌面等高油脂烹饪。
四、健康吃面条的要点
副标题：面条这样吃，健康美味！
要健康吃面条，记住以下几点：
1. 控制量：每餐主食量保持在1/4左右，面条60~80g生重，别贪吃！
2. 多样化搭配：吃面条时搭肉、蛋、蔬菜，增加蛋白质和纤维素，营养均衡。
3. 选杂粮面：杂粮面条脂肪低，膳食纤维丰富，有助控制餐后血糖和减脂。
4. 少吃两种面：含碳酸钠和高钠的面条少吃，前者破坏小麦营养，影响胃液酸碱平衡；后者易导致钠摄入过多，选低钠或无钠挂面更健康。
看完文章，你对面条和米饭有新认识了吗？食物无好坏，关键看吃法。李大叔的故事告诉我们，再美味的食物也得控制量，搭配好。健康饮食不简单，得从点滴做起。主食选择虽小，但关乎健康大事！享受美食时，别忘了关注健康！
56岁大叔一天两顿面条，半年后去医院体检，医生惊讶：平时吃的啥
李大叔今年56岁了，两年前，他去医院体检，结果发现空腹血糖值达到了6.3。
医生告诉他，这个数值说明他已经处于糖尿病前期了，建议他平时少吃点米面、馒头这些精制碳水，还要定期复查。
可是李大叔听后，心里并没太当一回事，他觉得自己身子骨硬朗，哪儿都不疼不痒的，没必要那么小心翼翼。
再说了，他最爱吃的就是那口面条，怎么可能割舍得下呢？于是，他还是老样子，每天至少一顿面条。
时间一晃就是半年，李大叔再次去医院复查，这次结果竟然显示，血糖升到了7.8，最终被确诊为了糖尿病。
医生也挺纳闷儿的，明明之前就叮嘱过李大叔要注意饮食、加强锻炼，怎么还是走到这一步了呢？
李大叔心里也非常后悔，要是当初听了医生的话，或许现在就不会是这个结果了。
随着生活水平的提高和饮食结构的改变，越来越多的中老年人面临着代谢性疾病的威胁。
而科学饮食，作为预防这些疾病的重要手段，正逐渐受到人们的关注。
那么，面条作为日常生活中常见的食物，它究竟与我们的健康有着怎样的关系呢？
01面条和米饭，吃哪个更容易胖？
在我国，南方人倾向于吃米饭，北方人则喜欢吃面条。
这两种主食在营养成分上主要是碳水化合物，同时也含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，热量差异不大，100克米饭约有110大卡，面条则是116大卡。
它们的升糖指数（GI）也非常接近，米饭为82，面条为83，都属于高GI食物。
尽管如此，很多人认为米饭比面条更容易让人发胖，这背后的真正原因可能和各自的搭配习惯有关。
日常中，吃面条时通常只搭配少量的蔬菜和肉类，这会导致碳水化合物摄入过多，容易增加体重。
而米饭通常和更多的肉类和蔬菜一起食用，营养更全面，不容易导致体重增加。
此外，面条通常更软，易消化，这可能会导致吃面条后血糖更快上升，尤其是当搭配的肉类和蔬菜较少时。
02常吃面条，到底是养胃还是伤胃？
面条在日常饮食中被许多人视为养胃的选择，尤其是在遇到肠胃不适时。
然而，面条到底是养胃，还是伤胃呢？事实上，面条的作用是双向的。
面条可以养胃的原因在于，它是一种容易消化的食物，可以减轻胃肠道的负担。
在制作面条时常添加的小苏打是一种弱碱性物质，能够中和过多的胃酸，减少对胃粘膜的刺激，对于胃酸分泌过多、胃溃疡或十二指肠溃疡患者来说，面条可以起到一定的养胃作用。
然而，对于胃酸分泌较少的人来说，频繁食用面条可能会加剧胃酸不足的问题，甚至导致消化系统的其他疾病。
健康的人如果长期以面条为主食，也可能会减弱消化功能。
在食用面条时，推荐采用清汤或清水煮面，确保面条煮得较软，避免半生不熟的状态，这样更有利于胃部消化。
同时，烹饪面条时应该尽量简单，少油、少盐、少酱，避免油炸、拌面或炒面等烹饪方法，以减少对胃部的负担，维护消化系统的健康。
这种适度且健康的食用方式能够帮助平衡面条带来的养胃与可能的伤胃效应。
03健康吃面条，注意这4点细节
1、控制食用量
按照《中国居民膳食指南》，主食的量应该占每餐总量的四分之一左右。
对成年人来说，每餐面条的理想量应该控制在60至80克生重，大约是一碗煮熟的面条。
控制食用量可以避免因为摄入过多的碳水化合物而引起的血糖波动，尤其对于糖尿病前期或者已经确诊的糖尿病患者尤为重要。
2、多样化搭配
吃面条时应该增加蛋白质和纤维的摄入，比如搭配瘦肉、鸡蛋或丰富的蔬菜。
这种多样化的搭配不仅可以提供更多必需的营养素，还有助于降低整餐的升糖指数，更有利于血糖控制。
多样化搭配也使餐点更加丰富多彩，增加饮食的愉悦感。
3、优先选杂粮
杂粮面条通常脂肪含量低，富含膳食纤维，杂粮，比如燕麦、荞麦或全麦不仅增加了食物的营养价值，也有助于改善血糖响应。
此外，杂粮面条通常具有更低的升糖指数，对于控制体重和预防慢性疾病有积极作用。
4、两种面少吃
避免高碱性或高盐分的面条是重要的健康考量，高碱性面条虽然有助于改善面条的口感和弹性，但长期食用会影响胃酸平衡，可能会导致消化不良。
同时，高盐面条增加了钠的摄入量，这对于高血压患者是一个潜在的风险。
在选择面条时，应该优先选择低钠或没有添加盐的产品，以减少这些健康风险。
饮食习惯对身体健康至关重要，中老年人应更加关注科学饮食，适量摄入各种营养素，保持身体健康。
让我们从现在开始，珍惜每一口食物，合理搭配营养，享受健康美好的生活吧！