为什么北方人普遍比南方人胖？院士：“江南饮食”模式更适合国人
你有没有发现，你身边的北方人普遍比南方人都要胖？
其实北方人“胖”出有因，这和南北方的饮食差异有很大关系。
2020年5月，在上海举行的新冠疫情防控工作新闻发布会上，中国工程院院士、上海交通大学医学院附属瑞金医院院长宁光指出，在地理空间上，“秦岭-淮河”连线将中国版图分为南方和北方两个部分。事实上，这条线也将中国肥胖及代谢性疾病的患病率一分为二：北方肥胖人群多于南方。
北方人“胖”出有因，主要和饮食有关。宁光院士指出，瑞金医院研究团队选择了3种饮食习惯进行研究。
一种是地中海饮食，这是全世界推荐的健康饮食。它的饮食最重要的是3个特征，使用初榨橄榄油、多推荐干果和海产品等。
另外两种是在上海比较典型的饮食，一种是浓油赤酱的上海传统饮食，另一种是综合上海饮食、浙江饮食等长江中下游地区的江南饮食，这种饮食的特点包括：主要使用菜籽油和花生油，较多豆制品、海产品、白肉、鱼制品。
宁光院士提出，根据流行病学证据显示，长江中下游居民长期形成的饮食结构有利于心血管代谢性疾病的防控，类比西方的“地中海饮食”(全世界公认的健康饮食)，这种饮食方式，称之为“江南饮食”。因为江南饮食在营养体系上和地中海饮食相似，而江南饮食从降压和降糖两个角度则优于地中海饮食。更重要的是这种饮食习惯适合中国人的口味。①
江南饮食有六大特点，更适合国人！
宁光院士总结了江南饮食的六大特点：
1.提倡增加粗粮，减少精米精面；
2.推荐植物油，低温烹饪；
3.增加白肉、减少红肉，推荐豆制品；
4.蔬菜多多益善，保证适量水果；
5.推荐适量坚果、奶类；
6.强烈推荐蒸、煮、涮的烹饪方式。
江苏省苏北人民医院原营养科主任蒋放2020年在健康时报刊文指出，这些饮食的理念都是值得我们每个中国人学习的。
饮食应分为食物的种类和烹饪方法两个方面，食物种类固然重要，但大数据分析发现烹饪方法不可忽视。江浙沪一带盐水虾、清蒸鱼、白斩鸡，不仅宴席上必不可少，也是寻常人家的日常菜肴。这些烹饪方法简单、健康，既保持了食物的原汁原味，又控制了油、盐、糖，口味与营养完美结合。煲汤也是江南人的最爱，玉米排骨汤，豆腐鱼汤，总之有一荤必搭配一二个蔬菜。这种蔬菜、粗粮荤吃的方法很容易让人喜欢。②
学习江南饮食，记住这6点！
1. 多吃一点粗粮
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师蒋晓敏2019年在健康时报刊文指出，适量食用粗粮可预防疾病，因为纤维素可抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘，粗粮里边所含的大量B族维生素，尤其维生素B1可预防脚气病。
通常建议：粗粮：细粮=1份∶3~4份，比如做二米饭的时候，小米约占总量的1/4左右即可，玉米窝头，玉米面占1/4左右等。③
2. 少吃一点油
徐州医科大学附属医院王洁2019年在健康时报刊文指出，不管是植物油还是动物油都是脂肪，脂肪是高热量的食物，如果摄入量不加以控制，就容易超过每天所规定的总热量，使体重增加、血脂异常而影响血糖的控制。
所以，即使是植物油，吃得太多了，也会造成热量摄入过多，照样会引起肥胖，因此也不能多吃。④
《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。
3. 白肉替代部分红肉
同济大学附属同济医院营养科罗斌及吴萍2020年6月在健康时报刊文指出，我国居民传统的食肉习惯还是以吃红肉为主，因此建议每周食用红肉不超过三次，并尽量以鱼肉或鸡肉、鸭肉等白肉替代。
内陆地区的人群要经常吃到新鲜的海鱼是一件比较难的事情，所以建议大家用河鱼、河虾去替代，并保证每周至少摄入两次以上。⑤
4. 每天一斤菜、半斤果
《中国居民膳食指南(2016)》建议，餐餐有蔬菜，每天摄入蔬菜300-500克，深色蔬菜应占 1/2；推荐每天摄入200-350克新鲜水果。
深色蔬菜包括深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。
深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
红色橘红色蔬菜：有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。⑥
5. 每天一把坚果、一袋奶
牛奶是日常膳食中很重要的一类食物，每天都应摄入。《中国居民膳食指南(2016版)》中建议，牛奶以及奶制品每日推荐摄入量是300克。以普通的200毫升的袋装奶为例，每天喝1~2袋。
坚果食品营养丰富，脂肪含量高、蛋白质丰富、含有多种维生素和矿物质，对人体具有很好的养生保健作用。但是，要控制量，不能多吃。
6. 烹饪方式多选蒸煮、少油炸
烹饪时少油炸，多蒸煮。
清蒸、凉拌、水煮的烹调方法可最大程度地提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质，减少致癌物质的产生，对健康和长寿意义重大。
参考资料：
①2020-05-18周到上海《宁光院士：“江南饮食”有利于心血管代谢性疾病防控》
②2020-06-02健康时报《院士点赞“江南饮食”到底有啥好？》
③2019-11-01健康时报《一份粗粮搭配三份细粮》
④2019-03-29健康时报《糖友吃植物油别超25克》
⑤2020-06-12健康时报《给地中海饮食做个改良》
⑥2011-01-06健康时报《中国居民膳食指南—深色蔬菜，每天要过半》
来源： 扬子名医团
酸了！南北肥胖数据大公开，为什么我国南方瘦子比较多？
还记得以前上大学走在校园里，虽然说不上来这个同学具体来自哪座城市，但是从他的体型来看，也能判断个八九不离十，因为南方人大多是苗条纤细，说话还很温柔，而北方人大多是精壮健硕的，说话充满大胡子味儿。北方人普遍比南方人胖，这到底是人们的错觉，还是确有其事？
来看看官方发布的数据
数据显示，北方地区肥胖率为35%，比南方地区高了8%，其中黑龙江、北京、河北、新疆、山东等地的肥胖人数最多，而福建、江西、两广、云南、贵州等地的肥胖率在4%-9%之间，让北方一众胖子羡慕不已。
为了瘦下来北方人拼了，他们想到了搬家。那么问题来了，北方人搬到南方能变瘦吗？
有位网友说了一个奇怪的现象，自己是北方人，高三毕业时体重160，大学考上了南方的一所学校，大学四年就像回炉重造，一年比一年瘦，等到毕业时家里人都快认不出了，足足瘦了30斤，父母还以为我受了什么委屈。毕业后回到北方城市，在父母安排下找了一份工作，不到一年，体重又重回160，甚至还有赶超趋势。难道，南方的水土真的养人，只要搬到南方生活就能变瘦？
为啥到了南方就瘦了？
首先，两地的饮食习惯不一样，北方吃饭分量多，油盐调料多，以肉食和面食为主，这些食物经常吃容易发胖。而南方吃饭分量少，吃的多是米饭、蔬菜、水产，而且放的调味料很少，吃起来很健康。而且南方人很注重养生，经常喝茶、煲汤，饭桌上很少看到煎炸的食品。
其次，两地的环境不一样，不能怪北方人爱吃肉、饭量大，因为当地很冷，多吃点才能存储脂肪，而且天一冷人就不想动弹，整天闭门不出，身材就容易发胖。南方比北方暖和，室外有太阳更暖和，所以人们更愿意到室外活动取暖。
北方人搬到南方后，在大环境的影响下身体容易变瘦，但是也没那么容易，若是想“吃不胖”，可以学学广东人的饮食习惯。
广东人肥胖率4%-9%，他们的三餐是怎么吃的？
一天三顿都吃蔬菜，多是绿色蔬菜
柳叶刀曾经指出，中国人蔬菜摄入量不达标，指南建议每天吃300-500克，但是国人只达到了270克，距离“优秀”两字还差了一截。但是，广东人却达标了，超过了300克，这一点他们做得非常好。国人便秘率达到4%-6%，常吃绿色蔬菜对肠道有好处，能帮助你清除肠道垃圾，减少脂肪堆积，不容易发胖。
讲究清淡烹调，追求原料的本味
在广东人的餐桌上，经常可以看到一盘什么配料都没有的清炒蔬菜，或者是什么配料都没有的整只鸡、鱼，旁边有一小碟酱油或醋，想吃的时候就自己蘸一点。他们的火锅也很清淡，基本上都是清汤锅底，里面还有红枣、玉米、枸杞等辅菜，非常养生。清淡的烹饪方式减少了油盐糖的摄入量，也控制了总体热量，相对于北方人的做菜习惯来说，产生的脂肪更少。
喜欢喝汤、喝茶，注重养生保健
他们爱喝汤，尤其是小火慢炖的老火靓汤，里面放入中药材，有食补的功效，非常滋养。在吃饭前喝上一碗，既能垫肚子控制饭量，还能促进食欲，真是一举两得。只要把汤做得清淡一点，多喝点也没关系。他们非常爱喝茶，一年要喝掉25万吨茶叶，人均饮茶量全国第一，长期喝茶有益血管健康，降低糖尿病死亡风险，相同体重的两个人，经常喝茶的人更容易保持健康体重。
南方瘦子比较多，主要和饮食、生活环境有关，值得其他地区人们学习。其实北方人里面也有瘦子，他们大多懂得保持饮食健康，平时还会抽时间去运动，所以，不要把肥胖归结于地域差异，而是应该从自己身上找原因，想办法怎么保持苗条和健康。
为什么北方人普遍比南方人胖？院士：“江南饮食”模式更适合国人
你有没有发现，你身边的北方人普遍比南方人都要胖？
其实北方人“胖”出有因，这和南北方的饮食差异有很大关系。
2020年5月，在上海举行的新冠疫情防控工作新闻发布会上，中国工程院院士、上海交通大学医学院附属瑞金医院院长宁光指出，在地理空间上，“秦岭-淮河”连线将中国版图分为南方和北方两个部分。事实上，这条线也将中国肥胖及代谢性疾病的患病率一分为二：北方肥胖人群多于南方。
北方人“胖”出有因，主要和饮食有关。宁光院士指出，瑞金医院研究团队选择了3种饮食习惯进行研究。
一种是地中海饮食，这是全世界推荐的健康饮食。它的饮食最重要的是3个特征，使用初榨橄榄油、多推荐干果和海产品等。
另外两种是在上海比较典型的饮食，一种是浓油赤酱的上海传统饮食，另一种是综合上海饮食、浙江饮食等长江中下游地区的江南饮食，这种饮食的特点包括：主要使用菜籽油和花生油，较多豆制品、海产品、白肉、鱼制品。
宁光院士提出，根据流行病学证据显示，长江中下游居民长期形成的饮食结构有利于心血管代谢性疾病的防控，类比西方的“地中海饮食”(全世界公认的健康饮食)，这种饮食方式，称之为“江南饮食”。因为江南饮食在营养体系上和地中海饮食相似，而江南饮食从降压和降糖两个角度则优于地中海饮食。更重要的是这种饮食习惯适合中国人的口味。①
江南饮食有六大特点，更适合国人！宁光院士总结了江南饮食的六大特点：
1.提倡增加粗粮，减少精米精面；
2.推荐植物油，低温烹饪；
3.增加白肉、减少红肉，推荐豆制品；
4.蔬菜多多益善，保证适量水果；
5.推荐适量坚果、奶类；
6.强烈推荐蒸、煮、涮的烹饪方式。
江苏省苏北人民医院原营养科主任蒋放2020年在健康时报刊文指出，这些饮食的理念都是值得我们每个中国人学习的。
饮食应分为食物的种类和烹饪方法两个方面，食物种类固然重要，但大数据分析发现烹饪方法不可忽视。江浙沪一带盐水虾、清蒸鱼、白斩鸡，不仅宴席上必不可少，也是寻常人家的日常菜肴。这些烹饪方法简单、健康，既保持了食物的原汁原味，又控制了油、盐、糖，口味与营养完美结合。煲汤也是江南人的最爱，玉米排骨汤，豆腐鱼汤，总之有一荤必搭配一二个蔬菜。这种蔬菜、粗粮荤吃的方法很容易让人喜欢。②
学习江南饮食，记住这6点！1. 多吃一点粗粮
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师蒋晓敏2019年在健康时报刊文指出，适量食用粗粮可预防疾病，因为纤维素可抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘，粗粮里边所含的大量B族维生素，尤其维生素B1可预防脚气病。
通常建议：粗粮：细粮=1份∶3~4份，比如做二米饭的时候，小米约占总量的1/4左右即可，玉米窝头，玉米面占1/4左右等。③
2. 少吃一点油
徐州医科大学附属医院王洁2019年在健康时报刊文指出，不管是植物油还是动物油都是脂肪，脂肪是高热量的食物，如果摄入量不加以控制，就容易超过每天所规定的总热量，使体重增加、血脂异常而影响血糖的控制。
所以，即使是植物油，吃得太多了，也会造成热量摄入过多，照样会引起肥胖，因此也不能多吃。④
《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。
3. 白肉替代部分红肉
同济大学附属同济医院营养科罗斌及吴萍2020年6月在健康时报刊文指出，我国居民传统的食肉习惯还是以吃红肉为主，因此建议每周食用红肉不超过三次，并尽量以鱼肉或鸡肉、鸭肉等白肉替代。
内陆地区的人群要经常吃到新鲜的海鱼是一件比较难的事情，所以建议大家用河鱼、河虾去替代，并保证每周至少摄入两次以上。⑤
4. 每天一斤菜、半斤果
《中国居民膳食指南(2016)》建议，餐餐有蔬菜，每天摄入蔬菜300-500克，深色蔬菜应占 1/2；推荐每天摄入200-350克新鲜水果。
深色蔬菜包括深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。
深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
红色橘红色蔬菜：有西红柿、 胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。⑥
5. 每天一把坚果、一袋奶
牛奶是日常膳食中很重要的一类食物，每天都应摄入。《中国居民膳食指南(2016版)》中建议，牛奶以及奶制品每日推荐摄入量是300克。以普通的200毫升的袋装奶为例，每天喝1~2袋。
坚果食品营养丰富，脂肪含量高、蛋白质丰富、含有多种维生素和矿物质，对人体具有很好的养生保健作用。但是，要控制量，不能多吃。
6. 烹饪方式多选蒸煮、少油炸
烹饪时少油炸，多蒸煮。
清蒸、凉拌、水煮的烹调方法可最大程度地提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质，减少致癌物质的产生，对健康和长寿意义重大。
参考资料：
①2020-05-18周到上海《宁光院士：“江南饮食”有利于心血管代谢性疾病防控》
②2020-06-02健康时报《院士点赞“江南饮食”到底有啥好？》
③2019-11-01健康时报《一份粗粮搭配三份细粮》
④2019-03-29健康时报《糖友吃植物油别超25克》
⑤2020-06-12健康时报《给地中海饮食做个改良》
⑥2011-01-06健康时报《中国居民膳食指南—深色蔬菜，每天要过半》