既然碳水饮食容易肥胖，那中国人长期如此，为什么没有普遍发胖？
随着国民收入的增加，百姓的条件变好。生活富裕了温饱问题也得到了改善，俗话说“民以食为天”，对于饮食问题已经从吃得饱，转变成吃得好吃得健康。
肥胖问题已经成为全球性健康问题，美国中央情报局把全世界各国的肥胖人口百分比统计成为肥胖人口比例排名的国家/地区列表。
从表中看美国排名较为靠前位于第十一位上，高达36.2%，而同样是发达国家日本，以4.30%的数量倒数第7位上。中国的情况不好也并不差以6.2%的数量排在倒数23位。
当下正是全民健身时代，不在健身房也不用去咨询营养师就可以了解很多关于“健身”“健康饮食”的知识。
很多接触到减脂、养身这些热门话题。明白这个道理吃肉不容易胖，吃米饭和馒头更容易胖。但是我们从小到大都是吃大量碳水长大的，身边所有人也都是重碳水。外国人则以肉为主食，为什么相比较外国人而言我们没有却过度肥胖呢？
图为：血糖指数分级
在解决这个问题之前，我们先要了解碳水化合物到底是什么鬼？
通俗的说碳水化合物是一个总称，不只有米、面还包括蔗糖、葡萄糖等糖类。用高中生物知识，碳水化合物主要是供能，如果身体不需要那么热量，就会转化存储，也就是“长胖”。
其实我们和外国人一样也是把碳水类食物当主食。全世界那么多重碳水的国家，终归到底不一样的是我们摄入的碳水种类。
中国人的碳水化合物一般是一碗米饭或者几个馒头，再配上几块炒肉和炒菜。外国人的碳水化合物则是两片面包中间夹着比面包还大的炸鸡，或者两片干面包上面涂一层又一层硬币厚的黄油乳酪花生酱，再配上超大杯的肥宅水。
说到这里我们就要提到GI。食品的GI是血糖生成指数。通俗的说也就是你吃了一种食物后血糖升高程度的指标。
图为：不同食物的GI值水平
GI＞70的食物为高GI食物，GI＜55的食物为低GI食物。
GI高的食物进入肠道后消化快并且吸收好，葡萄糖可以速进入人体中的血液，所以更容易导致高血压、高血糖。
反过来看GI低的食物进入肠道后停留的时间更长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值会变低，引起餐后血糖反应的可能较小。因为胰岛素需求量会相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既防高血糖也可以防低血糖，更好的控制血糖平衡。
不同的食物其GI不一样。相同的食物，不同的加工方法，其GI也不一样。我们的主食和老外的主食基本也都是高GI食物，有一样是例外——土豆。
一个熟土豆的GI是66.4，光看土豆的GI值并不算特别高，但老外用一种新的形式赋予了它更高的GI——薯条。
综上所述那中国人为什么不容易长胖呢？
历史原因
上世纪七八十年代食品粮食都是定量提供的，一个成年人一个月只有25斤到30斤粮食，重体力劳动者45斤，把所有能吃的肉都算上一天也只有2两肉。
当时精加工食品很少，也没有添加剂更没有薯条这种东西。加上每天的工作量大，女人当男人用，男人当牲口用，自然也就胖不起来。
进入21世纪后，特别是近几年。生活慢慢变好，节奏变快。原本不容易胖的中国人，也慢慢开始变胖。
读书时候的学生饭量都是比较大的，但虚胖的情况还是不多，因为合理运用时间。每45分钟就要活动10分钟，一周还有三节体育课，再加上平常上下学等等一系列的“运动”，自然也不会胖到哪里去。
但是久坐在电脑前的上班族，因为压力大，没有时间运动，饮食也选择越快越好的食物，发福就比较普遍。
虽然我们拿米饭当主食，但架不住我们有菜啊
中国人的饮食结构多样，普普通通的一餐晚饭，饭桌上至少得有三个菜，其中包含的食物也至少得有四五样了。各种粮食，荤素搭配，其中的膳食纤维有很好的饱腹感，也不会让人饿的太快。平衡了我们的GI，不会让我们的血糖升的太快。
烹饪方法的不同
传统的烹饪方法大多是炒、炖、蒸、煮为主。这些烹饪方式保留食物中的营养物质，而油炸食品就会大打折扣。
相比较而言中国人和外国人的饮食就大不相同。中国的富人和穷人说来说去也都是一碗饭搭配几个菜，条件好的配菜更丰富点罢了。
但反观美国，富人的饮食都很健康，比如新鲜的蔬菜、上好的肉制品、新鲜的奶制品所以富人的身体更健康身材也就更好。
再看穷人，他们因为吃不起新鲜的事物，只能吃廉价的合成食品。例如薯条、汉堡等这些快餐食品。最重要的是因为这些食物不仅便宜而且好吃。虽然不健康，但有很强的饱腹感和幸福感。
现代人生活节奏变快，很多写字楼外卖和美食广场都出现了“新中式快餐”的招牌。这其实和油炸快餐食品没有什么区别，只是换了个名字让人吃的更心安理得。
新中式快餐不需要学习传统烹饪手艺，也不需要葱姜蒜配料，只需要一包料理速食包，就能做出美味佳肴。这种产品的出现其实是想要中式餐饮的快餐化，让很多人都实现了“没有厨师也不用厨房照样可以开餐厅做外卖梦想”。跟外国的油炸快餐的主义没有区别，“廉价”“快速”“好吃”。
所以在我们看来感觉非常健康的热气腾腾的加班营养餐，极大可能是用添加剂勾兑的。
事实上当代中国青少年饮食习惯已发生巨大的改变，虽然与科学合理仍然相差甚远，但是比上几代人已经好的太多，这反映在了新一代的身高上。
换而言之，只要不是特别不健康的生活方式，其实并不需要特别健康的饮食才能维持一个健康的生活状态。
剑桥大学研究发现：有些人咋吃都不胖，因为体内有“苗条基因”！
据英国《每日电讯报》近日报道，生活中，有些人好像怎么吃都不会发胖，也有些人抱怨自己喝凉水都长肉，这到底是怎么回事呢？英国剑桥大学的科学家就开展了研究，他们分析了来自1.4万名不同体重志愿者的DNA，结果发现，有些人吃啥都不胖，是跟基因有关的，因为他们体内有“苗条基因”。科学家们希望能锁定这些“苗条基因”，用来帮助超重的人们。
这项新研究发现，瘦和人们的基因有很大关系，也就是说很多人不需要毅力就能一直保持苗条的身材。这项研究由英国剑桥大学带领的科学家们开展，他们发现了一系列的基因，这些基因可以加速人的新陈代谢或者帮助他们更快地燃烧脂肪。研究人员在1600多名苗条但健康的志愿者身上发现了这些基因。近三分之二的志愿者们相信，这些基因使他们对食物不那么感兴趣。
在研究小组中，有40%的瘦人说他们爱吃各种美味的食物，想吃什么就吃什么，完全不需要担心体重会增加。研究人员现在认为这些人有自己的特殊基因，并计划进行一项单独的研究，看看当他们吃得过多时，他们的身体会发生什么变化。这可能会帮助科学家研发出新的药物来模仿这些“苗条基因”基的作用，用来帮助那些不那么幸运的人、没有拥有“苗条基因”的人们减肥。
来自剑桥大学Wellcome-MRC代谢科学研究所的萨达福·法鲁基教授是这项研究的高级作者，他说:“我们发现有些瘦的人对吃不是那么感兴趣，这可能与他们的基因有关。但其他一些身材苗条的志愿者告诉我们，他们真的很喜欢吃各种美食，而且吃得很多，但不会发胖。这证明了有一部分人真的可以想吃什么就吃什么，还能保持苗条。这项研究首次表明，这些健康的瘦人之所以普遍苗条，是因为他们体内会增加超重几率的基因负担较低，而不是因为他们在道德上表现得更好。”
为了进行有史以来规模最大的瘦人群基因研究，研究人员从全科医生诊所招募了一些瘦但健康、没有饮食失调的英国志愿者。这些志愿者需要是天生苗条的，所以每周锻炼三次以上的人被排除在外。参与研究的人大部分是40多岁的人，他们必须一直以来都很苗条符合做这项研究志愿者的条件。科学家提取唾液样本，对1622名苗条志愿者的基因进行排序，然后将他们与1万多名中等体重的人和近2000名严重肥胖的人进行比较。他们发现了四个与瘦有关的新的基因区域，并证实了另外两个已经在亚洲人身上发现的基因区域在英国也很重要。这项研究得出的结论是：18%的瘦是由我们的DNA决定的，相关报告发表在《公共科学图书馆·遗传学》杂志上。它解释了为什么父母都很瘦的人可能会拥有相同的体型。
研究人员通过给英国生物银行基因库的瘦人和肥胖者根据他们的基因进行“风险评分”，证实了DNA的重要性。他们发现这些分数通常能正确预测一个人的体型。伦敦国王学院营养与饮食学名誉教授汤姆·桑德斯说:“这是一项重要的、经过精心策划的研究，证实了早熟的严重肥胖通常是由基因决定的，并很有说服力地表明，那些瘦人的基因与普通人群是不同的。然而，大多数肥胖是在成人生活中形成的，与我们生活的致肥环境有关，比如久坐的生活方式和大量摄入高热量食物的饮食习惯。”城市信报编译 曹丽娜
孕期担心长胖？坚持“2吃2不吃”，助你轻松做到长胎不长肉
孕期饮食是非常重要的，一方面关系到胎儿的发育状况，因为胎儿发育所需要的营养是从孕妇体内及渠道，所以孕妇体内营养一定要补充到位，但是如若孕妇吃错了食物，也可能会不利于胎儿的发育，比如说可能会造成胎儿发育异常，甚至出现胎儿畸形或者是胎儿早产等问题，这对于孕妈妈自身和胎宝宝来说都是非常不利的。
有些女人在怀孕之后会担心身材肥胖的情况，其实很可能会因为饮食不当出现胎儿发育成为巨大，而对于胎宝宝不利，而且也更容易加大，患上妊娠高血压，糖尿病的发病率同时还会影响到分娩以及产后的修复，所以说并不是说孕期吃的越多越好，而是应该做到长态不长肉，这就要求孕妈妈注意好饮食做到饮食均衡。
2吃：
吃瘦肉：女性在怀孕之后，体内的血液循环就会加快，血量也会增加，所以这个时候孕妇体内一定不要缺少铁元素，不然很有可能会造成孕期贫血，孕妇一旦贫血的话，就可能会影响到血液中氧气的运输，会影响到胎儿的供氧，对于胎儿的发育非常的不利。
在怀孕期间，孕妇应该注意补充营养物质，而是说适当的吃一点瘦肉，这样既能够补充铁元素，也能够使得脂肪吸收量比较少，对于胎宝宝也有一定的好处，而且瘦肉中的脂肪含量相对于肥肉来说少很多，既能有效的预防缺铁性贫血，还能够有效的避免孕期过度肥胖的情况。如果说孕妈妈在怀孕期间不喜欢吃肉的话，也可以吃一点鱼肉，鱼肉的营养价值更高一些哦。
吃豆制品：怀孕期间尤其是孕早期的时候，由于孕吐反应造成孕妇吃不进油腻的食物，一闻到肉味儿就会感觉到恶心想吐，但是如果孕早期真的不吃肉的话，又很容易造成体内营养缺失，所以可以适当的吃一点瘦肉来代替，或者是可以用豆制品来代替也是可以的。
因为豆制品中含有优质的蛋白质，而且含有丰富的钙，能够有效的帮助身体补充营养，这样也能够使胎儿吸收足够的营养物质，对于胎宝宝的健康发育也有一定的帮助。
2不吃：
不吃高糖食物：女性在怀孕期间很多时候口味都会发生改变，以前不喜欢吃的，现在特别喜欢吃，而以前喜欢吃的，反而现在吃的比较少，甚至有些孕妇看见甜食就会走不动，而且一次性吃的比较多，其实这对于孕妇的身体来说是非常不利的，甚至会影响到胎宝宝的健康发育。
怀孕期间吃这些高糖类的食物，不管是小蛋糕还是高糖水果，如果体内糖分摄入过多就很容易造成血糖上升，很可能会引发妊娠高血糖，糖尿病等问题，而且很容易造成胎儿发育过度。出现巨大儿的话就会影响到分娩，也很容易造成宝宝出生后出现代谢性疾病。所以说对于高糖类的食物一定要少吃或者是不吃。
不吃油腻食物：过于油腻的食物可能很多人都不喜欢，但是有些孕妈妈在怀孕期间，对于饮食摄入量会比较大，这时候也会喜欢吃一些油腻的食物，其实油腻的食物反而会造成体内脂肪含量过高，这样也会引发血糖，或者是血压急速升高，对于胎宝宝不利。
而有些老人总是觉得在这个时候吃一些油腻的食物，对于孕妇身体好，经常会做一些排骨，猪蹄儿等等，其实在这个时候经常吃油腻的食物，很可能会造成孕妇本身出现肥胖的情况，影响到胎儿的正常发育，并且不利于产后的恢复，在饮食上一定要做到荤素搭配，这样才能够是营养充足，对于产后恢复也有帮助。
其实产后饮食应该以清淡为主，而且也要注意避开那些对胎儿不利的食物。另外在生活中也要多补充水分，多吃一些新鲜的蔬菜水果，这样才能够有利于胎儿的健康发育，您对以上问题还有更好的建议吗？欢迎在下方留言，感谢您的阅读与支持。
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